защо

Пикантен индийски патладжан

Никога не съм бил много за патладжана. Така че, когато намерих тази рецепта за пикантни индийски патладжани, не бързах да я направя веднага. Реших, че ще го опитам ... в крайна сметка ... но не планирах да го харесам. Ну-ъ-ъ. Не е за мен. Предполагам, че бях малко разтревожен, защото единственият път, в който имах патладжан, той беше или паниран, и пържен, или използван като заместител на пилешкото като италиански патладжан пармезан. Плюс това, винаги съм знаел, че патладжанът може да бъде неприятен. Ако сте го сварили, то е гъбесто. Ако го препечете, той се превръща в яростна каша. Или поне бях преживял.

Но те са добри за вас! Знаете ли, че? (Знам, че сте го направили!) Патладжанът е с високо съдържание на диетични фибри, които ви предпазват от рак на дебелото черво и спомагат за храносмилането. Съдържа нула мазнини и много витамини и минерали, включително витамин А, манган, молибден, калий, фолиева киселина, витамин К, мед, витамин В, триптофан, витамин С, магнезий, калций, фосфор и витамин В3. Той също така съдържа хлорогенова киселина, което е високо антиоксидантно растително съединение, което може както да се бори със свободните радикали, така и да понижи лошия холестерол. Освен това хлорогеновата киселина всъщност предотвратява раковите клетки и има антивирусни свойства. Насунин е друго антиоксидантно съединение, открито в кората на патладжана, което предотвратява размножаването на раковите клетки. По принцип нищо ново. Друга цялостна храна, която предпазва от рак. Не е голяма работа. (Шегувам се! Страхотно е!)

Когато бях дете, мразех жълтите тикви. Тоест, докато майка ми го отгледа в градината си. Когато за пръв път имах домашен скуош, буквално попитах майка си дали е същото растение. Сериозно. Вкусът беше толкова различен! Така че, когато видях патладжан на фермерския пазар миналата събота, купих малко (2 за 1 долар) и реших, че ще опитам отново. Но как да го приготвим? Излезе тази рецепта, която бих прибрал! И момче, радвам ли се, че най-накрая стигнах до това! Наистина ми се иска да бях похарчил 2 долара вместо 1 долар!

Първата част на тази рецепта включва нарязване на патладжан на клинове, поставяне в гевгир, поръсване с морска сол и след това ... . РАЗХОДКА. В продължение на 30 минути.

Ако има нещо, което съм научил за индийската храна, то е, че това увеличава вашето търпение. Тайната на добрата индийска храна не са предимно подправките или съставките. Това е ВРЕМЕ. Знам това, защото когато за пръв път започнах да готвя индийска кухня, използвах същите съставки, каквито правя и сега, но това не беше Вкус както трябва. След като започнах да чета повече за техниката, разбрах, че всичко, което трябва да направя, е ... оставям този къри сос да къкри само още десет минути ... или оставям това пиле да се маринова за една нощ срещу 4 часа ... или не забравяйте да отделите време, за да изпечете подправките ми преди да освободите повече от вкуса и аромата.

Когато за пръв път започнах да готвя индийска храна, бях наскоро женен, взех 18+ часа в училище и работех. Един от онези семестър, дори организирах стаж там и взех пълен товар всяко лято. Нека просто кажем, че не бях препълнен със свободно време. Това, което се научих, беше да започна вечеря по-рано ... и след това да си тръгна. Не Твърде далеч - съседната стая - но докато тези лукчета се сварят, бих отишъл да направя някои бележки към главата; или докато сосът къкри, щях да напиша част от есе, което трябваше да се появи тази седмица. Готвенето на индийска храна не трябва да ви прави роби на вашата кухня. Като цяло отнема повече време, но голяма част от това време може да бъде прекарано в правене на други неща, докато чакате пилето да се пече или сосът да къкри или доматите да намалят. И О, МОЙ, струва ли си чакането!

Както и да е, ВИ очаквахте достатъчно дълго за тази рецепта, така че ето.

Съставки

  • Голям патладжан
  • 2 големи домата
  • 6 скилидки чесън (купете тук)
  • 2 инча парче джинджифил, смлян
  • 1 чаша кокосово масло (купете тук) или 3/4 чаша гхи (купете тук)
  • 1 ч. Л. Семена от копър (купете тук)
  • 1/4 ч. Л. Лют червен пипер (купете тук)
  • 1 TBSP кориандър на прах (купете тук)
  • 1/2 ч. Л. Куркума на прах (купете тук)
  • 1 TBSP джинджифил на прах (купете тук)

Така че сте нарязали патладжана, осолили сте го, изчакали сте 30 минути и много от горчивите сокове трябва да са се изпотили досега. Сега искате да изплакнете солта, да изцедите излишната вода и да подсушите с хартиени кърпи.

Вземете два пресни домата, вкарайте кръст в горната част на всеки и потопете във вряща вода за 20 секунди. Отцедете и отлепете от кръста. Кората на домата трябва да се отлепи красиво. (Да, това са домати. Те са просто с различен цвят.)

След това хвърлете тези домати във вашия кухненски робот или Vitamix с чесън и джинджифил. Пюре и оставете за момент настрана.

Загрейте кокосово масло в голям, дълбок тиган на тежка основа и когато е горещо, добавете колкото се може повече парчета патладжан на един слой. Варете на умерен огън до кафяво от двете страни, след това прехвърлете в сито, за да може излишното масло да изтече. Ако има излишък от патладжан, повторете тази стъпка, докато всичко приключи.

След това загрейте маслото в тигана. Трябва да има поне 1/4 c. наляво. (И повече е добре.) Добавете семена от копър, покрийте с капак и оставете да изскочат за няколко секунди.

Сега добавете доматено пюре и останалите подправки, НО НЕ ПАЦЯЛАНТА. Все още не. Търпение.; )

Оставете да къкри, като разбърквате редовно 5-10 минути или докато сместа стане гъста и гладка и намали малко. Като този:

Внимателно добавете сварения патладжан, така че парчетата да останат цели, покрийте тигана и оставете да къкри на слаб огън за около 10 минути. Изсипете излишното масло преди сервиране.

Извинявам се за недовършената крайна картина. Бях толкова развълнуван да опитам това ястие, че веднага след като го приготвих, го извадих и го хвърлих в чиния, без да се отчита представянето му! Вкусът обаче ме взриви! Защо не всички ядат патладжан по този начин? Това със сигурност е един от най-великите измислени начини! Споменах ли, че съм изял 2/3 от цялата партида на едно заседание? Много вкусен!