Припомнянето на праскови и лук може да ви накара да се чудите за хранително заболяване и бактериите, които го причиняват.

знаете

Шансовете са, че имате някаква представа какво е салмонела - или мислите, че имате. Но колко наистина знаете за тази бактерия, която заразява повече от един милион американци всяка година, и това отново е в новините?

Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) миналия месец издаде доброволно изтегляне на червен, жълт, бял и сладък жълт лук, поради опасения от замърсяване със салмонела.

Сега FDA, заедно с Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) и държавни и местни партньори, разследват многостранно огнище на салмонелни инфекции, потенциално свързани с праскови. CDC съобщава за поне 78 случая в 12 държави; и изземванията са издадени в Канада, Сингапур и Нова Зеландия.

Ето 10 неща, които трябва да знаете за салмонелата, от предаване и профилактика до изненадващи усложнения и дори някои забавни факти.

1. Някои храни са по-често срещаните виновници за инфекция със салмонела

Докато огнищата на салмонела включват всичко - от предварително нарязан пъпеш до замразени настъргани кокосови шам фъстъци, бактериите обикновено заразяват пилешко, говеждо, птиче месо, мляко и яйчни продукти, казва д-р Рита М. Ноттс, гастроентеролог от NYU Langone в Ню Йорк.

Избухванията на салмонела при домашните птици представляват приблизително 19% от случаите на салмонелоза, яйцата - 14,8% и говеждото - 7%, според Международната асоциация за защита на храните.

„Салмонелата се предава по фекално-орален път, така че трябва да е имало някакъв контакт с тези продукти, вероятно чрез водата, която я е измила“, казва д-р Ноттс. „Вероятно немити ръце на хранителните работници или как са ги измили това е довело до кръстосано замърсяване.“

За да намалите риска от инфекция, не забравяйте да измиете добре ръцете си преди и след боравене с храна. Измиването на пресни продукти с вода помага да се премахнат вредните бактерии и микроби, но не се отървава напълно от тях. CDC препоръчва да се купуват предварително опаковани листни зеленчуци или зеленчуци, които са означени с „тройно измити“ или „готови за консумация“.

Никога обаче не трябва да измивате домашни птици или месо преди готвене, тъй като суровите сокове могат да пръскат и замърсяват други храни, прибори и повърхности. Измиването на ръцете, поддържането на чиста кухня и избягването на повторното използване на дъски за рязане може да помогне да защитите себе си и семейството си от хранително отравяне.

Внимателното приготвяне на пилешко и месо е от ключово значение за убиването на бактериите. Според федералните насоки за безопасност на храните пилето трябва да достигне минимална вътрешна температура от 165 градуса F, а говеждото трябва да достигне 145 градуса F.

2. Салмонелата може да се разпространява от човек на човек - и дори от контакт с животни

„Салмонелата може да се предава от човек на човек чрез фекално орално предаване“, казва Knotts. „Преди много години имаше някой, наречен Тиф Мария, и тя в основата си предизвика огнището на салмонела [в Ню Йорк в началото на 1900 г.], защото не си миеше ръцете и ходеше от къща на къща, готвейки в къщите на хората.“

От само себе си се разбира, че също винаги трябва да си миете ръцете след използване на тоалетната или смяна на мръсна пелена.

Най-общо казано, Knotts казва, че предаването от човек на човек е рядко. „Това не е въздушно предаване, като COVID-19. Всъщност трябва да погълнете салмонелата и това обикновено е от изпражненията на заразено животно или ако сте консумирали нещо, което е било заразено със салмонела “, казва тя.

Можете обаче да бъдете изложени на салмонела чрез директен контакт с определени заразени животни. Този юли, например, CDC и служителите в областта на общественото здраве в 48 държави съобщиха, че разследват 15 многостранни огнища на салмонелни инфекции, свързани с контакт с домашни птици в стада на задния двор, като пилета и патета.

„Домашните птици в задния двор могат да носят бактерии от салмонела, дори ако изглеждат здрави и чисти и не показват признаци на заболяване“, според CDC. Ето защо трябва „винаги да си измивате ръцете със сапун и вода веднага след докосване на домашни птици в двора, техните яйца или каквото и да било в района, в който живеят и се скитат“.

3. Има повече от един щам на бактериите

Когато казваме „салмонела“, всъщност имаме предвид много щамове бактерии. Според CDC са идентифицирани над 2500 групови или серотипа на салмонела - 100 от които представляват повечето човешки инфекции. Двата най-често срещани вида щам в САЩ, които причиняват заболяване, са тифоидна салмонела, известна още като Salmonella Typhi, и нетифоидна салмонела.

Тифоидната треска е животозастрашаващо заболяване, причинено от серотип Salmonella enterica Typhi и Salmonella enterica серотип Paratyphi. Повечето хора се заразяват с коремен тиф след пътуване в чужбина до определени райони, където заболяването е често срещано. В допълнение към треска, други симптоми на коремен тиф и паратиф включват болка в стомаха, диария, запек, главоболие, загуба на апетит и слабост.

4. Домашните любимци могат да носят салмонела, без бактериите да представляват заплаха за тях

Домашните любимци обикновено се заразяват със салмонела от ядене на храна за домашни любимци или питейна вода, замърсена с бактериите. Салмонелозата не е често срещана при кучета и котки и домашните любимци, които я имат, обикновено нямат никакви симптоми. Но те могат да бъдат носители на бактериите и да предават болестта на вас, съобщава FDA.

Кучетата например могат да разпространяват бактериите чрез изпражненията и слюнката си, защото бактериите живеят в чревния им тракт. Котките могат да го разпространяват, като скачат върху кухненски плотове или маси за хранене. Здравните експерти силно насърчават хората да измият старателно ръцете си, след като вземат изпражненията на домашни любимци и почистят касите и кутиите за боклук. Трудно е да се каже не на вашия космат приятел, но трябва да се опитате да държите домашните любимци далеч от райони, където обикновено приготвяте или ядете храна.

