баски

Първи учебен ден!

Ако не знаехте това за мен, трябва - аз съм запален по виното! Преди да стана диетолог, години наред работех в ресторанти, докато минавах през училище и трябваше да се уча от някои невероятни бармани и сървъри, които започнаха да ме учат за вино, сервиране на вино, коктейли и сдвояване на храни, преди да навърша 21 години. Част от това, което ме вдъхнови да се върна в училище за хранене, определено беше тази страст към храната и винената култура.

Вече минаха няколко години, откакто бях в училище и ми липсва! Намерих невероятна програма за вино в Сиатъл чрез Академията за вино NW и Южния Сиатъл Колидж. Въпреки че тези курсове можете да вземете клас или да работите за придобиване на степен или сертификат. Аз съм в програмата за сдвояване на храна и вино, където се запознавам със сензорните аспекти на дегустацията на вина, сдвояването на храни и вина, включително специални курсове само по сирене или десерт, световни вина, история на виното, вина от Вашингтон и др.

Като част от урока ми „Intro to Food & Wine Pairing“, финалът ми е да сдвоя вино с ястие и да разкажа историята зад комбинацията. И така, ето последните ми зеленчуци в баски стил с ориз (и сдвояване на вино!), Под формата на блог, защото искам да споделя с всички вас какво научавам и защо това е важно за мен. Ще видите много повече за сдвояванията на храни и вино на този сайт, защото в крайна сметка аз съм шампанско Храненето и храната и виното са важни за мен, защото съм диетолог.

От години съм заинтригуван от хора, живеещи в региона на баските, автономна общност, живееща в граничния регион Испания/Франция, която обхваща морски и планински култури и кухни. Географски се намира в северната част на Испания близо до Бисканския залив и в югозападната част на Франция в Пиренеите. Разделен е на три провинции: Алава, Гипускоа и Визкая. Те имат свой собствен език, кухня и са яростно независими.

В Сиатъл има прекрасен баски ресторант, Harvest Vine. И имаше един в Чикаго в моя квартал Логан Скуеър, Телеграф (вече не е на това място, за съжаление). Именно в този ресторант научих колко много обичам виното от баския регион и научих, че наистина се радвам на минералността, която за мен беше цялостна промяна на виното. Казах на бармана там: „Обичам това вино! Вкусът ми е да облизвам камък “. Проблемът за мен с баската храна е, че е доста месна. Знаех, че за тази задача искам да създам баско ястие, но това се оказа предизвикателство. Но тогава намерих тази прекрасна рецепта за зеленчуци с ориз в баски в EatingWell септември/октомври 2007 г. и я адаптирах за клас.

Баската кухня е пикантна, сложна и базирана на морски дарове. Ястията често съдържат яйца, диви гъби и други местни зеленчуци. Проучванията показват, че баските харчат повече от два пъти повече от доходите си, отколкото хората в САЩ. Храната е начин на живот за тези хора и качествените съставки са голям фокус.

Баските имат дълга история на производство на вино с доказателства, че лозята в региона се поддържат още от Римската империя. Производството на вино също е било част от религиозните ордени в тази област. Риоха е един от най-важните лозарски райони в Испания, расте в подножието на планината Сиера де Толоно, където почвата е бедна с високо съдържание на глина и варовик. Вината, отглеждани тук, са известни с цялото си тяло и висока киселинност. Традиционното производство на вино в баския регион включва въглеродна мацерация.
Това оризово ястие е леко, пикантно и землисто, приготвено със солен бульон, лук, чушки и сушени билки. Знаех, че се нуждае от бяло вино с малко тяло и киселинност, за да съвпадне. Научихме, че земните храни обичат земните вина, а пенливите вина са известни с дрожден, земен вкус. В ресторант, в който работех години наред, сервирахме обикновена испанска кава, наречена Segura Viudas. Ценовата точка е напълно достъпна и е широко достъпна в магазини като Trader Joes и други хранителни магазини. Segura Viudas е посещение, което купувам често и дори го сервирах на сватбата си!

Segura Viudas е имение, датиращо от 11-ти век, където е създадена обитавана наблюдателна кула, а по-късно е превърната в каталунска селска къща, която отглежда лоза за местния им манастир. Още през 1850-те винарната започва да прави Cavas и имотът е закупен от семейство Ferrer в Барселона през 1980-те. Разположен на около час от Барселона в регион Пенедес в Испания, има богата гама от винени стилове, произведени в района, включително традиционния метод (искрящо) бяло и розе Cava, сухи червени, сухи бели и десертни бели. Производството на вино в Пенедес датира от древния римски и днес гроздето, използвано за Cava, включва Macabeo, Xare.lo, Parellada, Chardonnay и Malvasía Riojana. Типът на почвата тук се отличава с варовик, пясък и глина, докато климатът е средиземноморски и мек със средна целогодишна температура от около 60 градуса F.

Това сдвояване следва няколко правила за сдвояване на храна и вино:

  • високо солените храни работят по-добре с вина, които имат висока ефервесценция
  • пикантната храна трябва да се съчетава с изсушено кисело бяло вино
  • интензивността на вкуса на виното и храната трябва да бъде еднаква, за да се осигури еднакво въздействие от всеки гастрономически партньор. Надявам се да се насладите на тази проста гарнитура, зеленчуци в баски стил с ориз и допълващо вино, Segura Viudas Cava. Кажете ми какво мислите, ако ги опитате заедно!