И потенциално опустошителните ефекти, които има върху тялото ви

Джонатан Адриан

2 декември 2019 г. · 6 минути четене

Ежедневната ми закуска изглежда малко по следния начин: топла овесена каша, тишина канела, пръскане на мляко, нарязани банани и щедро мечене на мед. Звучи вкусно? Знам. Малко съм робот, що се отнася до закуската, ям точно това нещо всеки ден. Естествено, че канелата е част от сутрешната ми рутина от моите гимназиални години.

защо

Канела. Те са евтини, миришат на смайващ вкус, имат прекрасен вкус и опаковат здравословен удар. Те са заредени с антиоксиданти, предотвратяващи рака, подобряват метаболизма на глюкозата, притежават противовъзпалителни свойства - което помага на тялото ви да се бори с инфекциите и възстановява клетъчните увреждания - и е доказано, че намалява нивата на холестерола, което от своя страна намалява риска от придобиване на сърце заболявания.

Предполагам, че вероятно сте чували някъде за здравословните ползи от канелата и е много вероятно да включите някаква форма на канела в диетата си. И все пак никога не сме внимателни за вида канела, който консумираме - избираме сляпо канелата си от рафтовете на супермаркетите. Всички те са просто канела, нали? Е, тогава получавам най-евтиния. Голяма грешка.

Канелата е подправка, която се добива от вътрешната кора на няколко дървесни вида от рода Cinnamomum. След извличане на кората дървесните части се отстраняват и след това се оставят да изсъхнат под слънцето. Този процес премахва излишната влага, което ги кара да се навиват и да образуват ролки. Те се наричат ​​канелени пръчици и впоследствие могат да се смилат, за да се получи смляна канела.

Индонезия и Китай произвеждат 75% от световните доставки на канела, но те са широко достъпни по целия свят поради относителната им издръжливост по отношение на изпращането и складирането. Отличителната миризма и аромат на канела се дължат на мазната част, която е изобилна в съединението цинамалдехид, което ги прави широко използвани като ароматни подправки и ароматизиращи добавки в голямо разнообразие от кухни. Независимо дали го осъзнавате или не, канелата вероятно ще изиграе значителна роля в културата на вашата страна - от неща като любимите на тълпата палачинки на Америка и прекрасния френски тост на Франция до известния италиански сос Болонезе и ценната в Индия Tikka Masala.

Само няколко вида Cinnamomum се отглеждат в търговската мрежа за подправки. Cinnamomum verum понякога се счита за „истинска канела“ - по-известна на пазара като Цейлон - но по-голямата част от канелата в международната търговия е получена от сродния вид Cinnamomum cassia, наричан още касия. Това са два от най-често срещаните подтипове канела, налични в нашите супермаркети.

Разликите между Цейлон и Касия - те са доста ярки. Касията представлява по-голямата част от канелата, която се показва на рафтовете на нашите супермаркети. Те са по-евтини за отглеждане и следователно се предлагат за много по-малко от по-малко популярните си колеги. Цейлон е малко по-неуловим. Тъй като съдържат много по-малко цинамалдехид, те имат по-лек и сладък вкус в сравнение с братовчед си. За да намерите един от тях в супермаркета, вероятно трябва да сте малко по-бдителни с етикетите и етикетите с цени.

Касиевата канела има много по-висок състав на цинамалдехид, който, както беше посочено по-горе, е отговорен за отчетливия аромат и вкус на канелата. Въпреки че цинамалдехидът е частично отговорен и за мощните здравни ефекти на канелата, прекомерната консумация на цинамалдехид може да бъде токсична за черния дроб и бъбреците и това е много по-лесно постижимо при консумация на касия.

Разликите обаче не спират дотук. Касията съдържа друго вещество, наречено кумарин, и те имат много от тях. Кумаринът съдържанието на смляна касия касия може да варира от 7 до 18 милиграма на чаена лъжичка (2,6 грама), докато цейлонската канела съдържа само следи от кумарин. За обикновения човек една чаена лъжичка Касия може да ги постави над препоръчителната дневна граница.

