Начало/Блог/Здрав ли е кефирът? Трябва ли да го имате?

Кефир - трябва ли да го имате?

Ерин Дуайер, Diet Solutions консултант диетолог

приемате

Може да сте виждали най-новия „бръмчащ продукт“ на рафтовете на супермаркетите си или да сте чували как хората говорят за „киселото мляко“, което е полезно за вас - така че какво е това и оправдава ли го? Здравословен ли е кефирът?

Какво е кефир?

Кефирът е ферментирала млечна напитка; вкусът му е малко като кисело мляко и има малко газиране поради ферментацията му. Кефирът идва от планинските райони под Русия (известен като Кавказ) и хората го пият от векове. (1)

Как се прави кефир?

Кефирът се произвежда с начална култура - кефирни зърна - гъсти малки бели зърна, пълни с бактерии, които се смесват с мляко, за да започне процесът на ферментация. Лактобацилусните бактерии изяждат млечните захари и ги ферментират, точно както при виното или бирата.

Какви са ползите от кефира?

Освен ползите, които получавате от млякото (калций, протеини и много микроелементи), изглежда има и следните ВЪЗМОЖНИ ползи от кефира. Както в много проучвания, първоначално се провеждат изследвания върху животни, за да се гарантира, че е безопасно за хората. Имайте предвид, че не можем да предположим, че ползи, наблюдавани при животни (плъхове/мишки), ще се наблюдават и при хората

Възможна полза 1 - Противовъзпалителни/лечебни свойства:

Едно проучване, направено при мишки, показва, че използването на зърната на кефира като локално (директно върху кожата) лечение увеличава заздравяването при изгаряния или увреждане на тъканите. (2)

Възможна полза 2 - Снижаващи холестерола свойства:

Едно проучване сравнява жените с пиене на висок холестерол всеки ден:
- 2 чаши нискомаслено мляко
- 4 чаши нискомаслено мляко или
- 4 порции кефир

Както групата кефир, така и групата „4 чаши мляко“ значително намаляват нивата на холестерола. На този етап е неизвестно дали кефирът или намалява абсорбцията на холестерола, или променя начина му на използване в организма. Също така не е ясно дали просто млечните продукти подобряват нивата на холестерола или млякото просто е заменило заместените други храни, повишаващи холестерола. (3)

Възможна полза 3 - Антикарциногенни свойства:

Кефирът може да увеличи клетъчната смърт (апоптоза) на раковите клетки и да действа като антиоксидант. Проведени са проучвания както на животински, така и на човешки модели. Тези проучвания показват положителни резултати при рак на дебелото черво, левкемия, рак на гърдата и съединителната тъкан (сарком). Обаче е рано и няма препоръки. Това със сигурност не е лечение на рак. (4)

Възможна полза 4 - Подобрения в здравето на червата:

Бактериите в кефира са пробиотични, което означава, че може да има положителна полза върху нашите чревни бактерии, намалявайки диарията, подуването на корема и дори възможността за поява на IBS.

Възможна полза 5 - Подобрете способността за абсорбиране на лактоза:

Самият кефир има много ниско съдържание на лактоза, тъй като бактериите му усвояват захарта. Освен това, малко проучване при хора показва, че кефирът също подобрява способността ни да усвояваме лактозата. (6)

** Не забравяйте **, повечето от тези предимства все още не са показани при хората, така че това е игра на изчакване и вижте. НО като се има предвид, че кефирът изглежда не вреди и бихте искали да го опитате (или дори да направите своя собствена) - продължете!

Как да вкарам малко кефир във вас:

Проблемът, който открих с кефира, е, че не ми хареса вкусът да го пия сам. Това беше разочароващо, тъй като си купих голяма бутилка с препоръка да се консумира само за 3 дни (!) - затова опитах кефир по всякакъв начин:

  • изсипва се върху каша
  • като основа за смути
  • смесено в кисело мляко с малко плодове
  • Можете да готвите с кефир, но е вероятно да убиете всички добри бактерии, така че опитайте да го консумирате на студено.

Какво мислите за кефира? Правите ли го сами?

Имате въпрос за храненето? Можем да помогнем.
Чувствай се свободен да свържете се с нас или резервирайте консултация.

Препратки

  1. Ферментирали храни в здравеопазването и профилактиката на заболяванията. H. Kesenkaş1 и сътр.
  2. Микробиологични, технологични и терапевтични свойства на кефира: натурална пробиотична напитка. de Oliveira Leite AM et al.
  3. Напитката кефир причинява значително, но подобно подобрение в серумния липиден профил в сравнение с нискомасленото мляко, при богата на млечни продукти диета при жени с наднормено тегло или затлъстяване в пременопауза: Рандомизирано контролирано проучване. Ясамин Фати. и др
  4. Кефир: мощен пробиотик с противоракови свойства. Sharifi M et al.
  5. Млечен кефир: хранителни, микробиологични и здравословни ползи Damiana D. Rosa et al
  6. J Am Diet Assoc. 2003 май; 103 (5): 582-7.kefir подобрява храносмилането и толерантността на лактозата при възрастни с нарушено храносмилане на лактоза. Hertzler SR, et al.

кредити за снимка:
изображение на корицата на кашон с графити кефир Снимка от Brandi Ibrao в Unsplash
2 бутилки кефир в хладилник Снимка от Деби Хъдсън на Unsplash
много красиво синьо смути Снимка от Brooke Lark на Unsplash