Когато този плод се бере от дърво, вкусът му е изключително горчив. Това се дължи на съединението олевропеин.

За да ги направят годни за консумация, поне според стандартите на повечето хора, те се подлагат на процес на втвърдяване, за да се отърват от горчивината. Това неизбежно включва солен разтвор, състоящ се от употреба на вода и тежка сол.

солени
Има и маслини, излекувани с луга. Всъщност много консервирани черни маслини се правят с помощта на луга.

Известен също като натриев хидроксид (NaOH), вярно е, че лугата е разяждащо съединение, използвано за почистване и за промишлени цели. Използват го и най-силните релаксатори за коса.

Включването му в храната може да звучи страшно или може би отровно, но приготвянето на маслини с луга е практика, която продължава от хилядолетия. От времето на римляните дървесната пепел се използва като източник на луга за лечение на този плод.

Написано някъде през 4-ти век след Христа, това е записано:

„Смесете заедно сетие от пасум, две шепи добре пресяти зърна, струйка старо вино и няколко листа от кипарис. Натрупайте всички маслини в тази смес, наситете ги с тази паста, като ги украсите с няколко слоя, докато не видите, че достига краищата на контейнерите. "

Горното описва използването на луга, просто не го знаех. „Добре пресятите зърна“ и кипарисовите листа, смесени с евтина алкохол, естествено го създават. Можете да прочетете повече за това в Катон и Варо: За земеделието.

Процесът на втвърдяване на лугата включва няколко стъпки на накисване и изплакване, за да се сведе до минимум колко остава в действителната храна, която ядете. Дори тогава почти винаги участва солта, особено като консервант за консервиране и бутилиране. Това означава, че по принцип не съществуват натриеви маслини, независимо дали става въпрос за метод за производство на луга или без луга.

Ето защо маслините са толкова солени. Без процеса на втвърдяване, включващ интензивното използване на сол, те няма да вкусят нищо като вкусните и сочни плодове с овална форма, с които сте свикнали.

Ниско натриево черно, зелено или каламата?

Ако не можете да го избегнете изцяло, има ли начин да намалите драстично количеството натрий, което получавате с всяка порция?

Зависи от вашата дефиниция за драматично.

Внимавайте, защото дори и най-здравословните маслини, които твърдят, че имат ниско съдържание на сол, все още могат да бъдат заредени с тях.

Пример: Тази марка на Sky Island Organics, която срещнахме в Erewhon, която е най-популярният специалист за здравословни храни.

Въпреки че сме добре запознати с премиум марката, можете да забравите да ги намерите в Walmart. Дори не сме ги виждали за продажба в Whole Foods или Sprouts.

Тяхната марка предполага, че те са едни от най-ниските натрии, така че трябва да са наистина ниски, нали?

Една порция - само 3 маслини Kalamata - съдържа огромен 440 mg натрий! Другите им вкусове също бяха ужасни.

За да поставите това в перспектива, вашият максимум трябва да бъде 1500 mg на ден.

Това е според Американската сърдечна асоциация (1).

Ограничението на USDA е по-високо от 2 400 mg, но този брой е основно измама. Лекарите разкритикуваха такава висока граница. Мнозина твърдят, че това е така, защото USDA отстъпва на хранителната индустрия, а не на това, което е най-доброто за вашето здраве.

Можете ли да си представите колко ужасно биха изглеждали тези етикети с хранителни факти, ако 2400 бяха намалени до 1500? Точно така, една и съща порция картофен чипс ще премине от 25% на 40% от дневната ви стойност, без дори да променя съдържанието на сол.

Независимо дали искате да отидете с 1500 или 2400 като водач, тези маслини с ниско съдържание на натрий Kalamata ви пляскат с 29% или 18% от дневната ви стойност за ядене само на 3 от тях! Изберете или число, и двете са ужасни.

Само яденето на 3 от тези маслини ви дава повече натрий от това, което има голяма порция пържени картофи от Макдоналдс, което е 290 mg. Дори да добавите кетчуп, пържените картофи пак са по-малко.

Това не означава, че вместо това трябва да ядете пържени картофи с акриламид, но факт е, че вероятно бихте получили по-голямо удоволствие от тяхното ядене в сравнение с 3 хапки с надценени маслини!

Ако оставим настрана източника на този минерал, може ли да има по-сериозна причина, поради която редовно жадувате за солени закуски?

Въпреки че е неубедително, има някои изследвания, които показват, че хората с хроничен стрес в живота си са склонни да ги жадуват повече в сравнение със сладкото (2). Нещо, за което да помислите.

Това може да е вкусно, но не е полезно за сърцето ви (по няколко начина).

Независимо дали сте под стрес или не, очевидно този минерал е доста приятен за ядене. За съжаление просто не е добре за нас. Вярно е, че е от съществено значение за живота, но всички храни - растения, меса и млечни продукти - съдържат повече от достатъчно натрий по естествен път, преди да бъде добавен. Нямаме нужда от допълнително.

Независимо дали става въпрос за сандвич от метрото или салата от Olive Garden, и двете места вероятно ще използват поне няколко маслини във вашата храна. И това дори не са намалените натриеви маслини. Можете ли да си представите колко излишна сол трябва да приемате от нещо като пица с черни маслини, валили по нея?

Маслините са нездравословни?

Често пъти, да, те са абсолютно ужасни за вас. Сега това е нещо, което почти никога няма да чуете някой да каже.

Вместо това всички се хвалят за своите ползи за здравето и за това колко са добри за вас. Твърди се.

В зависимост от сорта, 80 до 85% от калориите идват от съдържание на мазнини. Това е дори по-високо от повечето ядки, които често са около 70%.

Само защото нещо се угоява, това не означава, че е нездравословно. Всъщност мазнините са задължително условие във вашата диета. Но ние не се нуждаем от много и всяко излишък е проблем за хората, които се борят със загуба на тегло.

Независимо дали става въпрос за ядки или маслини, тъй като те са предимно мазнини, можете да ядете много от тях - калорично - и дори да не го осъзнавате.

Повечето хора разбират, че с ядките и семената, но що се отнася до този плод, малцина са наясно, че процентът му на мазнини всъщност е по-висок.

За да бъдем ясни, яденето на няколко храни с високо съдържание на мазнини във вашата ежедневна диета е напълно добре, ако се прави умерено и като резултат не напълнявате. Маслините са вредни за вас в почти всяко количество, ако се борите със загуба на тегло. Те са висококалорична храна с малка хранителна полза.

Калория мазнина се равнява на калория мазнина, независимо от вида. Но някои видове все още са по-здравословни за вас от други.

Вярно е, че мазнините в маслините са почти изцяло мононенаситени, под формата на олеинова киселина. Мононенаситените, заедно с полиненаситените, се считат за здравословни за сърцето мазнини.

Някои изследвания показват, че умерената им консумация може да ви помогне да намалите LDL (лошия) холестерол и ако сте диабет тип 2, се насладете на по-добър контрол на кръвната захар (3). Също така получавате справедливо количество антиоксидант витамин Е от мононенаситени мазнини.

Опровержението? Дори да са здрави на сърцето мазнини, остават ли те все още, след като се заредят със сол?

Дори ако кръвното налягане не ви засяга, имайте предвид, че учените сега са стигнали до извода, че излишъкът натрият причинява възпаление при всеки (4). Така че независимо дали имате ниско или високо кръвно налягане, млади сте или стари, слаби или дебели, здрави или нездравословни, твърде много сол във вашата диета е нещо, с което трябва да се занимавате.

Факти и митове за съдържанието на антиоксиданти

Това е още едно предимство, за което чувате, че рекламират защо маслините са полезни за вас.

Дават ли ви някога конкретни данни, за да подкрепите това твърдение?

Ето стойностите на ORAC, което е мярка за ин витро съдържание на антиоксиданти, за трите най-често срещани типа:

  • Каламата маслини = 3 130
  • Зелени маслини = 1010
  • Черни маслини = 350

Сега тези числа няма да означават нищо без сравнение. Трябва да разгледате нашата база данни за храни с ценности ORAC за перспектива.

Като средно за всички сортове ябълки, ако поддържате кожата непокътната, стойността на ORAC за ябълки е 3 049. По същество същото като Каламата.

Но това не означава 3049 за една ябълка и 3130 за една маслина.

ORAC използва проба от 100 грама храна, което е около 3,5 унции.

Според Националната база данни за хранителните вещества на USDA, 1 средна ябълка тежи 182 грама.

Това означава, че броят на ORAC единици, които получавате от яденето на една ябълка, е равен на 5549 (това е на 82% повече от 100 грама, което е 3049).

Средното тегло на маслина Kalamata е 9 грама за големи размери, докато по-малките могат да бъдат само 5 грама.

Марката Sky Island Organics, маслините с ниско съдържание на сол (твърди се), изброяват своите 3 парчета сервиращ размер като тегло 28 грама.

Това означава, че получавате само 28% на стойността на Kalamata ORAC (което представлява 100 грама).

Когато изчислите математиката, откривате, че ORAC стойността на порция Kalamata е 876.

Това означава, че яденето само на една средна средно голяма ябълка ще ви осигури с 550% повече антиоксиданти, отколкото това, което една порция от тези малки натриеви бомби ще осигури.

Каламата е най-здравословният вид маслини според скалата ORAC.

Ако математиката изглежда толкова зле за Каламата, можете ли да си представите колко ужасно ще изглеждат черните и зелените маслини в сравнение? Стойностите им на ORAC са по-ниски съответно с 65% и 88% спрямо Kalamata.

Колко маслини трябва да ям на ден?

По-позитивно е, че дори да ядете няколко порции плодове, ще бъде много по-добре за вас от алкохола в това мартини.

