Полезна ли е заквасената сметана за вас?

Заквасената сметана, когато се използва в малки количества, може да бъде част от здравословната диета. Една супена лъжица заквасена сметана е по-малко от 25 калории, но ако натрупате заквасена сметана, калориите и съдържанието на мазнини могат да се добавят.

Заквасената сметана се приготвя от добавяне на млечна киселина, произвеждаща бактерии към сметаната. Млечнокиселите бактерии произвеждат леко остър, кисел вкус, за който е известна заквасената сметана. Стандартът на FDA за всичко, етикетирано като заквасена сметана, диктува, че съдържанието на маслена мазнина трябва да бъде най-малко 18 процента.

Заквасената сметана може да бъде част от традиционните европейски, централни и северноамерикански и тексасо-мексикански кухни като подправка за солени ястия. Заквасената сметана обаче може да се използва и в различни печени добри рецепти, защото може да действа като омекотител.

Заквасената сметана, подобно на други пълномаслени млечни храни, се счита с високо съдържание на наситени мазнини и калории.

сметана

Това обаче не прави непременно заквасената сметана „забранена“ храна, тъй като размерът на използваната порция заквасена сметана обикновено е малък.

Също така, ефектът на пълномаслените млечни продукти върху здравето наскоро беше оспорен в някои научни изследвания. Заквасената сметана също може да осигури витамин А и калций.

Следователно, както при всички други единични храни, заквасената сметана може да има някои положителни и може би отрицателни хранителни аспекти. Ако използвате заквасена сметана, важно е да я използвате умерено и да я включите като част от здравословна разнообразна диета.

Хранене със заквасена сметана

Супена лъжица заквасена сметана осигурява около 23 калории, 2,4 грама мазнини (3% DV), 1,4 грама наситени мазнини (7% DV), 6 mg холестерол (2% DV) и съдържа по-малко от грам въглехидрати и протеини.

Супена лъжица заквасена сметана също осигурява около 1% DV за калций и витамин А.

Въпреки че заквасената сметана се прави от мляко, заквасената сметана не се счита за част от групата млечни храни.

Сметаната, крема сиренето и маслото не се броят за спазване на препоръките за млечната група.

Размерът на порцията има значение

Добавянето на супена лъжица заквасена сметана върху печен картоф, чили или друго ястие може да бъде част от здравословното хранене.

Ако обаче размерът на порцията ви е по-скоро 4 супени лъжици, количеството калории ще бъде по-скоро 100 калории и почти близо една трета от препоръчителния прием на наситени мазнини.

Ето защо, когато преценявате дали заквасената сметана е здравословна, един от най-важните фактори е колко ядете.

Как изглежда останалата част от вашата диета? Ядете ли диета, богата на продукти, пълнозърнести храни, постни протеини и здравословни мазнини на сърцето? Заквасената сметана трябва да се използва така, както е проектирана: да бъде подправка, използвана на малки порции.

Използването на заквасена сметана като основа за спадове може драстично да увеличи размера на порцията на вашия прием, но използването й като подправка върху пикантно ястие може да ви помогне да запазите размера на порцията малък.

Ако получавате по-нискомаслена или пълномаслена заквасена сметана?

Отдавна се препоръчва да се избират варианти на млечни продукти с ниско съдържание на мазнини или мазнини, а не с пълномаслени.

Неотдавнашно проучване обаче предполага, че може да не се налага да се избягват млечни продукти с пълномаслена мазнина поради здравословни проблеми.

Например, преглед от 2017 г. (1) направи анализ, използвайки 29 проучвания, разглеждащи въздействието на млякото и млечните продукти върху смъртността от всички причини, коронарна болест на сърцето и сърдечно-съдови заболявания.

Изследователите не откриха връзка между общия прием на млечни продукти и риска от смъртност от всички причини, коронарна болест на сърцето или сърдечно-съдови заболявания.

Всъщност имаше обратна връзка между общо ферментиралите млечни продукти и всички причини за смъртност и сърдечно-съдови заболявания. Ферментиралите млечни продукти включват кисело млечни продукти, сирене или кисело мляко.

Този преглед и други проучвания, но не всички, предполагат консумацията на пълномаслени млечни продукти като част от балансираната диета може да не увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания или риск от смъртност.

Ами рискът от наддаване на тегло при пълномаслени млечни продукти? Изследванията са донякъде смесени. Някои доказателства сочат, че консумацията на пълномаслени млечни продукти в рамките на балансирана диета всъщност е обратно свързана с риска от затлъстяване.

Така че, има ли значение дали ще изберете заквасена сметана с ниско съдържание на мазнини или други млечни продукти?

Според тези изследователски проучвания може да не е необходимо да преминете към млечни продукти с по-ниско съдържание на мазнини в сравнение с пълномаслени.

Това, което може да има по-голямо въздействие, е размерът на порциите пълномаслени млечни продукти и как изглежда останалата част от вашата диета.

Консумирането на пълномаслени млечни продукти може да бъде по-засищащо, което означава, че може да ви накара да се чувствате по-удовлетворени след хранене.

Алтернативи на заквасена сметана

Ако използвате заквасена сметана за питки или в печена добра рецепта, можете да използвате много заместители, които няма да променят резултата от рецептата.

Например обикновеното гръцко кисело мляко е често срещан заместител на заквасената сметана. Има същия остър вкус и консистенция като заквасената сметана, но е с по-високо съдържание на протеини и калций.

Следователно смяната на гръцкото кисело мляко на мястото на заквасена сметана може да увеличи хранителната плътност на ястието. Ако сте били напътствани от вашия медицински екип да ядете диета с ниско съдържание на мазнини по здравословни причини, можете да използвате гръцко кисело мляко без мазнини.

При печене може да се използва гръцко кисело мляко, обикновен кефир или мътеница като заместител на заквасената сметана.

Заключение: Здравословна ли е за вас заквасената сметана?

Заквасената сметана, когато се използва в малки количества, може да бъде част от здравословната диета. Една супена лъжица заквасена сметана е по-малко от 25 калории, но ако натрупате заквасена сметана, калориите и съдържанието на мазнини могат да се добавят.

Затова пазете заквасената сметана в подправка, използвана от време на време. Ако използвате заквасена сметана за потапяне, можете да замените обикновеното гръцко кисело мляко, за да увеличите хранителната плътност.

Някои скорошни научни прегледи предполагат, че млечните продукти с пълномаслено мляко може да не са толкова вредни за здравето, както се смяташе преди.

В действителност, някои изследвания показват, че приемът на млечни продукти с пълна мазнина може да е обратно свързан със затлъстяването. Необходими са повече изследвания, за да се изясни тази връзка.

Ако използвате заквасена сметана в диетата си, тя трябва да представлява малка част. Останалата част от вашата диета трябва да бъде богата на плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови растения, постни протеини и здравословни мазнини за сърцето.