Стъпка 1 - Кефир

Сега приготвям по 2 чаши кефир всеки ден с две цветчета кефир с размер на орехче. Моята стайна температура е 74F и отнема около 24 часа, за да ферментира млякото. Внимателно разбърквам млякото 2 или 3 пъти през този период, за да наруша облака от ферментирало мляко, който се образува около зърната, докато се хранят, така че те имат достъп до повече лактоза в останалото мляко. Още един буркан с 2 чаши мляко и 4 кефирни зърна се съхранява в моя зеленчуков хладилник при 45F. Предполага се, че зърната на кефир са едва активни там и сменям мляко за тях на всеки 5 дни. В края на процеса на ферментация прецеждам кефира и го охлаждам. Това, което не се консумира като напитка през седмицата, се превръща в съставка за прясно сирене.

Много съм благодарен на всички занаятчийски ентусиасти на кефира, които щедро споделят културата „зърна“ и своите знания и опит за тяхното използване с всички заинтересовани!

Стъпка 2 - Прясно сирене на кефир

Традиционно суровото мляко се поставя на топло място (24-26C/75-78F) за 24-48 часа, за да ферментира от естествено присъстващите млечнокисели бактерии. За да започнем процеса на ферментация в пастьоризираното мляко, трябва да добавим мезофилни Lactococcus закваски. За да направите сирене от кефир, добавете зърна от кефир към мляко със стайна температура. Когато ферментира, бавно нагрявайте кефира на водна баня до 50-55C/122-131F, за да коагулира (извие) млечните протеини. Прецедете отделената суроватка и вашето сирене е готово за консумация. Може да се съхранява в хладилник до 3 дни. Сиренето кефир или творог може да се използва като съставка в сладки и солени ястия. За десерти към сиренето често се добавят захар, ванилия и стафиди. За да се насладите на автентични вкусове, опитайте да го сервирате както е с малко хубав мед отгоре.

Стъпка 3 - Палачинки с прясно сирене на кефир

здравословна
Палачинки със сирене | Сирники