Фасулът и лещата са голяма част от средиземноморското хранене и осигуряват големи ползи за здравето, тъй като са пълни с фибри, витамини от група В, протеини и фитохимикали. Те също така са икономични и могат да създадат невероятен вкус и текстура във вашите ястия. Хората в Средиземно море често ядат по-малко месо, така че зависят от растителни протеинови храни като боб и леща.

фасул

Ако не сте свикнали да ядете боб и леща, постепенно ги добавяйте към диетата си и пийте много вода, за да намалите запека и газовете, свързани с тези храни.

Как да приготвим консервиран и сушен боб и леща

Фасулът се предлага сушен или консервиран. Консервираният боб е лесен за използване във всяко ястие, спестявайки ви време. Приготвянето на сушени зърна отнема повече време, но те имат по-добър вкус и текстура и по-малко натрий от сорта от консерви. Лещата осигурява уникален, богат вкус и има допълнителното предимство от бързото приготвяне и готвене в сравнение със сушения боб.

Консервиран боб

Консервираните зърна осигуряват много удобства и въпреки това имат страхотен вкус. Можете почти да ги отворите и да сервирате, но имайте предвид тези бележки:

Ако добавяте консервиран фасул към рецепта, изплакнете ги в гевгир, освен ако рецептата не ви нареди да не го правите. По този начин се премахва пикантната течност и спомага за намаляване на около 40% от натрия, използван като консервант.

Когато включвате консервирани зърна в горещ съд, който се готви на доста силен огън, добавете ги към края на готвенето. В противен случай те могат да станат твърде влажни и да се разпаднат.

Сушен боб

Използването на сух боб изисква малко повече предварителна работа, отколкото използването на консерви, но наградата ви е по-богат вкус от това, което предлага консервираният. Ето как работи:

Сортирайте през зърната, като изхвърляте всички замърсени или замърсени.

Втората стъпка е, добре, баня. Подготовката на сушен боб за готвене включва накисването му по един от трите начина:

Накиснете ги за една нощ.

Лежерното накисване е най-често срещаният подход. Накиснете зърната в голяма тенджера с вода за една нощ (поне осем часа). След това просто изхвърлете напояващата течност и гответе с прясна вода.

Накиснете ги във вряща вода.

По-бърз метод е да доведе водата до кипене, добавете зърната, махнете тигана от огъня и оставете зърната да киснат в горещата вода за три до четири часа. Изхвърлете накисващата течност и след това сварете зърната в прясна вода.

Накиснете ги в тенджера под налягане.

За бързо и яростно накисване използвайте тенджера под налягане. Добавете вашите зърна и около четири чаши вода към тенджерата под налягане. Заключете капака и включете готварската печка на високо налягане. След като котлонът се нагрее до силно, намалете котлона, за да поддържате налягането, и гответе в продължение на две минути. Освободете тенджерата под налягане, като прекарате студена вода върху капака и след това източете зърната; вече са готови за използване във вашата рецепта.

Леща за готвене

Лещата не изисква накисване преди готвене. Просто ги сортирайте, като изхвърлите всички, които са обезцветени или имат замърсявания по тях. Дайте им добро изплакване в гевгир и ги пригответе според указанията на опаковката или рецептите.

Време за готвене на сушени бобови растения

За да приготвите неподготвена леща или накиснат сух боб, покрийте около 1 килограм бобови растения с 6 чаши прясна вода (не водата, използвана за накисване). Задушете фасула или лещата, докато се сварят и омекнат.

Време за готвене за бобови растения
Тип време за готвене на бобови растения в тенджера Време за готвене в тенджера под налягане
Черен боб 2-3 часа 15–20 минути
Фава боб Един час 10–15 минути
Нахут 2-3 часа 15–20 минути
Фасул 2-3 часа 15–20 минути
Лима боб 45 минути Не се препоръчва
Пинто боб 2-3 часа 15–20 минути
Леща за готвене 30–45 минути Не се препоръчва

Повечето хора се радват на доста мека текстура на зърната си. Ако не използвате тенджера под налягане, можете да ги опитате в ранния край на времето за готвене, за да видите дали са достатъчно меки за вас; ако не са, продължете да готвите. Искате да използвате варените си зърна в рамките на 5 дни; ако не можете да направите това, можете да ги замразите до 6 месеца.