Медицински преглед от д-р Anthony Gustin, DC, MS на 12 септември 2019 г. - Написано от Брайън Стантън

царевичното

Царевичното масло, наричано още царевично масло, е едно от най-популярните растителни масла на пазара. Ще го намерите практически във всичко - от маргарин до дресинг за салати до пържени храни в ресторантите.

Царевичното масло съдържа големи количества полиненаситени мастни киселини (PUFA), които понижават холестерола [*] и се предполага, че са ключова част от здравето на сърцето. Но това масло може също да причини възпаление и да увреди черния дроб. И подобно на други растителни масла, това е свързано с повишен риск от затлъстяване и сърдечни заболявания [*].

Тази статия ще разгледа здравните ефекти на царевичното масло и защо е по-добре да го замените за по-здравословен източник на мазнини.

Какво е царевично масло?

Царевичното масло е едно от най-популярните олио за готвене в света.

Той е евтин, без вкус и има висока точка на дим, което го прави избор за пържене с висока температура, особено за пържене. Също така е в маргарин, дресинг за салати, козметични продукти и др.

Царевичното масло е растително масло и като всички растителни масла е с високо съдържание на полиненаситени мазнини. Ето състава на мастните киселини [*]:

Царевичното масло е богато на PUFAs, и по-специално на омега-6 PUFA линолова киселина. Това трябва да го направи добре за сърцето ви. Но има няколко причини да не искате омега-6 във вашата диета.

6 причини да избягвате царевичното масло

# 1: Растителните масла са с високо съдържание на възпалителни мазнини

Според Американската сърдечна асоциация (AHA) профилът на мастните киселини (нисък SFA, висок PUFA) на царевичното масло е здравословен за сърцето. Поради това AHA препоръчва да замените наситените мазнини като масло, кокосово масло и палмово масло с растителни масла [*].

Тази препоръка се основава на остаряла информация. Започна с наблюдения, събрани през 50-те години, които свързват наситените с хранителни мазнини сърдечни заболявания [*].

По-нови изследвания многократно не откриват връзка между наситените мазнини и сърдечните заболявания [*] [*]. Всъщност наситените мазнини могат да предпазват както от инсулт, така и от чернодробни заболявания [*] [*].

И все пак наситените мазнини остават табу, а растителните масла заемат своето място в стандартната американска диета.

НОВИ Тиквени подправки

Само ограничено време.

Тази динамика е назад, защото растителните масла - особено тези с високо съдържание на линолова киселина - са особено вредни за сърцето ви.

# 2: Не е устойчив на топлина

Царевичното масло е богато на линолова киселина, полиненаситена мастна киселина, разпространена в растителните масла.

Линолевата киселина е полиненаситена, тъй като в мастната молекула липсват множество водородни връзки. Колкото повече липсващи връзки има една молекула на мазнината, толкова повече места са отворени за навлизане на свободен радикал и окисляване на мазнината, нарушавайки нейната цялост и я прави възпалителна.

Окисляването се случва повече при високи температури, поради което е най-добре да готвите с наситени мазнини (които нямат отвори; те са наситени).

Полиненаситените мазнини са най-крехките и най-лошите за готвене. Само с малко топлина PUFA започват да се окисляват.

Окислените мазнини попадат в кръвта и образуват плаки в артериите. С други думи, те насърчават сърдечните заболявания [*].

По-конкретно, окислените мазнини увеличават количеството на оксидативен стрес и възпаление в артериите. Тези условия улесняват проникването на LDL холестеролова частица и проникването в артериалната стена.

Частиците на холестерола се натрупват в отговор на възпаление, което в крайна сметка може да блокира артериите ви и да доведе до сърдечни заболявания.

Ето защо не искате да готвите с царевично масло. Въпреки че е етикетиран „сърцето е здравословно“, това всъщност е едно от най-лошите неща, които можете да направите за сърцето си.

