бели

Майкъл Полан (вляво) и Самин Носрат в Cooked, 2016 (Netflix)

Изминахме януари, което вероятно означава, че вашите колеги и приятели във Facebook са нетърпеливи да споделят актуализации за детоксикацията на черния дроб, пречистването на сок от целина или предизвикателството Whole 30. Те може да побързат да ви уверят, че тези режими не са свързани с теглото, а с уелнес. И хуманно отношение към животните. И подкрепа на фермерите. О, и „изцеление на червата.“ (Откривам, че през януари хората са много загрижени за състоянието на чревните си бактерии.) Освен всъщност става въпрос за тегло. Приравняваме уелнес и, по-странно, абстрактно етични или здравни цели като фермерите и щастливите чревни бактерии - с тънкостта. Америка е обхваната от дълбоко вкоренен страх от мазнини в продължение на десетилетия и достига върхове всяка година по това време.

Лесно е да обвиним това безпокойство върху Кардашианците, докато те искат за Fit чай или Гуинет Полтроу с нейните рецепти за аюрведично златно мляко и смутита, вливани от спирулина. В края на краищата тези жени въплъщават нереалния физически идеал, към който ни е казано да се стремим - и те са изградили своите марки, като едновременно вдъхновяват и тероризират своята (предимно женска) публика. Знам това, защото прекарах първото десетилетие в кариерата си, като написах книги за лайфстайл на знаменитости и отразявах „уелнес“ (както сега наричаме диети) за женски списания; Виждал съм как се прави лъскавокосата инфлуенсърка/богиня. Но сегашното ни мислене за теглото - и убеждението, че трябва да го контролираме, като ядем „чисти“, домашно приготвени, ограничаващи ястия - произхожда от по-малко бляскава, но далеч по-влиятелна група хора: Предимно бели, предимно мъже, предимно писатели и готвачи на тънки храни, които определят програмата на това, което те наричат ​​„движение на добрата храна“ през последните няколко десетилетия. И в този процес те са се превърнали в слаби - и храненето по трудоемък начин, който според тях гарантира мършавост - в морален императив.

Един от най-ранните и трайни такива фигури е журналистът Майкъл Полан. Полан започва кариерата си, пишейки за науката за растенията и ко-еволюцията между човека и растението; по-късно изследванията му се насочиха към отглеждането на култури и изследването на това как държавните субсидии за ферми са оформили американската хранителна система и впоследствие стесняват диетите ни. Но е по-лесно да накарате хората да се погрижат за това как им стоят дънките, отколкото да ги накарат да се погрижат за тежкото положение на фермерите. Така че в емблематичния си бестселър от 2006 г., The Omnivore’s Dilemma, Полан свързва необходимостта от по-устойчива хранителна система с необходимостта от свиване на американските талии. Той твърди, че царевицата е завладяла американското земеделие и сега, в обработената с убер форма на високофруктозен царевичен сироп, доминира и в американското производство на храни - и ни прави болни и дебели.

От нашите спонсори

Полан се основава на по-ранните аргументи, изложени от Ерик Шлосер през 2001 г. на Fast Food Nation, за да направи храната задълбочена политическа и да разкрие важни връзки между индустриалното земеделие и здравето на околната среда. Но Полан също така даде морално оправдание за ограничаването на вашата диета по драматични и често безпорядъчни начини. И тичахме с него. „Дилемата на всеядното“ остава книга, която много женски гурута на начина на живот четат и цитират: Катрин Маккорд от блога за здравословна храна Weelicious го описва като един от своите „хранителни герои“ и го цитира в тази рецепта за мини чийзкейкове (подсладени само с агаве нектар, разбира се). Списанията на жените превеждат основните му точки за пълнозърнести храни и биологични продукти в десетки куршуми.

"Имах чувството, че не съм просто този суетен, егоистичен човек, който се опитва да отслабне", казва Кристи Харисън, RD, бивш журналист по храните, за опита си от четенето на Полан и подобни мислители, докато се бори с хранително разстройство, опасностите от глутен и ГМО царевица за гурме и изобилие. „Помислих си:„ Мога да помогна за промяната на пейзажа и да направя всички по-здрави. “Имаше някакво желание да бъдем общи по отношение на [диетата], нещо като социална справедливост.“ Но последващият бестселър на Pollan от 2009 г. „Food Rules: A Eater’s Manual“ не е насочен към социалната справедливост. Това беше книга за диетите, направо нагоре, пълна с малки сладки пътувания с чувство за вина като „Колкото по-бял е хлябът, толкова по-скоро ще умреш.“ А Полан, тук е уместно да се отбележи, е доста слаб. Той може да отдаде това на отдадеността си на хранителните си мантри, най-известната от които е безумно неясната „Яжте храна. Не твърде много. Предимно растения. " (Колко е твърде много? Хлябът не е ли предимно растения?)

