Кетчуп, отдръпнете се.

Али Малеча

С добавянето на вашия имейл вие се съгласявате да получавате актуализации за Spoon University Healthier

светът

Първият ден, когато пристигнах за обучение в чужбина в Париж, отидох в хранителния магазин. Въпреки че бях изостанал и малко недоволен поради 95-градусовата жега, това, че бях вътре в хранителния магазин, веднага ме успокои, докато се придвижвах до пътеката, за която знам, че винаги ще ми донесе вътрешен мир.

За тези, които нямат нездравословна мания за подправки, вероятно никога няма да разберете защо вратата на моя хладилник е пълна с пет вида горчица, два вида сос за барбекю, три вида чили паста и два вида майонеза.

Но за тези от вас, които ме разбират, осъзнавате, че подправките са не само важна част от храненето, те могат да бъдат и НАЙ-важната част от храненето и независимо какво правите, ще намерите начин да ги включите в твоят ден.

И без съмнение горчицата е най-добрата подправка, а дижонската горчица е най-добрата горчица. Позволете ми да уточня.

История на щастието

Още през 14-ти век френският град Дижон тръгва по пътя си към горчивото майсторство. Към 1600-те години са създадени съюзи, които да регулират ролята на "мутардие"(Французин, който прави горчица).

Във Франция има два основни вида горчица, moutarde à l'ancienne, и moutarde de Dijon. До 1700-те години цялата горчица беше "à l'ancienne,"с мек вкус и зърнеста текстура, докато някои абсолютно блестящи мислители не излязоха с концепцията за дижонска горчица.

Али Малеча

Дижонската горчица се прави с семена от черна или кафява горчица, бяло вино/винен оцет/верджус (неузрял гроздов сок) и сол, и смлян на тънко, така че да има гладка текстура. Всички аромати, добавени към него след това, вероятно ще го дисквалифицират от истинска дижонска горчица, но защо да бъркате с нещо добро?

Дижонската горчица обаче не е като другите френски регионални специалитети (гледайки теб, Шампанско), тъй като не трябва да се произвежда в региона, за да се счита за легитимна. Всъщност повечето семена от синап в света сега се отглеждат в Канада и Непал.

Това не означава, че френската дижонска горчица все още е малко по-различна от дижонската, закупена другаде. Като начало, Gray Poupon, както го познаваме в САЩ, е собственост на Kraft и всъщност няма отношение към оригинала мутарджии на Бургундия.

Али Малеча

Той е закупен от базираната в Дижон компания през 1946 г. и адаптиран за американските пазари, с известната рекламна кампания Grey Poupon, последвала през 80-те години, което му позволява да придобие сцепление в САЩ.

Но Дижон е далеч по-добър във Франция.

По мое лично мнение дижонската горчица, която ядем в САЩ, е далеч по-малко остра и ароматна от горчицата, която сервират във Франция, където се предлага в малки стъклени бурканчета, което я прави далеч по-сладка и по-лъскава, отколкото в САЩ.

Не мисля, че някога бих могъл да си представя свят без горчица и всеки ден съм благодарен за изобретяването на тази красива подправка, която върви добре буквално с всичко. Накратко, #vivelafrance #vivelamoutarde.