Джош Епълстоун наскоро беше интервюиран от Taste относно готвенето на телешко сърце. Писателят, Лори Вулевър, толкова се занимаваше с ядене и готвене на говеждо сърце, напомни ни, че имаме тази страхотна рецепта за сърце в The Butcher’s Guide за добре отгледано месо. Не всеки иска да знае защо и как да готви говеждо сърце, ние го разбираме. Но за влюбените, прочетете.

защо

Сърцето е невероятно суетливо нещо за приготвяне. Трябва да се почисти добре. Сърцето е слаб (най-слабият разрез на мускулите в тялото на животно), но доста мек орган, който се поддава добре на изгаряне или тартар, въпреки че най-често използваният метод за готвене изглежда задушаване. Всички мазнини, открити в сърцето, заобикалят действителния мускул и трябва да бъдат отстранени.

  1. Първо, разпределете говеждо или телешко сърце с тегло от 3 до 5 килограма в естествено по-тънките и дебели части. Това звучи объркващо, но ще има смисъл, когато стоите пред сърце; това се прави, за да можете да контролирате времето, когато готвите мускула.
  2. Премахнете мазнината и кожата, докато онова, което лежи, преди да изглежда, че е обелено като грозде. Не забравяйте да отстраните всякакви хрипове или клапани и от вътрешността на сърцето.
  3. В този момент можете да нарежете тънките и дебели секции на филийки, да ги хвърлите с малко зехтин, сол и черен пипер и да ги хвърлите в много горещ тиган. Бихме предложили да сотираме филийките за 2 до 3 минути на страна, в зависимост от дебелината. Мускулът на Sicne е толкова слаб, обичаме да го готвим до рядкост до средно рядкост.
  4. Ние покриваме сърцето с нещо богато и маслено; или му дайте парче добро масло, което е начинът, по който обичаме да сервираме филе

Рецептата на Laurie Woolever в Taste е за говежди сърца от червено къри. Тя маринова сърцето с паста за подправки, след което го изпече. Това е бързо, лесно и включва само няколко съставки.

В момента не запасяваме телешко сърце в автоматите. Ние сме големи фенове, но търсенето просто не е налице. Ако искате телешко сърце, ние сме тук за вас. Ние сме цяла касапница за животни; имаме сърце. Просто направете поръчка по поръчка.