Гада Басиони, Университет Айн Шамс

Ако печете риба, печете зеленчуци или приготвяте парче месо за вечеря тази вечер, има вероятност да увиете храната си в алуминиево фолио. Това, което може би не осъзнавате, е, че част от фолиото ще се извлече в храната ви - а това може да е лошо за вашето здраве.

трябва

Изследване, което проведох с група колеги, изследва използването на алуминий за готвене и приготвяне на храна. Алуминият не се появява само във фолио: той е най-популярният материал за съдове, използван от хората в развиващите се страни. С него се облицоват тенджери и тигани и той се намира в някои кухненски прибори като големи лъжици за сервиране. Преди това медта изпълняваше тази роля, но с течение на времето тя беше заменена от алуминий, защото е по-евтина за масово производство и по-лесна за почистване.

Но докато готвите храната си в алуминиеви тенджери или тигани не е лошо, поставянето й във фолио и поставянето във фурната е проблематично. Това важи особено за кисела или пикантна храна, приготвена при високи температури.

Алуминий и здраве

Човешките тела могат много ефективно да отделят малки количества алуминий. Това означава, че минималното излагане на алуминий не е проблем: Световната здравна организация е установила безопасен дневен прием от 40 mg на килограм телесно тегло на ден. Така че за човек, който тежи 60 кг, допустимият прием би бил 2400 mg.

Но повечето хора са изложени и приемат много повече от това, което предполага безопасен дневен прием. Алуминият присъства в царевицата, кашкавала, солта, билките, подправките и чая. Използва се в прибори за готвене, както е описано по-горе, както и във фармакологични агенти като антиациди и антиперспиранти. Алуминиевият сулфат, който се получава от алуминий, се използва като коагулант по време на процеса на пречистване на питейната вода.

Учените проучват дали прекомерното излагане на алуминий може да представлява заплаха за човешкото здраве. Например, високи концентрации на алуминий са открити в мозъчната тъкан на пациенти с болестта на Алцхаймер. Учените са изследвали общността на възрастните хора с болестта на Алцхаймер и са стигнали до извода, че това е модерна болест, която се е развила от променени условия на живот, свързани с индустриализацията на обществото. Тези условия могат да включват високи нива на алуминий в ежедневието.

Алуминият крие и други рискове за здравето. Проучванията показват, че високият прием на алуминий може да бъде вреден за някои пациенти с костни заболявания или бъбречно увреждане. Също така намалява скоростта на растеж на човешките мозъчни клетки.

Избягвайте фолио, когато готвите

Като се имат предвид всички тези доказани рискове, важно е да се определи концентрацията на алуминий при готвене. Тенджерите и други съдове за готвене обикновено се окисляват, осигурявайки инертен слой, който предотвратява извличането на алуминия в храната. Проблемът е, че когато търкате саксиите си след готвене, този слой се износва и алуминият може да проникне в храната ви. Това е лесно да се избегне: когато получите нови алуминиеви тенджери, кипнете вода в тях няколко пъти, докато основата стане матова. Това създава естествено окисление, което предотвратява излугването. Може да изглеждат по-хубави, когато са изтъркани и блестящи, но матовата основа е по-добра за вашата храна и здраве.

Но приготвянето на храната във фолио е друга история. Алуминиевото фолио е за еднократна употреба и няма да можете да създадете този инертен слой, преди да го използвате. Моето изследване установи, че миграцията на алуминий в храната по време на процеса на готвене на храна, обвита в алуминиево фолио, е над допустимата граница, определена от Световната здравна организация.

Алуминият е значително по-вероятно да се извлече в храната и то на по-високи нива в кисели и течни хранителни разтвори като лимон и доматен сок, отколкото в тези, съдържащи алкохол или сол. Нивата на излугване се покачват още повече, когато към храната, приготвена в алуминиево фолио, се добавя подправка. Всичко киселинно предизвиква особено агресивен процес, който разтваря слоеве алуминий в храната.

Това изследване предполага, че алуминиевото фолио не трябва да се използва за готвене. Вместо това бихме препоръчали да използвате стъклени съдове или порцелан, когато приготвяте печени ястия. Безопасно е да се увива студена храна във фолио, макар и не за дълги периоди от време, защото храната има срок на годност и тъй като алуминият във фолиото ще започне да извлича в храната в зависимост от съставки като подправки.

Гада Басиони

Ghada Bassioni не работи, не консултира, не притежава акции или не получава финансиране от която и да е компания или организация, която би се възползвала от тази статия, и не е разкрила никакви съответни връзки извън академичното им назначение.