Може би нито един. За тези, които имат проблеми с кръвното налягане, те трябва да бъдат удоволствие, което сте имали веднъж на синя луна. Поне когато става въпрос за повечето марки на пазара.

Най-добрите марки, чието съдържание на натрий е значително намалено, би било добре да се хранят всеки ден. Само ако се придържате към една порция, може би две за тези с най-ниски суми.

Колко са равни, ще варират в зависимост от техния тип и размер, но като цяло това ще означава само 3 до 6 маслини на ден. Удвоете това число, ако смятате, че съдържанието на натрий в две порции е приемливо.

Както при картофените чипсове, не бива да поглъщате цял пакет по време на една сесия на Netflix binging.

Най-здравословните маслини за купуване

Не е толкова лошо, колкото да попитате коя цигара е по-здравословна, но фактът остава, че повечето марки ще ви осигуряват големи количества сол. Това няма как да се заобиколи.

Единственият начин да си купите маслина без натрий е, ако сте я закупили направо от овощната градина, в която е отглеждана, преди каквато и да е обработка.

Дори да живеете в Калифорния, Австралия или средиземноморска държава, където са били отгледани, пак няма да искате да го направите. Като се има предвид изключително горчивия им вкус, няма да ви хареса да ги ядете пресни. Никой не го прави.

Това означава, че трябва да се върнете обратно до закупените от магазина марки, които вече са обработени.

По-добре ли е да ги купувате в консерва или буркан? И двамата са равни нарушители, поне що се отнася до тази конкретна хранителна стойност.

Искате да ядете най-много, с най-малко количество сол, нали?

Поради тази причина най-добрите маслини за ядене ще са коя марка на ваше разположение има най-ниското количество. Както ще видите след малко, това са черните и зелените.

Да, лилавата Kalamata наистина има повече антиоксиданти, но както е показано от математиката по-горе, всъщност няма значение, тъй като размерът на порцията е толкова малък. Ето защо показателят за солта трябва да бъде вашият определящ фактор.

Вкусът също има значение, разбира се. Просто ви уведомяваме кои видове са най-здравословни въз основа на науката. Вкусът е предпочитание, което има субективен характер.

Вместо да се фокусирате върху mg на порция, обърнете внимание на изчисленията, които проведохме за натрий на грам храна. Това е по-добро представяне, тъй като размерите на сервиране могат да варират значително в зависимост от типа и производителя.

Говорейки за размерите на сервиране, някои от тях наистина са много ниски, но това предполага, че имате волята да изядете само няколко.

Ако доливате домашна пица или салата, шансовете са, че ще ги похапвате доста либерално. Вероятно използвайки еквивалента на няколко порции на човек.

Ето поглед към няколко популярни марки и колко съдържание на сол имат към датата на този преглед.

Марка Опаковка Размер на порция (брой маслини) Натрий на порция (mg) Натрий на грам маслина (mg)
1. Раннокалифорнийска редуцирана сол с големи костилки от черни калифорнийски зрели маслини Мога 4 (15g) 70 4.7
2. Ранна Калифорния Намалена сол Pimiento Пълнени манзанила Зелени маслини Буркан 4 (15g) 70 4.7
3. Чернозрели маслини на Lindsay Naturals Мога 5 (15g) 115 7.7
4. Sunfood Superfoods Органични перуански черни маслини от ботия в костилки Чанта 7 (28g) 220 7.9
5. Черни маслини, нарязани на перли, зряли в Калифорния „To go“ чаша 2 супени лъжици, неуточнено число (16g) 135 8.4
6. Divina органични маслини от цяла каламата Буркан 3 (15g) 190 12.7
7. Средиземноморски органични маслини без костилка от каламата Буркан 6 (15g) 224 14.9
8. Sky Island Organics Olive Alive Традиционна каламата с ниско съдържание на сол Буркан 3 (28 грама) 440 15.7
9. Mezzetta италиански Castelvetrano Цели зелени маслини Буркан 2 (12g) 240 20,0
10. Santa Barbara Olive Co. Ръчно пълнени халапеньо и зелени маслини от чесън Буркан неуточнен номер (14g) 510 36.4

Това е пример за това, къде марките от по-висок клас и компаниите за суперхрани, които са ниши, всъщност могат да бъдат по-лоши за вас!

Вижте къде се нарежда Sky Island, това е едно от най-лошите. Санта Барбара е скъпа марка, която често струва 2 или 3 долара повече за буркан. По ирония на съдбата най-добрите маслини в хранителния магазин са едни от най-достъпните марки; Линдзи и ранната Калифорния. Това са едни от най-ниските натриеви маслини за продажба, които ще намерите в супермаркета.

Имайте предвид, че когато се продават в кутии, може да са били облицовани с BPA или подобни ксеноестрогенни покрития. Ето защо е по-добре да купувате маслини в стъклен буркан срещу консерва.