Свързани статии

Овъгленото месо може да бъде опасно за вашето здраве, тъй като изгореното месо съдържа потенциално причиняващи рак вещества. Овъгляването на месо над открит пламък произвежда тези химикали, които са свързани с редица видове рак. Това обаче не означава, че трябва да се откажете от скара. Вземането на предпазни мерки за премахване на овъгляването на месото по време на печене ще помогне да защитите здравето си.

здравословно

Вредни химикали

Хетероцикличните амини или HCA и полицикличните ароматни въглеводороди или PAHs са химикали, образувани при приготвяне на месо при високи температури на открит пламък, според Националния институт по рака. HCAs се образуват, когато аминокиселините, захарите и креатинът в месото реагират при високи температури, докато PAHs се образуват, когато мазнини и сокове от месо на скара над открит пламък капят върху огъня, което води до пламъци, съдържащи PAH, които прилепват към повърхността на месото.

Ракови рискове

Проучванията показват, че животните, изложени на високи нива на HCA и PAH, развиват рак на гърдата, дебелото черво, черния дроб, кожата, белите дробове, простатата и други органи, според Националния институт по рака. Той обаче отбелязва, че проучванията на човешката популация не са установили категорична връзка между химикалите в овъгленото месо и рака при хората. И все пак, проучване при хора върху 1900 мъже, докладвано от NBCNews.com, установява, че яденето на една и половина порции червено месо на седмица, приготвено с висока температура, увеличава риска от развитие на напреднал рак на простатата с 40%.

Препоръки

Според Националния институт по рака, нито една федерална директива не ограничава консумацията на храни, съдържащи HCA и PAH, но Американското общество за борба с рака препоръчва да се избягва овъгленото месо или части от месо, които са изгорени и черни, тъй като те съдържат най-високите нива на HCA и PAH. Може би е разумно да избягвате да поръчвате добре приготвени пържоли и бургери в ресторантите, защото добре приготвените често означават крехкост отвътре и овъглена отвън; поръчайте яденето си средно добре или средно вместо това.

Съвети за безопасност на скара

Американското общество за борба с рака предлага да изберете постни разфасовки месо и да изрежете излишните мазнини, преди да поставите вашите пържоли или котлети на скара, защото мазнините, капещи върху горещи въглища, причиняват дим, който може да съдържа HCA и PAH; по-малко мазнини означава по-малко потенциално канцерогенен дим, който може да се появи отново върху месото ви. Също така намалете котлона и обръщайте често месото, за да предотвратите овъгляването му. Колийн Дойл, директор по храненето и физическата активност на Американското общество за борба с рака, предлага почистване на скарата преди готвене, за да се отстранят овъглените отломки, които могат да залепнат по вашата храна. Ако вашите бургери или пържоли се овъгляват въпреки вашите предпазни мерки за скара, отрежете овъглените порции, преди да ядете, съветва Дойл.

Ян Шийхан е всепризнат писател по медицина и хранене, влязъл в журналистиката през 1992 г. Тя е бивш редактор в списание "Родители". Освен това е писала статии за храненето за "Self", "Fitness", "Ladies 'Home Journal", "Health" и други списания. Шийхан има бакалавърска степен по журналистика от университета Пърдю.