Знам какво мислиш. Всеки човек трябва да скара. калмари? Какво ти става, човече?

храни

Но сериозно, струва си да прокараме отвращение към шалване на някои от най-странно изглеждащите същества в морето. Калмари на скара, или яки ика, са любими в Япония, където продавачите на колички ястребват торпедообразните главоноги, изгарящи въглен, според готвача Тадаши Оно в новата му готварска книга „Японският грил“.

Правилно изпечени на скара, калмарите придобиват нов живот, след като ударят пламъка. Слузестата, отпусната плът се натрупва добре и месото става нежно и сочно - нищо като гумените калмари, които сте имали в пържени калмари.

Опитайте бързата и лесна рецепта на Ono довечера. Ще ви отнеме 20 минути, отгоре и би трябвало да изложите небцето си на поредната порция скучна пилешка гърда с лимонов пипер.

Наречете го тест за вкусови приключения.

Марината от калмари с джинджифилов соев сос
Рецепта от Тадаши Оно, изпълнителен готвач на Мацури в Ню Йорк

Какво ще ви трябва:
1 килограм малки калмари (тела и пипала), почистени
½ чаша соев сос
2 супени лъжици настърган пресен джинджифил
3 супени лъжици мирин

Как да го направя:
1. В голяма купа смесете соевия сос, джинджифила и мирина. Запазете ½ чаша марината. Добавете калмарите в смисъла на течността, като внимателно се обърнете към палтото. Мариновайте калмарите за 10 минути при стайна температура, обръщайки веднъж.
2. Предварително загрейте скара, за да насочите, силно нагряване (или горещи въглища). Печете калмарите на скара до непрозрачност *, общо около четири минути, обръщайте на всеки 30 секунди и измивайте със запазената марината. Сервирайте веднага (показано тук, покрито със семена от черен сусам, наситнен лук и бебешки патладжан на скара със Sriracha). Сервира 4.

* Японските доставчици на колички обикновено пекат на решетка с мрежест тип с по-малки слотове от типичната американска скара. Ако печете пипала на калмари, те могат да се промъкнат през пукнатините на скарата. За да предотвратите това, гответе пипалата в чугунен тиган или ги шиш първо. Или можете да пропуснете пипалата и просто да вземете телата от вашия плот от морски дарове или от риболов.