Но проучванията върху биологията на регулирането на телесното тегло предполагат, че физиката му е по-вероятно поради генетични фактори и фактори на околната среда извън неговия контрол. Изследванията показват, че промяната на размера на тялото ви чрез промяна на диетата ви е практически невъзможна: без значение какъв е планът и без значение колко сок от целина участва в диетата, губят най-много само 5 до 10 процента от телесното си тегло през първите шест месеца . След това повечето възвръщат това тегло, а след това и някои, в рамките на една до пет години. Очакванията да изглеждат като Майкъл Полан само като се хранят като Майкъл Полан са толкова нереалистични за повечето американци, колкото и надеждата да изглеждате като Гуинет Полтроу само като пиете златното си мляко. И все пак Полан отдавна се опитва да превърне личните си хранителни предпочитания в социален мандат, като се застъпва за по-строги разпоредби относно талоните за храна, така че бедните хора да не могат да ги използват за закупуване на сода и пилешки хапки, които той описва като „безполезни хранителни вещества, подобни на храна . "

Феноменално успешният автор на готварски книги, лектор и колумнист Марк Битман е друг интересен казус. Неговият бестселър от „Ню Йорк Таймс“ през 2013 г. „Веган преди шест“ представя вида диета, който отдавна е обичан от популярните медии, тъй като, както той каза пред списание Shape, „измамата е вградена“. В плана VB6 можете да ядете каквото искате за вечеря, стига да ограничавате месото, яйцата, сиренето и млечните продукти през деня. Самият Битман е свалил 35 килограма от плана си, но е посветил голяма част от книгата - както и последващата си кариерна реч и писане - на обяснението на екологичните и морални императиви, адресирани от VB6. В женските списания наричахме това диета; тъй като човек го е предложил, това е било оформено като спасяване на планетата.

От Полан и Битман списъкът продължава: Има Джейми Оливър, който се нарича спасител на американските училищни обяди. Предстои предстоящото шоу на Гордън Рамзи на National Geographic Uncharted, в което той ще посещава чужди страни, за да ги научи как да готвят по-добре собствените си национални ястия. Дори Антъни Бурдейн, бял човек, който често използваше платформата си за засилване на каузите за социална справедливост (най-мощно #MeToo), веднъж се групираше за „непатриотични“ дебелани с Тед Наджънт. Междувременно сегашната дефиниция на „чисто хранене“ се разшири, за да включи отново животински протеини и мазнини, чрез плановете Paleo и keto, които, може би неслучайно, бяха разработени и от слаби бели мъже.

И слабите бели момчета не трябва да са известни, за да мислят, че знаят всичко за храната. В моята книга „Хранителният инстинкт“ изследвам възхода на уелнес културата и начина, по който диетичната индустрия се стреми да ни откачи от вродените сигнали за глад и пълнота на нашето тяло. След публикуването на книгата миналата есен, много мъже се обърнаха към мен с някаква версия на „Е, аз просто ям каквото си искам“. Някои предлагат това като начин да се изкупи миналата тенденция да се срамуват другите заради телата или избора на храна. Други го казват с гордост, сякаш са благословени с някаква вродена телесна мъдрост и не могат да разберат защо на толкова много обсебени от мащаба жени им липсва хлад.

Това е откровение за точно никой, че слаб, бял мъж може да яде каквото си иска и да не чува нищо повече от някакво нежно „може да опитате някога салата!“ шегуване от близки, персонал на ресторанта, лекари и непознати. За разлика от това, жените - особено ако са на средна възраст, не са бели или са с по-малко образование - изпитват стигма на тегло много по-често от връстниците си от мъжки пол и при по-ниско тегло, казва д-р Ребека Пул, която изучава последиците от теглото пристрастия към Центъра за хранителна политика и затлъстяване на университета в Кънектикът Не можем да „ядем каквото си искаме“, защото сме приучени от детството да гледаме на телата си като непокорни, недисциплинирани и нуждаещи се от постоянна бдителност. И така смесваме смутита, изрязваме глутена и започваме януарски диети, защото отдавна сме възприели, че каквото и да сме наистина гладни, е грешно.

В исторически план жените също са готвили всичко от нулата, което Полан, Битман и други така почитат. Цените на домашното готвене спаднаха, когато повече жени влязоха в работната сила през 70-те и 80-те години и ако сега се приберете у дома 15 минути преди вашето малко дете да започне да крещи за вечеря, е трудно да си представите печене на кореноплодни зеленчуци, вместо да разкъсвате кутия с мак и сирене . Здравословните домашни ястия изискват значителни разходи за време, пари и умствен труд за планиране, пазаруване, подготовка, готвене и почистване на всичко. Но ако не го направим, сме мързеливи, егоистични, разточителни, вероятно дебели и със сигурност лоши майки. Както ми каза Карън, 51-годишна майка и писателка на наука в Силициевата долина, след като призна колко често нейното семейство яде Нутела на тост за вечеря: „Трудно ми е да съществувам в днешната осъдителна хранителна среда.“

Митът за тежестта на волята превръща яденето - дейност, която в основата си трябва да осигурява комфорт също толкова, колкото и храненето - в състезание за самодисциплина и лишения, за да се издърпате от вашия блендер Vitamix, а не от вашите обувки.

