Запържените зеленчуци са една от онези основни рецепти, които всеки трябва да знае как да направи. Това е чудесен начин да добавите страна зеленчуци към вашите ястия или да добавите протеин и да го направите основно ястие. Разбира се, за да се приготви тази рецепта за пържене на зеленчуци, необходима само няколко лесни за следване съвета.

Включих по-долу една от любимите си рецепти за пържене на зеленчуци. Въпреки това не исках просто да ви дам рецептата, без да предоставя и някои общи насоки за разбъркване.

най-добрата

Изучаване на кухненски основни неща

Идеята да науча някои основи е нещо, което си спомням, четох преди повече от десетилетие в книгата на Нигела Лоусън, Как да се храним: Удоволствията и принципите на добрата храна и това очевидно е концепция, която ме задържа през всичките тези години.

Въпреки че Нигела не е точно известна с това, че е най-здравословният ядец в блока, тя знае как да готви по-добре от почти всеки, за когото се сетя. И най-важното е, че Нигела знае как да научи домашния готвач.

В предговора на „Как да ядем“, Нигела заявява: „Готвенето не е просто да се присъединят към точките, като се следва една рецепта робски и след това се премине към следващата. Става въпрос за развиване на разбиране за храната, чувство за увереност в кухнята, за простото желание да си направите нещо за ядене. "

И така, надявам се, че моите 10 съвета по-долу ще ви помогнат да направите нещо повече от просто свързване на точките, когато става въпрос за приготвяне на зеленчукова бъркачка! Ако се стремите към допълнителна кулинарна увереност (включително как да печете перфектното пиле, предварително готвене, идеи за изискана „бърза храна“, хранене на бебета и малки деца и дори как да направите ароматна „храмова храна“, която подхранва тялото ви и душа), определено бих предложил да вземете копие на Книгата на Нигела.

Но засега, нека продължим с това как да направим разбъркване ...

Как да направим пържени зеленчуци за пържене

Следващите 10 съвета за това как да направите зеленчукова бъркалка трябва да ви помогнат да се чувствате уверени, когато стоите зад уока си - дори без рецепта. Това е важно, защото може да не винаги имате точните съставки под ръка, за да направите моята рецепта за пържене на зеленчуци по-долу. Ако обаче знаете основите на разбъркването, тогава можете да замените други съставки и все пак да завършите с вкусна зеленчукова вечеря.

# 1: Използвайте правилното масло (и не използвайте твърде много!)

Винаги е по-здравословно да приемате по-голямата част от мазнините във вашата диета от „пълноценни“ храни, за разлика от маслото. Но никога не бих предложил да отида до крайности, опитвайки се да направя безмаслено разбъркване. Вместо това просто искате да се справите лесно с маслото и да добавите и малко по малко. Добавянето на малко в даден момент ще ви позволи да използвате по-малко масло.

Също така е изключително важно да се използва правилното масло при правилната температура, за да се избегне окисляването. Окисляването е лошо, защото окисленото масло насърчава производството на свободни радикали в тялото ви. Тогава това окисление ускорява процеса на стареене и допринася за заболяване.

Най-здравословното "базово" масло, което да се използва за готвене с висока температура и за пържене органично екстра върджин кокосово масло защото може да издържи на супер високи топлинни температури. И не се притеснявайте, стига да използвате супер висококачествено, органично кокосово масло като Barlean’s, то няма да направи храната ви да има вкус на кокосови орехи! В самия край на запържването можете да залеете малко нерафиниран препечено сусамово масло за вкусов удар. Разгледайте рецептата по-долу, за да видите как използвах тези две масла.

# 2: Колкото повече зеленчуци, толкова по-добре!

Най-голямата грешка, която повечето хора правят както с усилията си за чисто хранене, така и с рецептите си за разбъркване, е, че пестят върху зеленчуците. Вашият зеленчуков запържване наистина няма дори да има добър вкус, ако не използвате много зеленчуци. Използването на различни зеленчуци добавя най-много вкус.

