Част от средиземноморския начин на хранене е използването на здравословни, мононенаситени мазнини, като зехтин, вместо масло или други мазнини. Маслата са полезни за готвене, защото ви позволяват да готвите храна при по-висока температура и осигуряват вкус и текстура на вашите храни.

зехтин

Ето десет съвета за готвене с масла, за да сте сигурни, че получавате ползите за здравето:

Бъдете внимателни с това колко използвате. Въпреки че маслата, обикновено свързани със средиземноморската диета, са по-здравословни от другите масла, те могат бързо да превърнат вашата здравословна стратегия в нездравословна, ако не внимавате. Както при всяка мазнина, не искате да консумирате големи количества.

Освен това маслата, които са твърде стари или са съхранявани при грешна температура, не са добри. Опитайте маслото си веднага, когато го отворите, за да видите какъв е вкусът му в най-пресната му форма. Това ви дава добро сравнение при проверка на масла, които може да са стояли от известно време на рафта.

Обърнете внимание на димната точка на маслото. Всички масла имат a димна точка, температурата, при която мазнините започват да се разграждат, превръщайки здравите ви мазнини в нездравословни мазнини. Според Международния съвет за маслиновото масло зехтинът има висока точка на дим от около 410 градуса. Маслото от рапица, друга мононенаситена мазнина, има точка на дим около 400 градуса. Не превишавайте средно високата температура, когато използвате зехтин или масло от рапица

Знаете, когато вашето масло достигне точката на дим, защото всъщност можете да видите дим и да усетите мирис на изгоряло масло или миризма на изгорял тиган. Изхвърлете маслото и започнете отначало.

Не можете да сгрешите с основно зехтин или екстра върджин зехтин. Когато готвите големи рецепти, придържайте се към основно зехтин или екстра върджин зехтин. Когато поливате зехтин върху зеленчуци или потапяте хляба си, използвайте висококачествен екстра върджин зехтин.

Можете да закупите приличен зехтин във всяка голяма верига хранителни магазини или на местния фермерски пазар. Друга възможност е да посетите магазин за зехтин, който разполага с дегустационна зала. Маслиновите масла се предлагат във всички различни видове вкусове, така че вземете проби и намерете тези, които ви харесват най-много.

Ако сте заинтригувани от специалните масла, но не можете да ги намерите във вашия район, един страхотен магазин е Temecula Olive Oil Company.

Дръжте маслата си в хладен, тъмен шкаф далеч от слънчева светлина и топлина. Можете също да съхранявате основните си готварски масла, като основно зехтин или масло от рапица, в хладилник. Не дръжте обаче висококачествен екстра върджин зехтин в хладилника; охлаждането увеличава риска от конденз.

Уверете се, че капакът е здраво закрепен след всяка употреба, за да се избегне окисляване. Излагането на маслото на въздух може да превърне зехтина в гранясване.

След като отворите бутилка масло, използвайте я в рамките на шест месеца. Ако го използвате често, няма да се притеснявате, че ще се изхаби на рафта ви. За да не съхранявате маслото си твърде дълго, купете само малка до средно голяма стъклена бутилка, така че да я използвате достатъчно бързо.

Научете се да преценявате колко зехтин използвате. Хората на брега на Средиземно море използват много петрол. Те капе масло върху пресни зеленчуци и хляб всеки ден. Когато приемате този тип начин на живот, трябва да прецените валежите си. Измерете една чаена лъжичка масло и го полейте върху домат. Получете представа за външния вид и вкуса на толкова много масло.

Използвайте по-малко, отколкото повече. Маслото е мазнина с 9 калории на грам, което се равнява на около 120 калории на супена лъжица. Уверете се, че сте внимателни и не прекалявайте с калориите и общите мазнини. Ако една рецепта изисква нещо олио, опитайте да използвате по-малко. Ако смятате, че не е достатъчно за вашия вкус, добавете малко оцет или лимонов сок към сместа, преди да добавите още масло.

Можете да използвате зехтин вместо масло. Ако замествате маслото със зехтин, трябва да използвате около три четвърти от сумата, която рецептата изисква. Например, ако рецептата изисква 2 супени лъжици масло, използвайте 1-1/2 супени лъжици зехтин; ако се изисква 1 чаша масло, използвайте 3/4 чаша зехтин и т.н.