защо

Хората са склонни да мислят за сухо пиле като за пиле, приготвено погрешно. Повечето готвачи правят всичко възможно, за да запазят тези сокове - просто проверете броя на съветите, триковете и ръководствата, посветени на създаването на най-влажното пиле досега.

5 невероятни вечери с пилешки гърди

Но изтръпвам при мисълта, че ще ям сочна пилешка гърда. Ухапването от влажно пиле ми се струва мокро и странно недоготвено, две характеристики, които предпочитам да избягвам, когато става въпрос за ядене на потенциално хранителни продукти, пренасящи бактерии, което е пиле. Харесвам домашните си птици напълно приготвени.

Не съм сигурен откъде точно е дошъл този афинитет към сухо пиле. Може би това е така, защото някога ми бяха сервирани частично сурови търгове за пилета като дете и като добра дъщеря, която бях, послушно изядох почти цялата чиния, преди разтревожен възрастен да осъзнае ужасното нарушение на здравния кодекс, което се спускаше. Или може би моите години на ядене на вегетарианска диета ме отказаха от мокро, мокро месо. (Въпреки че обичам тартар от говеждо месо и суши, така че теорията може да има дупки.)

Но знам, че не съм съвсем сам. При всяка афера на Деня на благодарността, в която съм бил, трябваше да се бия с поне няколко приятели заради сухите пуешки гърди. И в нашия малък редакционен екип открих сънародник със сухи пилета в колежката си Аня, която не само пее похвалите на пилешки гърди, обезкостени, без кости, но иска и това месо да е сухо на кости.

Сухото пиле просто ми е по-вкусно. Харесва ми жилавата текстура на месото, което е подобно на свинското месо и как трябва да използвам нож за пържоли, за да прережа супер суха гърда. Харесва ми начинът, по който сухите пилешки бутчета ми напомнят за солената, напукана текстура на патица конфи. И най-добрата част от сухото пиле е хрупкавите парченца, малките бучки от прекалено сготвени, хрупкави пилешки краища, които хрущят в устата ви.

(И за да бъде ясно, сухото пилешко не означава каучуково пиле. Пасирано пиле, пиле на пара, пиле в микровълнова фурна - това е гумено, а не сухо. Не обичам гумено пиле.)

Дайте ми всичките си сплескани, сухи пилешки котлети, моля.

Най-добрият начин да осигурите правилната сухота: изчукайте го на тънко, след това запържете пилето на котлети. Друг любим вариант е да го изпечете (или в къщата ми да го препечете). Сухото пиле също е идеално за пилешка салата, тъй като майонезата ви дава цялата влага, от която се нуждаете, и пилешка супа.

Наречете ме луд, колкото искате - сухо пиле е най-малката от моите луди идеи, хора - но това е начинът, по който ми харесва. Елате в къщата ми за печена пилешка неделна вечеря и ще я изсушите, а аз взимам бялото месо. Което, ако сте като 90 процента от хората, които познавам, вероятно е съвсем наред, защото това просто означава повече тъмно месо за вас.