Можете да смесите и съчетаете почти всеки зеленчук. Помислете за използване: bok choy, зеле, гъби, моркови, зелен фасул, грах, аспержи и др. Добро правило при приготвянето на рецепта за зеленчукова бъркалка е да използвате 3 или 4 различни зеленчука и след това да добавите малко гъби за хубав сърдечен „месест“ ритник. В рецептата по-долу използвах гъби шитаке, но можете да опитате и стриди, кестени, сморче и т.н.

# 3: Използвайте висококачествено и нетоксичен уок, като Съдове за готвене Xtrema.

Ако възнамерявате да приготвите запържване като обикновена част от менюто си за вечеря, тогава не мога да преувелича важността на инвестирането във висококачествен и нетоксичен уок. Не само ще забележите огромна разлика във вкуса на вашата бърканка, но също така ще избегнете излагане на токсини от незалепващи съдове за готвене и тежки метали, които се извличат от други „зелени“ съдове за готвене.

Прочетете повече за важността на избора здравословни съдове за готвене тук.

# 4: Направете соса първо

Разгледайте рецептата по-долу. Приготвих соса, преди да започна да готвя зеленчуците. След това добавям соса в самия край. Страхотното при соса за пържене е, че не е необходимо да е „точен“. Можете да експериментирате с всички видове подправки от Далечния изток като: оризов винен оцет, сос от стриди, рибен сос, чили паста, тахан и др.

# 5: Нарежете или нарежете всеки зеленчук на кубчета равномерно.

Ще искате да нарежете на кубчета или филийки всеки зеленчук възможно най-равномерно, преди да започнете да готвите. Това помага на зеленчуците ви да се готвят равномерно в уока.

# 6: Подредете вашите зеленчуци Въз основа на времето за готвене

Преди да започнете да готвите, не забравяйте да подредите зеленчуците си по реда на времето за готвене. Първо трябва да се добавят зеленчуците с най-дълго готвене. Започваме с лук, чушка. След това добавих морковите и гъбите. Не на последно място, снежният грах. Това гарантира, че зеленчуците се приготвят според нуждите им, без да се получи гъсто пържене.

# 7: Използвайте животински протеин като „подправка“

Най-добрите традиционни рецепти за разбъркване са оскъдни за животинския протеин и тежки за зеленчуците. Моделирайте вашето творение за пържене след най-доброто и гарантирано ще имате успешно ястие за пържене на вечеря.

# 8: Гответе първо животинския протеин

Ако решите да добавите протеин към рецептата за пържени зеленчуци по-долу, не забравяйте да го приготвите първо. След това, когато сте напълно приготвени, в него в малка купа, докато разбърквате, запържете останалата част от зеленчуците си. След това, когато зеленчуците са почти готови, ще добавите животинския протеин обратно.

Някои от любимите ни добавки са скариди, пилешко и телешко месо. Вижте нашите Кашу Пиле Разбъркайте Фрай рецепта.

# 9: Разменете соевия сос с течни аминокиселини

Когато готвим, искаме да използваме висококачествени съставки, точно както правим при приготвянето на сосове. Същото важи и за соевия сос. Повечето сосове за пържене ще използват соев сос и ако не използвате добър соев сос във вашите рецепти, можете да объркате цялото ястие.

Ако купите евтиния соев сос, който е химически произведен и продаден от галона в Sam’s Club и сложите тези неща във вашата рецепта за пържене на зеленчуци, тогава със сигурност ще съсипете всичко.

Най-вкусният (и най-здравословният!) Соев сос са кокосовите аминокиселини. Bragg’s Liquid Coconut Aminos са без глутен, на растителна основа, а вкусът е чист и вкусен.

# 10: Сервирайте разбъркайте пържени върху пълнозърнести храни

Най-добрият начин да се насладите на вкусната си зеленчукова бърканка е върху здравословно пълнозърнесто. Помислете за използване на късозърнест кафяв ориз, черен ориз или безглутенови юфка soba.

Досега най-лесният начин да готвите ориз, включително черен ориз, както и ВСИЧКИ пълнозърнести храни, е с оризова печка, като любимият ми е VitaClay Chef Gourmet Rice & Slow Cooker Pro.

И след всичко това, ако все още имате нужда от рецепта, ето ви ...