Кумарин е като онзи токсичен колега, който влачи представянето и морала на целия екип - това прави Касия буквално много токсична. Въпреки че кумаринът е естествено вещество, доказано е, че причинява увреждане на черния дроб и в крайна сметка дори чернодробна недостатъчност, особено на тези, които ги консумират ежедневно или в големи дози. В допълнение към чернодробната токсичност, проучвания върху животни показват, че кумаринът увеличава риска от придобиване на рак другаде, например в белите дробове и бъбреците. Тъй като кумаринът е разредител на кръвта, консумацията в големи дози също представлява повишен риск от кървене, особено при хора, които вече са лекувани с някакъв вид разредител на кръвта. Някои страни в Европа дори са забранили разпространението на сорта Касия.

Тъй като кумаринът се намира само в малки количества в Цейлон, консумацията не представлява опасност за организма. Всъщност някои проучвания дори предполагат, че без кумарин Цейлон всъщност може да бъде полезен за черния дроб. Освен това цейлонската канела е богата и на проантоцианадини, които действат като защитни антиоксиданти.

Като човек, който консумира ежедневно канела, бях доста зашеметен от невежеството си. Може би съм чувал веднъж или два пъти за съмнителните ефекти на определен подвид канела, но бързо го отмахнах като нещо незначително. Едва след като майка ми ме дари с буркан смлян Цейлон (който се похвали, че е доста скъп), разкопах. В крайна сметка цената отразява качеството в повечето случаи.

Тези открития ми дадоха чувство на морален дълг да разпространя вестта за канелата. Постоянната консумация, за разлика от начина, по който обществеността възприема канелата, всъщност може да осигури повече вреда, отколкото полза. Статиите в по-голямата си част са засилили здравословното въздействие на канелата - което очевидно е вярно - но в процеса са скрили доста опустошителния си страничен ефект.

Най-лесният начин е да бъдете по-бдителни към етикетите. Цейлонска канела винаги ще споменава, че са Цейлон. Подобно на военен генерал, те носят значката си с гордост. Ако срещнете немаркирани цели канелени пръчици, валцуваната кора на Цейлонската канела обикновено ще бъде по-тънка и многопластова в сравнение с по-дебелата кора на брат си от Касия.

Друг аспект, на който трябва да обърнете внимание, е цената им. Цейлон обикновено се предлага на пазара на по-висока цена, но не се притеснявайте - пазарните им цени обикновено са все още доста достъпни. Освен това не ги консумирате като Oreos, така че бутилка от 2 унции от 4 долара ще ви издържи добре. Когато Цейлон се похвали с твърде ниска цена, това е сигнал за това кога трябва да започнете да повдигате вежди.

Освен това искате да сте сигурни, че вашата канела има някакъв вид сертификат или одобрение на борда, за да сте сигурни, че не подпечатват с измама етикети върху неща, които не са. Обикновено е добра практика да се обръща внимание на хранителните етикети, за да се гарантира, че те не съдържат повече от 8 mg кумарин на чаена лъжичка - това е препоръчителната дневна граница на кумарин, който обикновено се среща в много по-високи дози в Касия. Съдържанието на кумарин на Цейлон дори не трябва да бъде в една и съща база.

Току-що започнах да сменям подвидовете си с канела този месец. Не знам дали 4-годишният дневен прием на канела - който вероятно е бил при по-евтиния вариант на Касия - е нанесъл някакви трайни увреждания на черния ми дроб, но със сигурност се надявам да е обратим, ако не и незначителен. Едно нещо, което знам е, че не съм единственият. Все още има много хора, които консумират Касия, без да знаят за нейните потенциално опустошителни ефекти.

Тази малка статия е събуждане за всички. Умствената рамка, която представих в работата с канелата, може и трябва да бъде адаптирана за други неща в живота, които често приемаме за даденост - като сол, органични вещества и кленови сиропи (купувах сироп с вкус на клен, мислейки, че те са едни и същи нещо). Мислех, че е правилно, че споделих това откритие с онлайн общността и просто се надявам да откарам вкъщи откровение, което може да промени хода на нечий живот - една малка промяна, която може да извлече ползи в скокове и граници.