И не само готвенето с това масло е проблематично. Дори неотопляемата линолова киселина има големи недостатъци.

# 3: Може да допринесе за затлъстяването

Готвенето с царевично масло не е добро. Оксидираните липиди са сред най-лошите вещества, които можете да ядете. Но какво да кажем за незатопленото царевично масло във вашия дресинг за салати?

Нямате ли нужда от омега-6 като линолова киселина? Не е ли добре за вас?

Да и не. Имате нужда както от омега-6 мастни киселини (O6), така и от омега-3 мастни киселини (O3), но ключовото е да балансирате двете. Изследванията казват, че идеалното съотношение е O6: O3 е 1: 1 [*].

Проблемът е, че повечето американци ядат около 20: 1 O6: O3. По-голямата част от този О6 е линолова киселина - основната мазнина в царевичното масло, соевото масло, рапичното масло, шафрановото масло и други растителни масла.

Ново изследване предполага, че небалансираното съотношение O6: O3 е един от основните двигатели на затлъстяването в Съединените щати [*], особено когато по-голямата част от този O6 е линолова киселина (като в царевичното масло).

Линолевата киселина е предшественик на арахидоновата киселина (АА) - и АА причинява увеличаване на теглото чрез активиране на ендоканабиноидната система [*].

И с това затлъстяването идва повишаване на риска от сърдечни заболявания [*]. Затлъстяването е тясно свързано с инсулинова резистентност, висока кръвна захар, диабет, дислипидемия, високо кръвно налягане и множество други рискови фактори за ССЗ.

Царевичното масло и други високолинолови растителни масла допринасят за възпалението и стимулират наддаването на тегло и сърдечните заболявания.

# 4: Това е лошо за вашите артерии

Производителите на растително масло (и Американската сърдечна асоциация) твърдят, че царевичното масло е здравословно за сърцето, защото може да понижи нивата както на LDL, така и на общия холестерол [*].

Въпреки това, LDL холестеролът (LDL-C) и общият холестерол (TC) са лоши предиктори на риска от сърдечни заболявания.

Няма много връзка между едното и другото заболяване на сърцето. Далеч по-добрият предсказател е броят на LDL частиците или LDL-P [*]. Нито едно изследване не показва, че царевичното масло влияе на LDL-P.

Другият въпрос е механизмът, чрез който царевичното масло понижава холестерола: фитостеролите. Фитостеролите са растителната версия на холестерола и хората не ги обработват особено добре.

По тегло, царевичното масло е около 0,77% фитостерол. Това може да не звучи много, но е много, защото фитостеролите са мощни. Само няколкостотин милиграма могат значително да понижат нивата на холестерола [*].

Фитостеролите действат, като блокират усвояването на холестерола в червата - колкото повече фитостероли ядете, толкова по-малко холестерол може да попадне в кръвта ви [*].

Може би си мислите, че това е полезно за сърцето ви, но данните показват, че е точно обратното:

  • Хората с високи нива на фитостероли са изложени на риск от сърдечни заболявания в много ранна възраст [*]
  • Жените в постменопауза с висок серумен фитостерол имат значително по-висок риск от коронарна артериална болест [*]
  • Повишените нива на фитостерол са тясно свързани със сърдечни пристъпи при мъже с висок риск [*]
  • Данните от проучването Framingham, най-голямото и продължително проучване на сърдечни заболявания в историята, показват, че по-високите серумни фитостероли могат да увеличат риска от ССЗ (сърдечно-съдови заболявания) [*]

За да бъдем ясни, тези данни не разрешават напълно проблема. Тези проучвания имат същите проблеми, каквито са имали първоначалните изследвания за холестерола и сърдечните заболявания - те са корелационни и не са добре контролирани.

Въпреки това, те нарисуват доста ясна картина: растителните стероли могат да понижат холестерола, но те вероятно са по-вредни за сърцето ви, отколкото самият холестерол.

