Днес сърдечните заболявания са здравословен проблем номер едно в Съединените щати и според Американската сърдечна асоциация това е единствената водеща причина за смърт. Повечето сърдечни заболявания са свързани с диетата - причинени от диети с високо съдържание на животински продукти.

сърдечно-съдови

Месото, яйцата и млечните продукти са с високо съдържание на холестерол и наситени мазнини. (Нито една растителна храна по света не съдържа никакъв холестерол.) Тъй като тези мастни вещества се натрупват вътре в стените на артериите като „плака“, притокът на кръв към всички области на тялото е затруднен. Това увреждане на артерията се нарича „атеросклероза“. Когато твърде малко кръв достига до различни области на тялото, нормалните телесни функции се нарушават, което настройва хората за редица заболявания, най-вече сърдечни заболявания.

Ето и добрата новина: След като вече знаем какво повишава риска от инфаркти, можем да предприемем стъпки за предотвратяването им. Проучванията показват, че здравословната веганска диета - богата на пълнозърнести храни, плодове и зеленчуци - може да спре и дори да обърне сърдечните заболявания. Хората, спазващи растителна диета, имат 2,5 пъти по-малко сърдечни събития, включително инфаркти, инсулти, байпас хирургия и ангиопластика.

Д-р Колдуел Еселстин, един от най-уважаваните експерти по хранене в света, успя да направи пациентите, страдащи от запушени артерии, на практика „доказателство за инфаркт“, като ги постави на здравословна вегетарианска диета и нивата на холестерола им спаднат под 150. средното ниво на вегетариански холестерол е около 146, докато средното ниво на вегетариански холестерол е 177. А средното ниво на холестерола на месоядците е 194. Друг диетолог, д-р Чарлз Атууд, посочва колко странно е, че повече не се прави на светлина на тази информация: Ако хората са били сваляни от камиони със същата скорост, че умират от инфаркти, предизвикани от диети с високо съдържание на месо, яйца и млечни продукти, ще бъдат предприети драстични стъпки.

Уилям Кастели, доктор по медицина, директор на Framingham Heart Study, най-продължителното клинично проучване в медицинската история, казва за епидемията от сърдечни заболявания: „Ако американците приемат вегетарианска диета, всичко ще изчезне.“ Кастели каза пред PBS, че на американците е „измит мозък, за да ядат месо“.

Голямо проучване, публикувано през февруари 2005 г., потвърди връзката между животинските продукти и сърдечните проблеми. Проучването, публикувано в Американски вестник по епидемиология, заключи, че сред 29 000 участници тези, които ядат най-много месо, са изложени и на най-голям риск от сърдечни заболявания. Изследователите също съобщават, че високият прием на протеини от растителни източници като тофу, ядки и боб намалява риска от сърдечни заболявания с 30 процента. Д-р Линда Е. Келемен, ученият, ръководил проучването, каза пред репортери: „Не всички протеини са равни“, докато растителният протеин може да помогне да поддържаме сърцата си здрави, яденето на животински протеини може да ни постави в ранен гроб.