Трудност:

Тази супа е гъста, сърдечна, пълна с вкус и идеална за начинаещ готвач. Той ме научи от баща ми, който не готвеше много често, но имаше няколко специалитета, които бяха неговите „фирмени ястия“. Зелевата супа беше една от най-добрите му! Винаги го правеше като част от традиционната полска вечеря за Бъдни вечер. Харесва ми да правя рецептата му веднага щом времето стане студено. Не забравяйте да вземете питка от (полски) ръжен хляб в магазина за хранителни стоки - идеален е с тази супа!

зелена

Вече може да имате повечето от съставките за тази супа във вашата кухня. Лук, целина, морков, зехтин и пилешки или зеленчуков бульон са основните съставки. Добавете торбичка сух жълт грах и торба кисело зеле и списъкът е пълен! (Киселото зеле е ферментирало зеле.)

Нека започнем да готвим!

Един среден лук трябва да се обели и наряза.
(Вижте видеото ми за бърз преглед на Как да нарязваме лук)

Нарежете на кубчета една стрък целина. Разрежете дръжката наполовина, а след това на ивици. Оттам нататък е наистина лесно да заровете целината.

Направете същото и за моркова - разрежете го наполовина, след това ленти, след това на зарове. (Баща ми никога не слага моркови в зелевата си супа, но обичам да започвам с комбинация от моркови, целина и лук за почти всички супи, които приготвям.)

Изсушен грах, който е разделен механично по естествен шев, така че да се готви по-бързо. Можете да си купите зелен или жълт грах. Не е необходимо да накисвате разцепен грах, но те изискват изплакване и сортиране.

(Забележка: Не накисвайте нарязания грах във вода преди готвене. Не забравяйте да разгледате публикацията ми Как да: Фасул, раздробен грах и леща, което е чудесен грунд за „импулси“.)

Разнообразие от сушен боб, разцепен грах и леща

Сега обратно към зелевата супа ...

Поставете сухия жълт грах в гевгир и ги сортирайте. Това просто означава да ги погледнете, за да сте сигурни, че няма малки камъчета, които са се озовали в граха. Понякога ще видите зелен грах, смесен с жълтия - можете да го оставите вътре или да го извадите!

Сега изплакнете граха под студена течаща вода.

Както винаги, наистина е важно да подготвите предварително всичките си съставки.

Загрейте маслото в голяма тенджера (6 литра), на средна температура, докато заблести.

Добавете нарязания лук ...

и целина на кубчета ...

и морковите на кубчета.

Разбъркайте зеленчуците.

След това ги оставете да се готвят за около 5 минути или докато омекнат.

Добавете изплачения грах към тенджерата за супа ...

и бульонът. Можете да използвате или пилешки, или зеленчуков бульон.

Оставете супата да заври.

Включете печката, за да къкри и покрийте тенджерата.

Оставете супата да къкри около един час, като от време на време разбърквате.

Тази супа става МНОГО плътна. Можете да добавите до 2 чаши вода (или дори повече!), За да разредите супата.

Баща ми винаги използваше кисело зеле от торба, вместо да го купува в тенекия. Киселото зеле от тенекиената кутия винаги е имало вкус малко „консервиран“. Можете да намерите кисело зеле в торбички в „секцията за предварително приготвяне на месо в хладилник“ на хранителния магазин.

Поставете киселото зеле в гевгир. Изцедете го и го изплакнете под течаща студена вода. Киселото зеле може да бъде много тръпчиво. Изплакването му премахва част от тръпчивостта. (Можете да го отцедите в купа и да запазите част от сока. След това, след като супата се сготви, можете да коригирате вкуса, като добавите част от нея обратно в супата. Това ще добави малко омекотяване към супата.)

Добавете киселото зеле към супата.

Разбъркайте всичко заедно. Виждате колко наистина е гъста тази супа. Към този момент вече добавих около 1 и 1/2 чаши вода. Мисля, че трябва да добавя още малко!

Подправете супата с малко сол ...

и прясно смлян черен пипер.

Сервирайте супата с хубав полски ръжен хляб.

P.S.
Тази супа има още по-добър вкус ден-два след като е направена! Когато извадите супата от хладилника, за да я загреете, тя ще стане много гъста. Внимателно го загрявайте, като често го разбърквате. Може да се наложи да добавите малко повече течност към тази супа, ако е станала твърде гъста. Също така замръзва красиво!

Ако сте фен на супа от грах с грах, може да искате да опитате и моята супа от зелено грахово грахово зърно, в която има парченца пуешка киелбаса.

Ако сте начинаещ в готвенето или сте редовен посетител тук, моля, помислете за абонамент безплатно.

