Ние тук от Vite Ramen сме направили изследването на юфка нашето дело на живота.

Всички ги обичаме. Слепването на купа солено, пикантно добро е едновременно успокояващо и вкусно. Въпреки това, много хора смятат, че раменът е „виновно удоволствие“ - нещо, на което се наслаждавате, но се чувствате така, сякаш вероятно не оказва благосклонност на цялостното ви здраве.

Затова се заехме да изследваме: здрави ли са юфките с рамен? или раменът е „лош за теб“? Трябва ли да сме загрижени за въздействието на любимата ни комфортна храна върху цялостното ни диетично благосъстояние?

ramen

Общи виновни съставки

Както при всичко, свързано с храненето и здравето, очевидно никой отговор не отговаря на представата за здравето на всеки. Повечето рамени съдържат редица съставки, които фигурират в списъка на хранителните вести на седмицата. Но дали те наистина са „лоши за вас“ е ... добре, сложно.

Нека разгледаме някои от тези „съмнителни“ компоненти на рамен.

Глутен

Глутенът, протеин, който се намира предимно в пшеницата, е дълга, здрава молекула, която придава на тестото за хляб гъстота и еластичност. Всъщност, след години на изчерпателно проучване, установихме, че глутенът е единственият протеин, който може да създаде онази разтеглива решетъчна структура с желаното дъвчене и еластичност, необходими за перфектната юфка с рамен.

Глутеновите алергии и чувствителността към глутен обаче получиха много внимание през последните години. Докато приблизително 1% от населението има целиакия (CD) или чувствителна към глутен ентеропатия (генетично автоимунно заболяване), проучване от 2019 г., публикувано от Journal of Nutrition and Metabolism, съобщава, че до 5% от населението на западните общества съобщава след доброволна диета без глутен. Изследователите отбелязват, че „популярните медии често погрешно представят безглутеновите храни като по-здравословен избор и сега повече хора стигат до извода, че глутенът е вредна част от диетата.“

Избягването на глутен, когато няма медицинско основание за това, може да доведе до неволни хранителни усложнения, включително „загуба на диетични фибри, дефицит на хранителни минерали и витамини и потенциална експозиция на тежки метали“.

Фондацията за болест на целиакия също предупреждава да не се впускате в безглутенова диета без официална диагноза в статията им за 2019 г. „Защо трябва да бъдете тествани преди да преминете без глутен“, защото

„Има често срещано погрешно схващане, че храненето без глутен е по-здравословно като цяло и ще помогне за отслабване - това е невярно. Всъщност изследователите са открили, че избягването на глутен често води до намалена консумация на други полезни пълнозърнести храни, което може да повлияе отрицателно на риска от сърдечно-съдови заболявания. "

По-нататък се обяснява, че избягването на глутен е полезно само за тези, които са медицински задължени да го направят.

Въглехидрати

От Аткинс до Палео до Кето, повече от десетилетие диетични тенденции установиха популярното разбиране, че въглехидратите = лоши новини за талията и здравето ви. Но дали тази вяра се основава на науката или маркетинга?

Фондацията на Международния съвет за информация за храните разпитва 1009 американци относно техните хранителни убеждения и практики за тяхното проучване за храните и здравето през 2018 г. и установява, че повече американци от всякога (25%) обвиняват въглехидратите за наддаване на тегло.

Но не е толкова просто.

В доклад на клиника Майо за 2020 г. за това как въглехидратите се вписват в здравословната диета, учените потвърждават, че „поради многобройните си ползи за здравето, въглехидратите заемат полагащото се място във вашата диета“. Въглехидратите са основният източник на гориво в тялото ви и „някои доказателства сочат, че пълнозърнестите храни и диетичните фибри от пълнозърнести храни помагат за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания“.

Въпреки това е ясно, че не всички въглехидрати са създадени еднакви.

Клиниката в Кливланд докладва през 2018 г. в статията си „Наистина ли въглехидратите са толкова лоши за вас - или не? "Че много често срещани вярвания за въглехидратите всъщност са митове. Джулия Зумпано, RD, LD. обяснява, че докато много въглехидрати съдържат излишни калории и захар, „видът и количеството на въглехидратите, които ядете - не самите въглехидрати - са тези, които причиняват наддаване на тегло.“

Изборът на хранителни продукти с ниско съдържание на захар и богати на фибри е по-полезен за цялостното здраве, отколкото фокусирането върху броя на „въглехидратите“ в дадена храна.

MSG (мононатриев глутамат)

Тази ароматична добавка е създала ужасна репутация.

Достатъчно, че „Без MSG“ се превърна в плакат на масовите търговци и ресторантьори от азиатската кухня, които искат да успокоят засегнатото население, дори ако произходът на тези опасения се корени в средствата за масова информация, повече от науката.

