ядат

Въпрос:

Всъщност не израснах това, което бихте нарекли религиозно, но винаги сме имали семейна традиция да ядем гевреци с локс и крема сирене в неделя. Дори сега има синагога, която от време на време подминавам, която рекламира неделните сутрешни класове с „бонус за локс и гевреци“. Какво е с евреите, локса и гевреците и неделите?

Също така, хората понякога използват термина „евреин с локс и багел“ и аз не можах да разбера дали това е положителен или отрицателен термин.

Можете ли да помогнете да хвърлите светлина върху всичко това? Благодаря!

Отговор:

Винаги съм смятал, че локс и гевреци в неделя сутрин са толкова „еврейски“, колкото ябълковият пай е „американски“. С изключение на crabapples, ябълките не са местни в Съединените щати и пушената сьомга в сандвич изглежда е дълбоко еврейска.

Малко за гевреците

Легенди и теории около произхода на багела изобилстват 1, но ще спомена само една. През 12-ти и 13-ти век е било доста обичайно евреите да бъдат забранени със закон от търговско печене. Това произтича от убеждението, че тъй като евреите са врагове на Църквата, трябва да им се отказва хляб, който има централна роля в християнската религиозна вяра и практика.

През 1264 г. полският принц Болеслав Благочестив издаде указ, че „евреите могат свободно да купуват и продават и да пипат хляб като християни“. Като реакция на това през 1267 г. група полски епископи забраняват на християните да купуват всякакви храни от евреи, мрачно намеквайки, че съдържат отрова за нищо неподозиращия езичник. В един момент, теорията гласи, на евреите е било позволено да работят с варен хляб и те са създали багела, за да се съобразят с неговото решение.

Най-ранното документирано споменаване на думата идиш „геврек“ е през 1610 г., в наредби, издадени от еврейския съвет в Краков, в които се посочва, че гевреците се подаряват на раждащи жени.3

Във всеки случай, геврекът придоби популярност сред източноевропейските евреи и когато те масово емигрираха в Съединените щати в началото на 20-ти век, багелът се търкаляше точно заедно с тях.

Малко за Локс

Афинитетът към евреите към осолена или пушена риба се основава на редица фактори.

Първо се разглежда рибата pareve, и може да се яде в млечни или месни ястия. (Забележка: Въпреки че рибата и месото могат да се ядат в едно и също хранене, те не могат да се ядат заедно. За повече информация вижте Риба с месо или млечни продукти.)

Второ, за разлика от месото, което има много изисквания за клане и приготвянето му по кошер начин, можете да си купите цяло кошер риба от нееврейски магазин.

Трето, пушенето или осоляването на рибата свежда до минимум нуждата от охлаждане.

Преди да има локс, имаше и херинга. Едва след като евреите емигрираха в САЩ и сьомгата беше относително по-евтина и по-лесна за намиране от херинга, локсът стана любим. Така че, въпреки факта, че думата „lox“ идва от идиша „laks“ („lachs“ на немски), доколкото знам, няма известна специална еврейска връзка с нея преди началото на 1900 г. в Съединените щати.

Връзката на крема сирене

Гил Маркс, специалист по еврейска кулинарна история, обяснява, че американската класическа закуска Яйца Бенедикт (две половинки английска кифла, покрита с шунка или бекон, поширано яйце и холандски сос) става популярна в Ню Йорк през 30-те години на миналия век . Разбира се, пазещите кошер евреи не можеха да го ядат. Затова заместиха филийките от локс за шунката, крема сиренето за соса Холандски и гевреците за кифлите. По този начин евреите създават нова еврейско-американска класика, гевреци с крема сирене и локс

„Евреинът Lox-and-Bagel“

Въпреки че мнозина смятат, че терминът се отнася до човек, който няма връзка с юдаизма, освен да яде гевреци с локс в неделя, мисля, че този термин също има положителна конотация, тъй като подчертава факта, че дори асимилираните евреи запазват връзка със своята еврейство. Може да е просто културна връзка с тях, но това произтича от усилията на техните предци да запазят кошерните диетични закони в нова земя.

Вътрешното значение

Багелът дори е изиграл роля в разкриването на целта на сътворението.

Има известна история на шасидите, че равин Шнеур Залман от Лиади (Алтер Ребе) ​​някога се е учил с равина Авраам „Ангелът“ (син на Магид от Мезерич) .5 Докато учеше, равин Авраам достигна толкова дълбоко състояние на душевен копнеж по G-dliness, че душата му е на път да го напусне. Мислейки бързо, равин Шнеур Залман принуди приятеля си да изяде парче багел с масло, за да го превърне в реалност и животът на „ангела“ беше спасен.

Lubavitcher Rebbe, равинът Menachem M. Schneerson, от праведна памет, отбеляза, че при записването и предаването на тази история, шасидната традиция включва „тривиалния“ детайл, че спасителната храна е багел с масло, но пренебрегва дори да разкаже какво възбужда субектът „Ангелът“, за да напусне почти тялото си.

Ребе продължи да обяснява, че багелът имал да се яде, защото „ангелът“ имал да живее - като душа в тяло - за да изпълни целта си: разкриване на бледност в този физически свят чрез изучаване на Тора и извършване на мицви. От друга страна, темата, която изучавали заедно, би накарала душата му да напусне този свят, което би отклонило целта му. По този начин решаващият аспект на историята е багелът с масло, който му помогна да продължи да изпълнява целта си в този свят

Така че следващия път, когато се насладите на вкуса на багел, независимо от долива, не забравяйте, че нашата цел в този физически свят може да бъде разкрита дори в смирена багел.

Може би най-известният е за хората от Виена, които пекат гевреци, за да отдадат почит на полския крал, който успешно отблъсна нахлуващите турски армии през 1683. Историята разказва, че откакто крал Ян Собески е известен с любовта си към конете, пекарите решиха да оформят тестото си в кръг, който приличаше на стреме - или beugel на немски. Вижте обаче, Багелът: Изненадващата история на скромния хляб (Yale University Press, 2009), където авторът Мария Балинска доказва, че в по-голямата си част тази история е мит.

Ари Вайнцвайг, „Тайната история на гевреците“, Атлантическия, 26 март 2009 г .; Мария Балинска, Багелът: Изненадващата история на скромния хляб (Yale University Press, 2009).

Лео Ростен, Радостта на идиша; Балинска, Багелът, гл. 3.

Гил Маркс, Енциклопедия на еврейската храна (Hoboken, NJ: Wiley, 2010), стр. 36.

Тази история е добра илюстрация на това защо той е наречен „Ангелът“.