Представете си, че пътувате през Азия от две седмици. Пробвали сте всички видове местна кухня от Pad Thai до Pho, но в този конкретен ден всичко, което искате, е мазна, сирена пица. Намирате ресторант, в който се сервират западни ястия, и поръчвате пица Margherita, но за ваше ужас е така нищо като очакваното - сосът е различен, кората е подобна на крекер и няма почти достатъчно сирене. Какво дава?

Когато пътувате, бързо ще откриете, че храната просто има различен вкус в други страни поради голямо разнообразие от фактори. Научно погледнато, голяма част от тези предпочитания идват от това, което хората ядат, докато растат, и те развиват възприемане на това, което е „нормално“. Редица културни и екологични фактори също влияят върху кухнята, като правят определени съставки и ястия по-достъпни или желани. Методите за готвене също се различават от място на място и ястията ще придобият различни вкусове, когато се готвят на електрическа скара, за разлика от въглен. Следователно, дори да поръчате ястие от вкъщи, то няма да бъде абсолютно същото, защото местните предпочитат различни подправки, съставки и вкусове.

различен

Науката зад вкусовите предпочитания

Генеалогия и формиране на небцето оказват силно влияние върху предпочитаната кухня в страната. По целия свят телата на хората са се приспособили към различни гастрономически вкусове и избор на кухня и ние сме програмирани да възприемаме определени вкусове и текстури като нормални.

Ролята на генетиката

Нашият генетичен състав допринася до голяма степен за нашите кулинарни предпочитания. Доказателствата сочат, че генетичният ни състав влияе върху състава на вкусови рецептори на нашите езици, което пряко влияе върху нашите предпочитания. Имаме различни количества рецептори за основни вкусове като сладки, солени, горчиви, кисели и умами, а рецепторният състав на всеки индивид варира в зависимост от неговата ДНК. Следователно човек, който идва от една част на света, може да е повече чувствителни към определени вкусове отколкото други от различни региони.

Потребителски навици също може да повлияе на генетичния състав с течение на времето. Например в много части на Азия млечните продукти не са основен хранителен компонент, така че с течение на времето този регион е развил по-високи нива на непоносимост към лактоза. По същия начин изследванията на американското затлъстяване установяват, че генетиката може да повлияе на приема на сол и мазнини на човек.

Образуване на небцето

Човек обикновено формира кулинарното си небце въз основа на вкусове, които ги заобикалят от утробата до ранно детство. Фетусите и децата на кърма по същество ядат това, което ядат майките им, така че те развиват ранни наклонности към определени вкусове, често срещани в диетата на майките. След като можем да се храним сами, ние бързо разработваме концепции за качествена кухня въз основа на това как сме научени да се наслаждаваме и консумираме определени храни.

Следователно тези културни различия са не само въпрос на наличност на съставките, но и на употребата им. Например ванилията често се свързва със сладкиши в Америка или Европа, но в Азия подправката обикновено се използва в по-пикантни ястия. Освен това, понятия за „сдвояване“ на съставките с подобни вкусове често са отчетливо западни; много култури комбинират вкусовете по различен начин или изобщо избягват да комбинират подобни вкусове, така че ястията, които изглеждат вкусни за американец, могат да отвратят шриланкийски или нигерийски и обратно.

Околна среда и култура

Различни рецепти и стилове на готвене, разработени поради екологични и културни фактори. Средата влияе върху наличността на съставките и ефективните методи за готвене, а културните традиции диктуват възприятията за качествена кухня.

Влияния на околната среда

Факторите на околната среда от първостепенно въздействие съставки, налични в определен регион, което пряко влияе върху състава на традиционните ястия. Например в САЩ масовото производство на царевица доведе до широко използване на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза за аромат, което е необичайно в останалата част на света. Ролята на морските дарове в състава на кухнята също е въпрос на наличност; райони с големи брегови линии, които приютяват изобилие от морски живот, ще съдържат морски дарове в ястия по-често от тези, които нямат излаз на море.

Околната среда също влияе на вкуса по по-сложни начини. Държавите в по-горещите части на света например са склонни да имат по-пикантни национални кухни защото подправката помага за смекчаване на топлината в околната среда, като предпазва от микроби и паразити, свързани с разваляне на месото, причинява пот, която охлажда потребителите и стимулира апетита, тъй като топлината го потиска.

Културни концепции

"Добра храна" често е културна конструкция. Различните култури ценят различни аспекти на храната, като текстура или сладост. Морската краставица е пример за това явление. В Китай това е скъп деликатес, но повечето западняци го смятат за скучен и каучуков. Този дисонанс възниква, защото западните култури обикновено предпочитат ароматни ястия с прости текстури, но китайска кухня цени текстурните тънкости. Следователно, за китайците морската краставица има богат, възхитителен „усет за уста“, докато французин смята, че е ял безвкусен каучук.

Различни културни възприятия за какво представлява здравословното хранене също въздейства кухня. Въпреки че на Запад плодовете и млечните продукти често се считат за съществен компонент на здравословното хранене, Япония ги поставя на най-ниското ниво в диетичната йерархия. Следователно в Япония здравословното хранене често се състои от зърнени храни, зеленчуци и протеини, но в САЩ плодовете и киселото мляко се считат за обичайна здравословна закуска. Проблемите с безопасността също влияят върху тези възприятия за здравето. "Суровата" диета, която се състои предимно от сурови продукти, е най-яростната на Запад, но в развиващите се региони с по-ниско качество на водата и стандарти за обработка, основното приготвяне на повечето ястия е от съществено значение.

Културен традиции и схващания за учтивост също влияят върху начина на приготвяне и ядене на храната, което често влияе върху самата храна. В много части на Индия традицията повелява, че е учтиво да се храните с ръцете си, защото пръстите и палецът ви се обединяват, за да образуват „Мудра“ - жест с голяма духовна стойност - докато ядете. Поради това много традиционни индийски ястия, като Самоса, са изрично проектирани да се ядат на ръка. По същия начин западните храни са направени да се ядат с нож и вилица, а много ястия от Източна Азия са предназначени за клечки. В обобщение, тези малки генетични, екологични и културни условия се смесват, за да създадат a гама от разнообразни вкусове по света.

За повече информация вижте следните страници: