Свързани статии

Юфка от елда е другото име за юфка от соба, вид юфка, станала популярна в Япония през края на 1800-те. Изработени от елда брашно, тези юфка обикновено се приготвят, изплакват и сервират студени с разнообразни сосове за потапяне или в горещ, бистър бульон. Юфката с елда не съдържа мазнини и холестерол и е добър източник на хранителни вещества като манган, постни протеини, въглехидрати и тиамин. Тъй като елдата не съдържа глутен, юфката с елда е добър избор за хора, спазващи диета без глутен.

юфка

Манган

Порция 1 чаша варени юфка от елда съдържа 0,4 милиграма манган. Това количество доставя 24 процента от препоръчителната дневна доза манган за възрастни жени и 18 процента от дневните нужди на мъжа. Манганът подпомага енергийния метаболизъм, насърчава здравето на нервната система и играе жизненоважна роля в синтеза на хормони, съединителна тъкан и протеини, необходими за коагулацията на кръвта. Диета, която съдържа много храни, богати на манган, като елда юфка, може да намали риска от диабет, артрит и остеопороза. Той може също да намали тежестта на симптомите на предменструалния синдром при жените.

Чист протеин

Елдата осигурява повече протеини на порция от всяко друго зърно, с изключение на овес, съобщава Съветът за пълнозърнести храни. Всяка чаша варени юфка с елда съдържа 6 грама протеин или приблизително 12 процента от RDA за здрав възрастен, след диета с 2000 калории. Въпреки че протеинът в елда юфка не е пълноценен, тъй като не съдържа всички аминокиселини, от които се нуждае тялото ви, можете да си набавите необходимите аминокиселини, като допълвате юфката с други растителни източници на протеин като боб или ядки. Според Харвардското училище за обществено здраве постните растителни източници на протеини като елда юфка могат значително да намалят риска от сърдечни заболявания, рак и диабет, особено ако ги използвате като протеинов заместител на животински продукти като червено месо.

Въглехидрати

Юфката с елда съдържа 24 грама въглехидрати във всяка сготвена чаша или около 8 процента от необходимия дневен прием на въглехидрати за възрастен. По-голямата част от въглехидратите в юфка от елда се осигуряват от нишесте, което се състои от дълги вериги от молекули глюкоза. Тези въглехидрати осигуряват енергия, която може да ви помогне да подхранвате активния си начин на живот.

Тиамин

Възрастните жени се нуждаят от 1,1 милиграма тиамин дневно, докато мъжете се нуждаят от около 1,2 милиграма. Порция 1 чаша варени юфка от елда съдържа 0,107 милиграма тиамин, или 9,7% от RDA за жените и близо 8% от RDA за мъжете. Известен също като витамин В-1, тиаминът е необходим за синтезиране на основния източник на енергия в организма, аденозин трифосфат или АТФ. Също така подпомага здравето и функциите на имунната и нервната система. Ако в диетата ви липсват адекватни източници на тиамин, по-вероятно е да страдате от храносмилателни проблеми, катаракта или сърдечна недостатъчност.

Съвети и предложения за сервиране

Юфките с елда имат мек вкус, който работи добре в редица ястия, вдъхновени от азиатската кухня. Направете обикновена вечеря през седмицата, като приготвите фидето в мисобрат, нарязани гъби, зелен лук и бок чой, или смесете юфката във вашата любима пържена пъргалка. Юфка от елда също е чудесно сервирана студена. Използвайте ги в салата от паста, приготвена с настъргани моркови, снежен грах със дресинг от сусамово масло.

  • Gourmet Sleuth: юфка Soba
  • USDA Национална база данни за хранителните вещества за стандартна справка: Данни за хранителните вещества за 20115 г., юфка, японски, соба, варени
  • TheKitchn: Каква е разликата? Соба, Udon и ориз юфка
  • Съвет за пълнозърнести храни: Елда - зърно през месец декември
  • Медицински център на Университета в Мериленд: Манган
  • Училище за обществено здраве в Харвард: Протеинът се приближава до централната сцена
  • Елда: Псевдозърнени и хранителни вещества; Стивън Едуардсън
  • Списание за хранителна наука и витаминология: Хранителни свойства на нишестето в елда юфка
  • Медицински център на Университета в Мериленд: Витамин B-1 (Тиамин)

Мишел Кърнс пише за различни печатни и онлайн публикации и се специализира в областта на литературата и науката. Тя служи като книжен колумнист от 2008 г. и е член на Националния кръг на критиците на книгата. Кърнс учи английска литература и неврология в UC Davis.