Крис каза:

Рецептата е много интересна. Бих го нарекъл „Kapusniak“ - което е украински за зелевата супа. Бъдни вечер е един от най-светите дни. Славяните (особено православните християни) сервират изцяло безмесна храна на този ден, както и на Великия пост, който го предхожда. Коледа е празникът.

Обзалагам се, че ръженият хляб, който е бил поднесен, е имал в себе си кимион.

В непостни дни сервирам супа, която не прилича на вашата. Използвам свински рибла (запечени) като основа, след което продължавам със зеленчуците, както правите. Вместо разделен грах обаче използвам картофи на кубчета. Напълно съм съгласен, че консервираното кисело зеле не би оправдало супата. Живея в район, където местните жители (немски добив) правят най-доброто ‘краут. Продава се в кашони (като кашони за мляко). Не си мия ‘краута, всъщност го прецеждам, спестявайки сока. След това, когато супата е готова, шансовете са, че тя просто не е достатъчно тръпчива за мен, така че започвам да добавям сока в сместа, докато получи правилната острота. Не бихте искали да правите с консервиран ‘краут!

Използвам и няколко семена от ким и често супата получава добра порция заквасена сметана, когато се сервира. Това ястие е пълноценно хранене, но очевидно не е постно. Тъй като наблюдавам 4 периода на пост през цялата година, знам, че ще задоволя вкуса си към киселото зеле с вашата рецепта (зеленчуков бульон). Благодаря много, че го споделихте.

Мария каза:

Прекрасно представени. Надявам се, че вкусът е толкова добър, колкото изглежда. Ще се опита през зимните месеци.

Кати Мейстър каза:

Здравей Мария, както може би си представяш, това е истински фамилен фаворит! Надявам се да ви хареса толкова, колкото и на нас!

Кати Мейстър каза:

Здравей Крис,
Много благодаря, че споделихте своя опит със зелевата супа! Обичам вкуса на кимион и никога не съм мислил да го добавя към супата! Семената, заедно с куп заквасена сметана звучат наистина фантастично! Прясното кисело зеле трябва да добави съвсем ново измерение към тази супа.

Крис, Твоята традиция включва ли и гъбена супа? Бих се радвал да намеря наистина добра рецепта за гъбена супа!

Крис каза:

Здравей Кати,
Гъбите бяха удоволствие, когато пораснах. Майка ми и татко ги обичаха, но те не се предлагаха в търговската мрежа, както днес, така че трябваше да излезем и да ги вземем. Никога не бях щастлив от тази пролетна екскурзия, тъй като винаги се очакваше, че всъщност трябва да ги намерите. (Бях на около 8 години.) Те бяха вид полска гъба - наричана на украински „pidpenky“ или „hryby“. Те бяха нещо като малките гъби с бели копчета, които сега купуваме. Понякога, ако се оказахме в гориста местност, мама щеше да търси сморци. Ако тя намери бучка или две, ще се възторгне! Следващата работа беше дори по-лоша от действителното бране. Беше много досадна работа за почистването на тези диви гъби. Насекомите ги обичаха толкова, колкото обичаха мама и татко. Трябваше да се направи много подстригване! Мама щеше да ги запази по някакъв начин, тъй като те също изиграха роля в нашата великопостна трапеза. Сушените гъби се ценят като злато.

Рядко имахме гъбена супа, но когато я правехме, това беше по-тънка версия на гъбения сос, която често украсяваше специално ястие. Техниката, която използвам, е ясна. Може да се каже, че това е сметанов сос или кафяв сос с гъби и разреден до консистенцията на супата.

Ако трябваше да го направя днес, вероятно:

Очевидно е, че някои неща могат да бъдат пропуснати, а други добавени. Правя много дегустации, преди да сервирам нещо, така че може да се наложи да подхранвам супата с нотка кайен или да добавя още билки. Ако мисля, че искам по-дебел, защото това може да е „основното ястие“, мога да добавя шепа замразен грах и може би малко остатъци от пилешки хапки преди последното добавяне на сметана.

Разбира се, кутия с нарязани гъби вместо пресни винаги е възможна. Използвах ги преди пресните гъби да са на достъпни цени. Използвах течността от консервата, но предпочитам моята картофена вода.

Между другото, аз също завърших бакалавърска степен по икономика на домакинствата с хранителна специалност (преди много години - почти съм на 73!). Мечтата на майка ми беше да бъда домашен ек. учителка (тя преподаваше клас 2) и така се надявах да следвам този път. В крайна сметка стажувах по диетология и станах диетолог. Работих в тази област няколко години, докато създадох семейството си. Сега живея сам, но все пак готвя ежедневно за себе си и за странния приятел или двама.