В края на краищата видът на „чистото“ ядене, който одобряват Тънките бели момчета, не би трябвало да е труден, стига да разполагате с бюджет за органични продукти и деца, готови да ядат неща като дайкон и куркума. И дори това да е трудно, струва си, защото е много по-добре за вас. „Много преработени храни заслужават да бъдат унищожени“, наскоро ми написа едно тънко бяло момче. „И по-евтино, и по-здравословно е да ги избягвате и вместо това да ядете повече зърнени храни, боб и ориз.“

Не че е сбъркал. Зърнени храни, боб и ориз са напълно фини храни. (Същото е и с дайкон.) Объркването му от корелацията с абсолютната истина е това, което изтъква: Той намира лесно да се храни по този начин и е в състояние да остане слаб; следователно и ние всички. Няма признание, че някои от нас са твърде заети да накисват боб в делничния ден. Че някои от нас (да не говорим за нашите партньори и деца) просто не харесват толкова зърната. Или че някои от нас ядат много ориз и фасул (и органични смутита от кейл и сирена от кашу), но въпреки това все още са дебели. „Полан [...] затвърждава убеждението, че някои хора - слаби хора - трябва да са видели светлината, за която останалите са слепи“, пише д-р Джули Гутман, социален учен от Калифорнийския университет в Санта Круз, който е изучавал расата, класа и телесна политика на движението „добра храна“ повече от 20 години.

Всъщност нормалните, здрави тела се предлагат в много форми и размери извън тесния спектър на Тънките бели момчета плюс Гуинет. И диетите не се провалят, защото ни липсва волята да останем вегани до вечерята; те се провалят, защото телата ни са се развили, за да предотвратят загубата на тегло като защитна мярка. Когато тялото ви усети, че ограничението на калориите или макроелементите е настъпило, то реагира, като забавя метаболизма ви, за да спести ресурси и стимулира хормоните на глада, които ви напомнят да ядете. Това е помогнало на хората да издържат на еони недостиг на храна; това е, разбира се, по-малко полезно, когато се надявате да запазите резултатите от почистването на сок от целина през февруари. Но това е хубаво нещо, защото също така знаем, че опитите за многократно отслабване са вредни за вашето здраве: Жените, които са отслабнали поне 10 килограма три или повече пъти в рамките на четиригодишен период, са по-склонни да се борят с преяждане и да станат по-малко физически активност от тези, които не спазват диета, според изследване, публикувано в International Journal of Obesity. (Те също - ирония нащрек! - придобиха повече тегло.)

И все пак 60 процента от американците вярват, че отслабването е въпрос на индивидуална отговорност. Чуваме толкова много от женски знаменитости и влиятелни лица в Instagram (особено тези, които възнамеряват да „върнат тялото си преди бебето“, сякаш са го поставили някъде в родилната зала), но все още има нещо основно мъжко в мита за силата на волята . Той превръща яденето - дейност, която в основата си трябва да осигурява комфорт също толкова, колкото и храненето - в състезание за самодисциплина и лишения, за да се издърпате от вашия блендер Vitamix, а не от вашите обувки. В момента това подхранва различен вид епидемия: Последните проучвания изчисляват, че 50% от тийнейджърките и 25% от тийнейджърите са на диети. Едно проучване установи, че 1 от 8 момичета се е повръщало през предходните три месеца. Степента на хранителни разстройства при децата сега надхвърля нивото на диабет тип 2. Ограничението ни разболява.

Не можем да поставим всичко това върху шепа популярни мъже писатели на храни, които понтифицират колко лесно е да се яде като тях, като същевременно заличава труда, който поколения жени са инвестирали в приготвянето на храната, която отговаря на тези взискателни стандарти. TWGs просто следват стъпките на д-р Аткинс, създателя на South Beach Diet Артър Агатстън и всички тънки, бели бащи на диетичната култура, които идват преди тях. (Дори Джени Крейг е съосновател на бизнеса си със съпруга си Сид.) Но ако сте решили да не правите диети този месец - ако всъщност наскоро сте яли храна, само защото сте я жадували и не сте извинете се на всеки в процеса - знайте, че се освобождавате от нещо повече от GOOP-измислянето на съвременната хранителна култура. Трябва да поговорим повече за това колко от правилата за хранене, насочени към жените, идват от мъже, които никога няма да имат телата ни или да се борят с нашите културни очаквания - мъже, които може би са се заели да направят планетата по-здрава, но вместо това са помогнали за нормализирането на опасните и нефункционални мислене за „добри храни“, „лоши храни“ и моралната ценност на хората, които ги ядат. И тогава трябва да променим този разговор. И яжте каквото по дяволите добре, моля.

Като това, което току-що прочетохте? Помогнете да направите повече подобни парчета възможни, като се присъедините към програмата за членство на Bitch Media, The Rage. Ще получите ексклузивни привилегии и само за членове, докато поддържате критичния феминистки анализ на Bitch. Присъедини се днес