Мононатриевият глутамат е молекула на глутамат, често срещана глутаминова киселина, която присъства естествено в много храни, включително домати, гъби и пармезан. Глутаматът е основното съединение, отговорно за вкуса на умами или пикантния вкус в храната.

Когато японският изследовател Кикунае Икеда за първи път идентифицира вкуса в бульона от водорасли през 1908 г., той експериментира с изолирането на различни глутаматни соли от водораслите, докато не идентифицира комбинацията, която може да кристализира по същия начин като обикновената сол. Това позволи MSG да се използва удобно при приготвяне на храна.

След метеоритно издигане до кулинарната слава, MSG е основна храна в кухните в цялата страна, докато през 1968 г. д-р Робърт Хо Ман Куок пише писмо до New England Journal of Medicine, в което предлага възможна връзка между храненето в китайския му ресторант и някои странни нерви -свързани симптоми, които той би редовно изпитвал след хранене. Той предположи, че те могат да бъдат свързани с високото съдържание на натрий, соевия сос, готварското вино или MSG. Редакторите озаглавиха писмото „Синдром на китайския ресторант“.

В годините след това все повече хора съобщават за различни симптоми, за които се смята, че са свързани с консумацията на MSG. Проведени са многобройни медицински изследвания, насочени към доказване или опровергаване на корелация между MSG и разнообразието от симптоми - включително главоболие, изпотяване, изтръпване, тревожност и слабост/замаяност - но нито едно не е определило категорично по-силен отговор на MSG, отколкото на плацебо.

В публикацията си за мононатриев глутамат от ноември 2012 г. посочва Американската администрация по храните и лекарствата

„Въпреки че много хора се идентифицират като чувствителни към MSG, в проучвания с такива лица, на които е даден MSG или плацебо, учените не са успели последователно да предизвикат реакции.“

Освен това FDA поиска от независимата научна група Федерация на американските общества за експериментална биология (FASEB) да проучи безопасността на MSG през 90-те години. Докладът на FASEB заключава, че MSG е безопасен.

Науката показва, че нежеланите реакции към MSG са малко вероятни при нормални нива на консумация и въпреки това е безспорно вкусно. За повече от науката, която стои зад използването на MSG в рамен, разгледайте подробната ни публикация тук .

Но не са ли юфките с рамен просто „празни въглехидрати“, лишени от хранителна стойност?

Тук се крие основната грижа относно средния вкусен, но липсващ в хранителен аспект рамен.

Простотата наистина е основният проблем на средния миг на рамена. Конвенционалният рамен е несъмнено хранително основен. Обърнете внимание на разбивката на средна порция незабавен рамен:

Докато средният незабавен рамен обикновено се приготвя с обогатена с желязо пшеница, те не осигуряват почти никакви витаминни или минерални ползи, минимални фибри, солидна доза наситени мазнини и стрък натрий (78% от дневния ви препоръчителен прием!). Това е така, защото много марки рамен намаляват ъглите на вкусовете, опирайки се силно на натрий, за да доставят вкус, вместо да развиват умами или пикантни вкусове, които също действат всеки ден.

Въпреки че е напълно здравословно - всъщност необходимо - да се консумира натрий във вашата диета, твърде много натрий е свързан с редица здравословни проблеми, включително повишен риск от рак на стомаха, сърдечни заболявания и инсулт. А за някои чувствителни към сол хора диета с високо съдържание на натрий може да повиши кръвното налягане, което може да повлияе на здравето на сърцето и бъбреците.

Докато етикетът предполага някаква полза от протеини, повечето марки рамен не успяват да осигурят пълен протеин. Протеините са изградени от градивни елементи, наречени аминокиселини, и тялото ви се нуждае от всеки отделен градивен елемент там. Известно е като да имате пълен протеин. В протеините на животински произход като яйца, мляко или месо, всички аминокиселини присъстват в големи количества. Протеините на растителна основа обикновено липсват в един или два. В случая с пшенично брашно липсва аминокиселина, наречена L-лизин. Ако сте склонни да размишлявате върху науката защо това е важно, вижте публикацията ни тук.

Преглеждането на мигновената пътека за рамен в магазина за хранителни стоки в търсене на хранителна гъста опция, която да задоволи желанието ни за юфка, става ясно защо смятаме, че раменът е „лош за вас“.

МОЖЕТЕ да се насладите на юфката си без вина.

Прекрасният резултат от масовото привличане на рамен е, че сега има голямо разнообразие от възможности за избор на рафта за хранителни стоки и онлайн: юфка, подходяща за почти всеки вкус и хранителни нужди. Ето какво да търсите, за да получите най-добрия хранителен взрив за вашите рамен пари:

Аромат без претоварване с натрий

Не всички сашета с вкус привличат натрий бързо!