Наистина се радвам на вашия блог. Разбира се, аз не се нуждая от основни инструкции, но все още мога да науча много неща. Наскоро приятелка каза, че иска рецепта за „пържен ориз“. От върха на главата си казах как бих могъл да го направя. Тогава си помислих, защо не намеря рецепта, която този сравнително неопитен готвач може да използва. Ето как намерих вашия блог и с удоволствие установих, че нашите техники и съставки са еднакви! Така че ще проверявам често само за да съм сигурен, че правя нещата както трябва.
Продължавайте отлично. ВИЕ СТЕ ИК. учител бяхте в класната стая!

Наздраве!
Крис Улан

Кати Мейстър каза:

Крис,
ОБИЧАМ вашата история за бране на гъби! Като дете нашето семейство би започнало да бере боровинки. Имам един брат, който винаги се криеше под боровинков храст, ядейки плодовете, вместо да ги бере! Разбира се, най-добрата част беше домашно приготвеният пай с боровинки на майка ми!

Вашият гъбен сос звучи фантастично! Много благодаря, че споделихте рецептата. Какъв вид гъби има в соса?

Толкова съм поласкан, че някой толкова опитен, колкото вие, ще отдели време да посети моя сайт. Благодаря ви за всички добри думи.

Синтия каза:

Благодаря за още един страхотен от вас ! Мисля, че съм ви питал това и преди ... има ли място в сайта, където мога да кажа всичките си любими рецепти?

Кати Мейстър каза:

Страхотна идея, но за съжаление все още нямаме тази функция!

Мисля, че най-добрият вариант е просто да маркирате страницата на вашия компютър.

Надявам се тази рецепта да ви хареса толкова, колкото и семейството ми!

Крис каза:

Мислех, че съм отговорил на въпроса ви с гъбите .... Надявам се това да не се повтори.

Любимата ми гъба за повечето употреби, но особено за сосовете е „кремини“. Това е кафява гъба, която, когато стане наистина голяма, се нарича „portobello“. Той има повече вкус, отколкото бял тип бутон.

Кати Мейстър каза:

MaryJane каза:

Наистина ми беше приятно да чета тези публикации, докато израснах в брането на гъби в Южен Илинойс! Моите литовски баби и дядовци приготвиха супа от кисело зеле, използвайки пиле, като пропуснаха нарязания грах и добавиха картофи на кубчета. Тъй като аз съм един от двамата души в света (казаха ми), които не обичат пилешко, използвам останало свинско печено или свински пържоли. И тъй като съпругът ми е единственият друг човек, който не харесва пилешкото, той обича моята версия на тази супа. Сега обаче живея в Южна Каролина и нямам идея откъде да взема сореното зеле, което всички споменахте, но получавам буркан от краут, който работи доста добре за нас. m.j.

startcooking каза:

Звучи като перфектна супа (и перфектен брак!).
Наздраве,
Кати

Крис каза:

Бях толкова щастлива да видя тази рецепта отново. Забравих за това! Сега трябва да си купя някои от страхотните си моркови и грах. Времето ни може да попречи на пазаруването, но преди 6 януари (моето Рождество) трябва да го опитам.

Благодаря, че го публикувахте отново. Когато се събера заедно, ще ви разкажа за резултатите си. Сега наистина го очаквам с нетърпение!

Крис каза:

startcooking каза:

ЕХА!
Благодаря Крис за всички страхотни предложения!
Никога не съм имал проблем зелето да е твърде дълго и жилаво, но виждам как това би било проблем.
Жалко, че толкова много хора си въртят носа само като споменават зелето. Това е толкова гъвкав зеленчук!

tafkajp каза:

Синтия, запазвам рецепти, които намирам в мрежата в google документи, можете да използвате какъвто и да е сайт за онлайн съхранение, който ви харесва. zoho и evernote идват на ум. Повечето блогове за храни имат опция за печат на рецепта, щраквам върху нея, копирам/поставям в новия ми google документ. Но също така искам да си спомня откъде взех рецептата, така че също копирам/поставям URL адреса на рецептата в края на моя документ. Това ме спаси много пъти в магазина за хранителни стоки, защото мога да извадя любимите си рецепти на телефона си. вече не забравяме тази съставка.

startcooking каза:

BTW - Всички мои рецепти са само от много надеждни източници. (Радост от готвенето, готвачи илюстрирани, боса Контеса, Алтън Браун и сестра ми Мари, само за да назовем няколко!)

Изпробвам всички рецепти, когато работя върху „стартирането им”. Много от тях са твърде сложни за начинаещи готвачи. Опитвам се да ги преинтерпретирам е такъв начин всички нови готвачи да разберат и да не се чувстват уплашени да опитат нещо ново. Много пъти това просто означава разбиване на стъпките на една рецепта за начинаещ готвач, за да може да разбере по-добре. За нов готвач снимката струва хиляда думи!