прах

Не съм точно сигурен кога протеиновите прахове станаха толкова масови. Преди беше, че само бодибилдърите се занимаваха с тях, но сега всички от крайградските майки до високите живи хипстъри са на протеиновия прах. В крайна сметка те обещават толкова много: допълнителни протеини без допълнителна храна.

Първият път, когато потърсих акушерка за пренатална грижа, тя ми даде само една диетична рецепта: яжте между 65g и 85g протеин на ден. (Доказано е, че адекватните нива на протеини по време на бременност драстично намаляват отоците, разширените вени и усложненията при раждането.) За първи път в живота си се прибрах вкъщи и започнах да мисля за нивата на макро-хранителните вещества в храните. Оказва се, че дневният ми прием на протеини не е бил достатъчно достатъчен. Просто не ядохме толкова много месо, нито можехме да си го позволим (особено ако щяхме да се придържаме към нашите стандарти за хранене с трева/диво уловено). Когато изразих загрижеността си към акушерката си, тя препоръча протеинов прах.

Поколебах се да го взема. Като цяло не обичам да изолирам определени хранителни вещества от храните. Предпочитам да се храня от цели храни, а не от добавки. Освен това протеиновите прахове определено са продукт на индустриализацията. Те са напълно модерна храна, нова за човешката диета, напълно експериментална.

Други типични притеснения относно протеиновите прахове са свързани с начина им на обработка. Например, когато се създава при по-високи температури, крайният резултат съдържа голямо количество свободни глутаминови киселини, които действат като MSG в тялото. Също така методът на високотемпературно сушене, използван за създаване на прахове, също има тенденция да създава окислен холестерол, който допринася за сърдечни заболявания. (Въпреки че според това окисленият холестерол в протеиновия прах е далеч по-малък от този, който бихте получили от яденето на няколко бъркани яйца, така че може би тази загриженост е прекалено свръх.)

В крайна сметка обаче се опитах да намеря най-малко обидните марки протеинов прах там. Имах нужда от допълнителен протеин и протеиновият прах изглеждаше като лесна, бърза корекция за тази уморена мама.

Скоро разбрах, че най-малко обидните марки са най-скъпите. Търсих няколко неща:

1. Без добавена захар.
2. Без странни химически или изкуствени добавки.
3. Произведено от животни, които не са лекувани с хормони или антибиотици.
4. Обработва се при по-ниски температури за намаляване на свободните глутаминови киселини.

Исках протеин на животински прах, а не растителен, просто защото исках протеинов прах с висока биологична стойност (колкото по-висок е BV, толкова повече протеини са на разположение за усвояване и използване от клетките ви). Животинските протеини имат по-висока BV и обикновено имат по-добре заоблен и използваем набор от аминокиселини в състава си.

Но дори и тогава, дори когато купувах така наречените „най-добри“ марки, все пак забелязах, че станах необичайно агресивен и мрачен след консумацията на протеиновите прахове. Не знам дали това се дължи на малкото свободна глутаминова киселина в тях или е свързано със захарните алкохоли като ксилитол, които обикновено се използват за подслаждане на протеиновите прахове вместо захар.

Във всеки случай реших да ги използвам само в изключителни умерени количества, само в дните, когато в диетата ми иначе липсваше протеин.

В най-скорошната си бременност се натъкнах на същата пречка. Трябваше да ям много повече протеини, отколкото получавах; как бих могъл да го направя?

Тогава открих протеинов прах, който можех да постигна на 100%: желатин.

Какво всъщност е желатинът? Желатинът е просто обработена версия на структурен протеин, наречен колаген, който се среща в много животни, включително хора. Колагенът всъщност съставлява почти една трета от целия протеин в човешкото тяло. Това е голяма влакнеста молекула, която прави кожата, костите и сухожилията едновременно здрави и донякъде еластични. С напредването на възрастта тялото ви произвежда по-малко колаген и отделните колагенови влакна стават омрежени помежду си. Може да изпитате това като сковани стави (от по-малко гъвкави сухожилия) или бръчки (от загуба на еластичност на кожата). (източник)

Традиционните диети са с много високо съдържание на желатин. Защо? Тъй като ядат редовно кости и хрущяли под формата на домашно приготвени, бавно задушени костни бульони.

Тъй като не консумираме бульон с всяко хранене, в диетите ни липсва желатин. Използването на желатин като протеинов прах е като да убиеш две птици с един камък. Не само получавате добавения протеин, от който се нуждаете, но получавате и ползите от яденето на повече желатин (по-малко бръчки, намалена болка в ставите, по-малко целулит)!

Препоръчвам Vital Proteins Gelatin. Той е минимално обработен, направен от наистина отгледани пасища (хранени с трева) крави и работи перфектно в рецепти. Той също не съдържа добавени захари.

Когато желатиновият протеин се разгради една стъпка по-нататък в съставните му пептиди, той също е без вкус, така че можете да го разбърквате в топли напитки като кафе или чай, без да повлияете неблагоприятно на вкуса. Също така се смесва добре в смутита и шейкове. За смесване с напитки препоръчвам Vital Proteins Collagen Peptides над техния желатин, защото той се разтваря по-добре в течности. (Предупреждение: Колагеновите пептиди не могат да се използват в рецепти, които изискват желатин, тъй като за разлика от желатина, колагеновите пептиди няма да се изцедят при охлаждане.)

Както захранените с трева колагенови пептиди, така и желатините, хранени с трева, правят отличен, по-здравословен протеинов прах!

РЕДАКТИРАНО на 12/8/2015: Тази публикация препоръчваше желание за марки Bernard Jensen и Great Lakes, защото и двете бяха изцяло от крави, хранени с трева. За съжаление това вече не е така, затова актуализирах публикацията, за да отрази настоящите ми препоръки.