Хората живеят с пшеничното семе от няколко хиляди години. Семена като пшеница и ориз позволиха на хората да се успокоят от събирачи на ловци в продължение на милиони години до градски жители. Те са оказали голямо положително въздействие върху човешкото развитие.

зърнени

Хората са развъждали пшеничното семе до такава степен, че то е станало неузнаваемо от древния си аналог. Всъщност съвременната ГМО пшеница едва може да се нарече пшеница, защото древната пшеница е имала 28 хромозоми, докато съвременната пшеница има 42 хромозоми.

В пълнозърнестото брашно 83% от масата идва от ендосперма на пшеничното семе, а останалите от пшеничните зародиши и триците. Ендоспермът е основно нишесте, което представлява вериги от молекули глюкоза, а ergo 83% от пълнозърнеста пшеница бързо се трансформира в глюкоза. Следователно за организма пшеницата е същото като чистата глюкоза. Настолната захар е около 50% глюкоза и знаем, че е лоша. Бихте ли закупили продукт от супермаркета, в който на етикета пише 83% глюкоза?

Трапезната захар е дизахарид на глюкозата и фруктозата, докато пшеничното нишесте е дизахарид на две молекули глюкоза. Тъй като фруктозата не може да се консумира директно от организма, гликемичният индекс на пълнозърнестата пшеница е по-висок от захарта на масата.

Бялото брашно е 100% ендосперм от пшеничното семе. Това е 100% нишесте. Той не би съдържал абсолютно никакво хранене и 100% проста глюкоза, да не говорим за глутен. Това бяло брашно е широко разпространено в нашето общество под формата на хляб, тестени изделия, зърнени храни, бисквити, вафли, понички, крепчета, бисквити, сладкиши, брауни, гевреци и почти всяка преработена храна. Добавете малко допълнителни витамини и подсилете с желязо и минерали, дори можете да продавате бяло брашно като здравословно за деца.

Така че пълнозърнестото брашно определено е по-здравословно от бялото, точно както филтрираните цигари са по-здрави от нефилтрираните цигари.

Древната пшеница не е била особено голяма за тялото, но въздействието на съвременната пшеница върху човешкото тяло е ужасно.

Нишестето в пшеницата, наречено амилопектин А, повишава инсулина повече от захарта или сладоледа. Този скок на инсулин ни прави дебели, да не говорим, че ни възпалява заради глутена. Всяка година отглеждаме нови щамове пшеница, за да увеличим процента на нишесте в семената.

По същия начин хората са променили естеството на семената като царевица или плодове като ябълка. Древните моркови са били влакнести и са много дъвчащи. Човешкият подбор го е направил сладък и месест. Медените хрупкави ябълки съществуват от около 30 години и са по-сладки от захарта.

Някои ще твърдят, че зеленчуците като броколи също са въглехидрати. Защо трябва да ядем зеленчуци?

В семена като пшеница и корени като картофи, нишестето е под формата на молекулни вериги на глюкоза, съединени от алфа връзки. Тези алфа връзки лесно се разграждат от ензимите в тялото до молекули глюкоза. Тази глюкоза увеличава инсулина.

В зеленчуците почти всички въглехидрати са под формата на вериги от молекули на глюкозата, свързани чрез бета връзки. Тези бета връзки не могат да бъдат разбити от човешкото тяло до глюкоза или фруктоза. Тези въглехидратни вериги се наричат ​​влакна. Въпреки че растителните фибри не могат да се използват директно от тялото за енергия, тези въглехидрати са много плътни в храненето като фитонутриенти, витамини и минерали.

Въпреки че зеленчуците са направени от въглехидрати, те предизвикват минимален инсулинов отговор. В пълнозърнестото брашно, въпреки че може да има малко фибри, но 83% все още е нишесте. Същото важи и за картофите, царевицата, ориза и техните производни. Терминът „здрави зърна“ е погрешно наименование и мит.

Повтарящите се скокове в инсулина водят до инсулинова резистентност, предварително диабет и в крайна сметка диабет и различни хронични заболявания, които са част от семейството на болестта на метаболитния синдром. Също така скоковете на инсулин водят до затлъстяване, тъй като инсулинът е хормон за съхранение на мазнини. Тялото не може да използва мазнините за енергия при наличие на инсулин в кръвта.

Най-долу е зеленчуците, които ви дават нужното за живот, докато зърнените култури (като пшеницата) ви напълняват и ви дават хронични заболявания. За повече информация прочетете тази революционна книга на известния кардиолог - Пшеничен корем.