Гъвкавата гъба се предлага във всички различни форми, размери и цветове; той се изправя като страна и може да замести месото като основно. Гъбата е любима на специалистите по хранене - пълна с витамини, минерали и други хранителни вещества.

здравословни

Ето какво могат да направят гъбите за вашето здраве и как да ги включите във вашата диета.

Какви са хранителните ползи от гъбите?

Гъбите са нисковъглехидратна, практически обезмаслена храна с малко протеин. Една порция е около чаша сурова (количество колкото юмрук) или 1/2 чаша варена.

Въпреки че са малки и с малко калории - една порция има само около 15 - те са мощни и по други начини. Гъбите имат около 15 витамини и минерали, включително витамин В6, фолиева киселина магнезий, цинк и калий, казва Анджела Лемонд, регистриран диетолог и говорител на Академията по хранене и диететика.

Те са богати и на антиоксиданти, като ерготионеин и селен, които са и двете противовъзпалителни съединения. „Гъбите са чудесна храна за консумация, когато имате леко възпаление, като някакво нараняване или ако имате някакви автоимунни заболявания като множествена склероза, ревматоиден артрит или лупус“, казва Lemond.

И те са една от малкото храни, които имат витамин D, който е важен за изграждането на здрави кости, намаляване на възпалението и подобряване на имунната функция. (Гъбите съдържат още повече витамин D, когато са изложени на ултравиолетова светлина.)

Фитохимикалите - или естествено срещащи се растителни химикали - в гъбите „изглеждат особено мощни, показващи някои противоракови и антистареещи свойства“, казва Брайън Сен Пиер, регистриран диетолог и директор по диетично хранене в Precision Nutrition.

Някои гъби са по-здравословни от други?

Гъбите се предлагат в хиляди разновидности, много от които имат различни хранителни профили. Белите гъби, които представляват около 90% от гъбите, консумирани в САЩ, имат най-много калий от 300 mg на порция, казва Lemond, докато гъбите кремини и портобело имат най-много антиоксидант ерготионеин, казва тя.

Стридите и гъбите шийтаке имат най-много фибри (по 2 грама на порция), казва Лимонд, а суровите гъби от майтаке и портобелите, изложени на ултравиолетова светлина, са сред най-високите на витамин D. Белите гъби също се продават с повишени нива на витамин D.

В крайна сметка обаче всяка гъба е добър избор. „Най-добрите гъби са тези, които ви харесват и ще се хранят най-последователно“, казва Сейнт Пиер. „Всички те предоставят редица предимства.“

(Уверете се, че знаете как да идентифицирате всички гъби, открити в природата, които могат да бъдат отровни, преди да ги изядете.)

Кой е най-здравословният начин за ядене на гъби?

Яденето им, приготвени в омлети или печени, са добри възможности, казва Сейнт Пиер, а някои видове могат да се нарежат сурови на салата. „Просто имайте предвид какво друго може да добавите, като масло или сирене.“

Тъй като гъбите имат пикантен вкус на умами, подобен на месото, смесването им и смесването им с месо или яденето на гъби като заместител на месото са популярни начини за намаляване на приема на месо, казва Лимонд. „Те осигуряват подобен профил на вкус и текстура на месото в сравнение с повечето други растителни храни - по-специално гъбите кремини и портобело“, казва Сейнт Пиер.

Ако не харесвате текстурата им, сотирането на гъби с малко зехтин може да ги омекоти и да ги направи по-лесни за ядене, казва Лимонд. Опитайте няколко различни вида, за да видите кой ви харесва най-много.

Корекция: 1 февруари

Оригиналната версия на тази история погрешно посочва името на болестта. Това е множествена склероза, а не мускулна склероза.