Здравейте! Аз съм Безалел Адайну, автор на „Остани добре сега“. Приятелите ми ме наричат ​​Bez. Като професионален учен в областта на храните, бях задаван на много въпроси от хора от различни сфери на живота, търсещи точната информация за това каква храна да ям и как това ще повлияе на тяхното здраве.

ползи

Зелето е кръстоцветен зеленчук, който се предлага в различни форми и цветове като зелено, червено, лилаво и бяло (най-често срещаният вид). Зеленчукът е богат на хранителни вещества, както и на други насърчаващи здравето химикали, но получавате ли всички тези хранителни и здравословни фактори, когато ядете зеленчука?

Получаването на ползи за здравето в някои храни надхвърля включването на тази храна в диетата ви. Всеки аспект от боравенето с храната може или да подчертае, или да намали потентността на здравословните ползи от храната. За зеленчук като зеле, някои от компонентите, които предлагат големи ползи за здравето, могат да бъдат засегнати точно от начина на измиване на зелето до начина, по който е приготвено. Тази статия осветява долната част на практиките, които отцеждат зелето от неговите ползи за здравето и описва как можете да използвате богатството на хранителни и здравословни ползи от този зеленчук.

Хранителен състав на зелето

Зелето е с много ниско съдържание на калории и богато на диетични фибри, което го прави подходящ за диабетици и хора, които искат да отслабнат. Също така, зеленчукът съдържа витамин К, магнезий и фолиева киселина. В допълнение към фолиевата киселина зелето съдържа и други водоразтворими витамини като витамин С, витамин В6 и тиамин. Около 82% от теглото на зелето е вода. Зелето, особено червеният тип, е добър източник на антиоксиданти като холин, кверцетин, бета-каротин, лутеин, зеаксантин, кеампферол и апигенин, като всички те играят различни роли, за да осигурят добре хранене на тялото, подобряване на здравето на сърцето и предотвратяване някои видове рак.

Измиване на зеле

От измиване до варене на зеле, всяка стъпка е критична точка за загуба на хранителни вещества или замърсяване от микроорганизми. Ако боравенето не е направено правилно, може да се откажете от ценни хранителни вещества и естествени компоненти, които имат положителни ефекти върху здравето ви, или може да попаднете в болница за хранително отравяне.

За да измиете ефективно зелето, отрежете дебелите външни листа, нарежете зелето на четири четвърти (в идеалния случай с нож от неръждаема стомана, защото някои от компонентите на зелето реагират с ножове от въглеродна стомана, обръщайки отрязаните краища на листата в черно) и накиснете главата в солен разтвор или оцетна вода за около 15 минути, особено ако забележите признаци на нападение от червеи или насекоми, измийте цялото зеле под течаща вода. Въпреки че вътрешността на зелето обикновено е чиста, е необходимо да се нарязва зеленчукът и да се измие, за да се гарантира, че мръсотията и/или микроорганизмите, които вероятно се крият между листата на зелето, се отмиват, за да се предотврати замърсяването на зеленчука, което може да доведе до храна отравяне. Съществува обаче шансът да изгубите част от водоразтворимите витамини, докато измивате зеленчука, особено защото трябва да го нарежете на четвъртинки преди измиване, така че е препоръчително да измиете и раздробите, когато сте готови за ядене или го използвайте.

Друга грижа за много хора са остатъците от пестициди, които често присъстват в зелето и няколко други зеленчука в различни количества поради използването им при отглеждането на зеленчуци. В проучване, което оценява различни методи на измиване на остатъци от пестициди в зелето, беше установено, че измиването на зелето или със солен разтвор, или с разтвор на оцет е ефективно за отстраняване на остатъците от пестициди по зелето. Измиването на зеленчука само с чешмяна вода премахва част от остатъците от пестициди, но не е толкова ефективно, колкото измиването със солен разтвор или разтвор на оцет.

Готвене на зеле

Сега знаете как ефективно да измиете зелето, за да го освободите от прах, насекоми и дори от остатъци от пестициди, които могат да бъдат върху зелето, без да намалите значително количеството водоразтворими витамини в зелето, от което се нуждае вашето тяло. Също така е по-добре да запарите зелето за по-малко от 7 минути, за да запазите ензима, необходим за освобождаване на противопрецедентните съединения, които помагат да защитите тялото си срещу рака на гърдата, дебелото черво и простатата, за да споменем няколко.

Нека да поговорим. Споделете вашите мисли с нас.