Въпреки че е много обичайно производителите на рамен да разчитат на солта, за да осигурят ароматния пунш, който всички обичаме, най-добрите сашета с подправки използват разнообразие от подправки и ароматни елементи, за да доставят сложен и богат вкусов профил, без да ви затрупват с натрий.

Потърсете рамени, които осигуряват този богат, пикантен вкус, като засилват вкуса на умами. Наистина вкусен бульон със силен ароматен профил може да се постигне, като се използват подправки като лук, чесън, червен пипер и черен пипер вместо сол или соев сос само.

Ако версията на любимата ви марка с ниско съдържание на натрий липсва вкус, добавете свои собствени украшения, за да подобрите вкуса. Добавянето на сух лук, лук и чесън е бърз и лесен начин да увеличите вкуса, без да го променяте основно. Ако сте за подправка, добавянето на любимия ви сос от лют пипер или халапено може да даде на юфката ви сериозен вкус. Или ако имате малко повече време, като добавите яйце, протеина по ваш избор (пилешко, телешко, риба, тофу и т.н.), малко пресен зелен лук или дори парче сирене, може да вземе основен рамен и да го превърне в юфка изкуство.

Ако търсите вдъхновение, тук ще разкрием някои от любимите ни добавки за юфка .

Стремежът към по-пълноценно хранене на юфка

Юфката не трябва да е основна.

Много любители на рамена отблъснаха идеята, че да се наслаждават на любимите си юфка трябва да са на цената на тяхното здраве и хранене. И за щастие, някои производители на юфка са се вслушали и са се посветили на задачата да направят по-добър рамен.

Днес любителите на рамена могат да намерят огромно разнообразие от вкусове и текстури, както и юфка, която е увеличена с добавени протеини, фибри, витамини и минерали.

Но не всички подобрения са създадени еднакво.

Лесно е да направите етикета за хранителните факти да изглежда добре, без да добавяте много реални ползи за здравето. Представете си, че пукате мултивитамини и след това се подлагате на купата си с юфка, като че ли сте постигнали целите си за здравето за деня. Не толкова бързо.

Не всяко хранене обаче се прави равно. Проучванията показват, че някои форми на витамини и минерали не се усвояват толкова добре, колкото други. Много хранителни вещества изискват допълнителни съединения (допълнителен витамин, минерал, ко-фактор или ензим), за да бъдат оптимално полезни за организма.

Затова е важно хранителните добавки, добавени към рамена, да се приведат в съответствие с препоръчителните съотношения на приемливо разпределение на макроелементи от Националната медицинска академия.

Също толкова важно: добавените хранителни вещества да са бионалични. Това означава, че тялото ви може да ги усвои и да се възползва от тях. В противен случай добавеният магнезий или XXX ще бъде (буквално) изхвърлен в тоалетната скоро след като сте се насладили на храненето си.

И не забравяйте, че има много различни видове протеини, които могат да съставят общите грамове, изброени на етикета. Както споменахме по-горе, за да бъде оптимален източник на гориво и мускулна енергия, протеинът, който избирате, трябва да е пълноценен: такъв, в който присъстват всички аминокиселини.

Ние тук от Vite Ramen сме посветили живота си на приготвянето на по-добра юфка.

С 27 бионалични витамини и минерали и 31 грама пълноценен протеин, Vite Ramen не е просто купа с вкусни юфка. Това е пълноценно хранене. Ако търсите всички факти и цифри, вижте хранителните факти и съставки, заедно с няколко подробности за видовете хранителни вещества, които използваме.

И цялата тази хранителна доброта не се дължи на жертвата на вкуса. Със соево сосово пиле, веганско мисо и свинско месо от чесън (да не говорим за нашия скоро добавен вкус чичуан чили чипс), има вкусен вкус, който отговаря на всякакви фантазии.

Ако сте готови да приготвите по-добра юфка, разгледайте нашите опции тук .

Така че ... здрав ли е Рамен или не?

Определянето дали раменът е здравословен или „лош за вас“ изисква солидно изследване на популярните вярвания, които карат хората да етикетират общите му съставки като нездравословни. Докато се задълбочаваме в науката, започваме да разкриваме, че медиите и маркетингът в някои случаи са превърнали корелации и предположения в широко разпространени вярвания, често в ущърб на нашето здраве.

И раменът е „лош за теб“?

Това може да бъде по-малко хранителен избор.

Но не е задължително.

Избирайки юфка с бионалични хранителни вещества, пълен протеин И вкусен вкус, вие наистина можете да ядете рамена си и да се чувствате добре от него също.