Много от нас са объркани от постоянните въртележки в диетичните съвети. Сега топ учен се задълбочи в нашата биология - и разкрива защо сиренето и виното могат да бъдат полезни за вас.

шоколадът

29 октомври 2015 г. 13:21

Повече от една трета от жените киви се опитват да отслабнат чрез диета. За повечето това означава прогонване или ограничаване на „лошите храни“ като шоколад, сирене и тестени изделия. Някои ще гладуват от въглехидрати, ще спазват модни диети или ще премахнат определени храни като глутен, захар или млечни продукти. Други ще се обърнат към планове, контролирани от килоджаули, от гиганти за отслабване или ще съществуват в барове за заместване на храна, шейкове и други диетични продукти.

Тъжната и неоспорима истина е, че в рамките на няколко години по-голямата част от тези, които спазват диета, ще възстановят загубеното си тегло - и ще качат няколко допълнителни килограма за зареждане. Говорим за огромни суми пари, изразходвани за модни диети, изгарящи се в дим в мизерно упражнение на самолишаване, което в крайна сметка е предрешено да се провали. Въпреки това, повечето ще повтарят диетичния цикъл отново и отново. За обикновената жена това означава 16 пъти през живота си.

И все пак какво, ако сме объркали всичко? Ами ако диетичните храни - помислете за нискомаслено кисело мляко, протеинови барове, микровълнови ястия и безалкохолни напитки без захар - това ни карат да напълняваме? А храните, които обикновено избягваме - тлъсти сирена, богат тъмен шоколад, олио и вино, - които могат да ни помогнат да сме слаби? Това са сред изумителните нови открития на Тим Спектор, професор по генетична епидемиология в King’s College London, базирани на авангардни изследвания на човешката чревна флора.

Изглежда, че французите са насочени към нещо със своето непринудено отношение към сиренето и виното - и сега започваме да разбираме защо.

В момента човешките черва са вълнуващо място за учените. Вместо просто да бъдат проход за храна по пътя си от хранене до отпадъци, те са дом на изключително активен и разнообразен свят на микроби, бактерии и гъбички, които играят основна роля за поддържането ни здрави - от костите и мозъка ни до метаболизма и имунна система.

По-внимателното изследване на чревния микробиом (популацията на бъгове във вас) хвърля нова светлина върху връзките между храната и здравето - включително защо ограничителните диети не работят.

Оказва се, че тези микроби играят ключова роля за влиянието ни върху теглото и здравето ни, обяснявайки защо някои хора могат да останат стройни, въпреки че ядат много, докато други опаковат килограми със същата диета. Ако успявахте да приближите вътрешността им, те щяха да изглеждат съвсем различни (и, интересното е, че пълничък човек ще отслабне, ако му трансплантирате чревните бактерии на слабия човек).

„Нашите малки микроби в червата могат да държат отговора на съвременната ни епидемия от затлъстяване“, казва професор Спектор. Как от своя страна храним тези микроби е от ключово значение.

Прочетете това по-нататък

Някои от откритията на професор Спектор, публикувани в новата му книга „Диетичният мит“, са изненадващи: непастьоризираното сирене например е един от най-богатите източници на добри микроби и гъбички, които са полезни допълнения към вашето микробно семейство. За да изпробва тази теория, той се използва като морско свинче и прекарва три дни, консумирайки богати френски сирена като рокфор и бри - след което значително е увеличил разнообразието на чревните си бактерии.

Така че няма нужда да ‘бъдете добри’ и да пропускате таблото, но като общо правило, избирайте разумни порции мътни и миризливи сирена. Обработените видове, открити в хамбургер или замразена пица, не работят.

„Непастьоризираното сирене е по-добро - казва професор Спектор, - но пастьоризираното сирене все още носи бактерии и има предимства, стига да е направено по традиционни методи.“ Киселото мляко, от друга страна, е добро, но обикновено не работи добре, казва той.

Нуждаете се от правилния щам бактерии за червата и достатъчно, за да оцелеете при плуване през стомашната киселина.

Независимо от това, професор Спектор казва, че изследванията показват, че яденето на пълномаслено, неподсладено кисело мляко е свързано с добро здраве и контрол на теглото.