Кучетата също могат да разпространяват бактериите, като целуват хората, така че да ви помогнат да избегнете инфекция, измийте, ако ви оближат, и поддържайте повърхностите в дома си чисти. Други животни, за които е известно, че разпространяват салмонела, са костенурки и гущери, пилета, патици и гъски, мишки и плъхове и селскостопански животни, като кози, крави и свине.

5. Салмонелните инфекции могат да доведат до артрит или IBS

Хората, заразени със салмонела, могат да бъдат изложени на риск от форма на артрит. Според Американския колеж по ревматология реактивният артрит е болезнено възпалително ставно заболяване, което възниква в отговор на инфекция от определени бактерии в гениталиите (като хламидия) или червата (като салмонела).

„Можете да получите реактивен артрит веднага, ако се заразите с бактериите. Антигенът, който е в салмонелата, оказва влияние върху ставите ви “, казва Knotts. „Но не бих приел, че това е дългосрочно усложнение. Обикновено, след като инфекцията се изчисти, артритът се изчиства. "

Knotts казва, че едно от по-сериозните, дългосрочни усложнения, свързани със салмонела, които трябва да бъдат обезпокоени, е постинфекциозният синдром на раздразненото черво (IBS), който може да продължи дни, седмици и дори месеци. Според проучване в клинични инфекциозни болести, от 4 до 32 процента от пациентите с пост-инфекциозен IBS са се възстановили от заболяване, дължащо се на салмонела, наред с други хранителни бактерии.

6. Чесънът и канелата могат да помогнат за унищожаването на бактериите

Повечето случаи на гастроентерит, свързани със салмонела, се разрешават за една седмица без никакво лечение. Пациентите трябва да пият много течности, за да подпомогнат възстановяването на течности, загубени от диария и повръщане. В някои тежки случаи или ако човек е изложен на по-голям риск от усложнения, антибиотици могат да бъдат предписани за лечение на инфекцията.

Има някои доказателства, че често срещаните съставки във вашата кухненска килера също могат да помогнат. Малки проучвания показват, че антимикробните свойства на етеричното масло от канелена кора могат да се борят с патогенни бактериални щамове, като Salmonella Typhi и Paratyphi, според преглед от септември 2015 г. в Nutrients. Отделно, едно ранно проучване в BMC Complementary Medicine and Therapies, което сравнява антибактериалните дейности в различни подправки като кимион, канела и карамфил, установява, че канелата осигурява най-добрата антимикробна защита.

Изследванията показват, че антибактериалните свойства на чесъна могат да помогнат за лечение на салмонелоза. Проучване в Journal of Food Science установи, че марината на основата на чесън може да намали жизнеспособността на бактериите салмонела в храната.

Не забравяйте, че доказателствата са ограничени, затова говорете с Вашия лекар за потенциалните рискове спрямо ползите от приемането на етерично масло през устата или добавки, които да помогнат за лечението на Вашата инфекция.

7. Салмонела е открита от ветеринарен лекар на име Сьомга

През 1876 г. Даниел Елмър Салмон, DVM, е удостоен с първата степен на доктор по ветеринарна медицина в САЩ, според USDA. След като завършва университета в Корнел, д-р Салмон започва разследване на инфекциозни болести сред говеда и селскостопански животни, включително тексаска треска по говедата, холера по свинете, холера по птиците и шап. Поради новаторската работа на Сьомга, откриването на патогенните бактерии салмонела е кръстено на него от Теобалд Смит, друг учен за животни, който първо е идентифицирал бактериите, докато е изучавал холера по свинете.

8. Възрастта, лекарствата и някои състояния могат да повишат риска от заразяване със салмонела.

Хората с отслабена имунна система от диабет, сърдечни заболявания, рак, бъбречни заболявания и ХИВ или СПИН са изложени на по-голям риск от инфекция с хранително отравяне, докладва CDC.

Възрастните на възраст 65 и повече години, както и бременните жени и децата на възраст под 5 години също са изложени на по-висок риск от салмонелоза. Всъщност децата под 5 години са 3 пъти по-склонни да бъдат хоспитализирани, ако се заразят със салмонелна инфекция.

Хората, които приемат определени лекарства, като редуктори на стомашната киселина, също са изложени на повишен риск от инфекция.

9. Поддържането на яйцата в хладилник намалява шанса за заразяване

Съхраняването на яйца на кухненския плот е често срещана практика за много европейци, но американците обичат да държат яйцата си охладени - и за това има основателна причина.

Поддържането на яйца в хладилник при 40 градуса F или по-студено помага да се предотврати растежа на вредни бактерии, включително салмонела. Това важи и за ястия, приготвени с яйца, така че не им позволявайте да висят на стайна температура повече от два часа. Не забравяйте да изхвърлите напуканите или повредени яйца от дузината си и да изхвърлите черупките правилно.

10. Салмонелата е по-често срещана през лятото

Заболяването със салмонела е по-често през топлите месеци, когато температурите се повишават и бактериите са по-склонни да растат.

За да намалите риска, съхранявайте нетрайни храни, включително млечни продукти, яйца, месо и пресни продукти, охладени или замразени. Не забравяйте също така да увиете остатъците в контейнер в хладилника в рамките на два часа след приготвянето му - един час, ако навън е 90 градуса по F или по-горещо.

Замразяването на храната може да спре възпроизвеждането на бактериите, но това няма да убие салмонелата. Така че все още трябва да внимавате как се справяте, приготвяте и готвите всякакви храни.