# 5: Царевично масло и диабет

Линолевата киселина в царевичното масло стимулира затлъстяването и с това повишаване на теглото идва повишен риск от диабет тип 2.

Диабетът тип 2 е компонент на метаболитния синдром - заболяване, характеризиращо се с инсулинова резистентност, висока кръвна захар, висок инсулин и затлъстяване. Диетите с високо съдържание на въглехидрати и захар са силно свързани с диабет тип 2 - а кето диетите с високо съдържание на мазнини могат да го обърнат [*].

Но тези мазнини трябва да са здравословни мазнини, тъй като - в допълнение към обезогенните си ефекти - линолевата киселина допринася за инсулиновата резистентност, която е предшественик на диабета.

# 6: Царевично масло и чернодробна болест

Друга епидемия, която обхваща Съединените щати, е безалкохолната мастна чернодробна болест или NAFLD.

NAFLD е, когато мазнините се натрупват в черния дроб, което затруднява черния дроб да работи правилно. За съжаление 30-40% от американците имат NAFLD [*], а растителните масла, богати на омега-6 мастни киселини, се смятат за един от основните фактори, допринасящи за това [*].

Допълването с омега 3 може да смекчи увреждането на черния дроб чрез балансиране на съотношението O6: O3 [*], но най-добре е да избягвате растителни масла, за да не се налага черният дроб да обработва всички тези омега-6 на първо място.

Как да изберем здравословни мазнини

Добрата новина е, че имате много опции за здравословни мазнини, които да заменят царевичното масло. Ето как можете да направите по-здравословен избор:

Прочетете етикети

Царевичното масло е евтино и широко достъпно, така че много компании за пакетирани храни го използват винаги, когато могат. Когато купувате нещо в магазина, не забравяйте да прочетете етикета, за да избегнете тази съставка.

Гответе с MUFA и SFA

Ако има нещо, което да отнемете от тази статия, то трябва да бъде следното: Никога не гответе с растителни масла с високо съдържание на PUFA.

Вместо това използвайте топлинно стабилни масла за готвене, които са богати на MUFA (мононенаситени мастни киселини) и SFA (наситени мастни киселини). Масло, масло от авокадо, червено палмово масло, свинска мас и лой са всички добри възможности за готвене при висока температура. Ще избегнете тези окислени липиди и сърцето ви ще ви благодари.

Направете здравословни мазнини с високо съдържание на мазнини

Ако сте на диета с високо съдържание на мазнини като кетогенна диета, искате да сте сигурни, че получавате възможно най-добрите мазнини. Растителните масла не отговарят на изискванията.

Внимавайте с екстра върджин зехтин

Докато екстра върджин зехтинът има многобройни ползи за здравето [*], това не е масло, с което трябва да пържите.

Екстра върджин зехтинът е подходящ за поливане върху варени храни, салати или дипове. Въпреки това, поради ниската си точка на дим, най-добре е да не го използвате за пържене. Може безопасно да се използва за сотиране, но над 375 ° F неговите мастни киселини започват да се окисляват и губят много от своите ползи за здравето.

Стойте далеч от царевичното масло

Вероятно сте чували, че царевичното масло и други растителни масла са чудесни за сърцето ви и ще допринесат за дълъг, здравословен живот. Но тази информация е остаряла.

Избягвайте тези масла толкова често, колкото можете. Вместо това изберете здравословни, мононенаситени и наситени мазнини и яжте много от тях. Когато ядете по-малко стабилни мазнини, уверете се, че са под формата на здравословни омега-3 мастни киселини. Вашето тяло и мозък ще ви благодарят.

За лесен начин да повишите здравословните си мазнини, опитайте този MCT маслен прах, който добавя седем грама лесен за обработка към дневния ви прием.

Дори по-добре, той се предлага в няколко вкуса, включително шоколад, ванилия, осолен карамел и матча лате, така че можете да смесвате и съчетавате през цялата седмица.