Тъмният шоколад е друга добре дошла съставка. Това е мощен източник на полифеноли, за който професор Спектор открива, че нашите микроби обичат да поглъщат и използват за важни задачи като поддържане на сърцето здраво и борба с възпалението. Редовната консумация също е свързана с по-ниско телесно тегло. Има няколко предупреждения - в идеалния случай трябва да бъде 70 процента съдържание на какао или повече, а порция от 25 грама на ден (това е една четвърт от стандартния блок на Линд) прави трик.

Според професор Спектор зехтинът трябва да бъде „момчето с плакати“ в новия ред на диетите, тъй като действа като супер-гориво за нашите микроби, задвижвайки здравни проверки, съобщения и почистване в телата ни. Кръстоцветните зеленчуци, ядки, пълнозърнести храни и бобови култури като боб и нахут също действат като здравословен влакнест тор за нашите микроби. Повечето от нас, предупреждава професорът, не получават достатъчно.

Изпиването на чаша или две вино изглежда има благоприятен ефект върху здравето ни, потенциално чрез засилване на микробното разнообразие. Белгийските бири, които са богати на дрожди и пребиотици, се изследват за подобни ползи. Трябва обаче да се отбележи, че пиенето на алкохол е лоша новина за тялото ви, включително и за микробите. „Хеджирам залозите си и все още пия чаша винени полифеноли - но не преглъщам бутилки водка - и се надявам, че моите микроби им се наслаждават“, казва професор Спектор.

Има много шум за ползите от чая за здравето, но кафето, макар и широко да се ползва, е по-вероятно да бъде хвърлено като „токсин“. Добрата новина е, че изследванията показват, че кафето съдържа комбинация от антиоксиданти и фибри, които хранят микробиома ви. И докато еспресото е най-мощният източник, силно разтворимо кафе също работи.

Сега за лошите новини. Бързата храна не е полезна за микроорганизмите в червата ни. 22-годишният студентски син Том на професор Спектор доброволно се подложи на 10-дневна диета на Макдоналдс, за да тества това - и резултатите бяха шокиращи. Той загуби 40% от своето микробно разнообразие, докато нивата на добрите бактерии спаднаха, а лошите бактерии скочиха рязко.

По-общо преработената храна - включително диетични и нискомаслени продукти - и безалкохолни напитки без захар също трябва да бъдат заличени от списъка за пазаруване. Оказва се, че нашите чревни бъгове не харесват (и дори могат да бъдат унищожени от) изкуствени подсладители, консерванти и фалшиви храни.

Демонизирането на конкретни храни обаче е глупаво, казва професорът, защото общата диета е важна и контекстът е важен.

По време на изследванията си професорът срещна някои изненади. „Идеята, че не трябва да пропускаме хранене и че трябва постоянно да пасем - беше малко шокиращо, че данните не се изправиха“, казва той.

Всъщност той откри, че е точно обратното: пропускането на ястия и извършването на пост от време на време носи ползи за здравето, което според него дава на нашите микроби свободата да извършат пролетно почистване, ребалансиране и ремонт.
В резултат на своето изследване професор Спектор се оказа, че прави промени в собствената си диета.

„Много приятна изненада“, признава той, „беше, че предметите, които мислех за„ непослушни “, но се наслаждавах изключително много, като силно кафе, тъмен шоколад, ядки, кисело мляко с високо съдържание на мазнини, вино и сирене, всъщност вероятно здравословно за мен и моите микроби. "

В заключение, професор Спектор казва, че е по-добре да приемете възможно най-голямо разнообразие от истински храни от всички групи храни, вместо да се ограничавате. Докато поговорката „всичко в умерени количества“ може да не е особено секси, линията на талията ви ще бъде, ако я следвате.

Топ 5 съвета на професор Спектор:

  1. Яжте истинска пълноценна храна и избягвайте преработената храна.
  2. Приемете разнообразието с голямо разнообразие от храни.
  3. Пропуснете някои хранения и правете от време на време пост.
  4. Поглезете се с кафе, зелен чай и тъмен шоколад.
  5. Насладете се на кисело мляко с високо съдържание на мазнини, сирене и зехтин.