През века на изследванията, описани между 1917 г. и 2017 г., млечните кози са преминали от просто служене като сурогати на крави до трансгенни носители на човешки ензими. Козето мляко е важна част от храненето на човека от хилядолетия, отчасти поради по-голямото сходство на козето мляко с човешкото мляко, по-мекото образуване на извара, по-високия дял на малките глобули от млечна мазнина и различните алергенни свойства в сравнение с кравето мляко; ключовите хранителни недостатъци обаче ограничават пригодността му за кърмачета. Голямо внимание е отделено не само на протеиновите разлики между козето и кравето мляко, но също така и на разликите в мазнините и ензимите и техния ефект върху физическите и сензорните свойства на козето мляко и млечните продукти. Физиологичните различия между видовете налагат различни техники за анализ на броя на соматичните клетки, които естествено са по-високи в козето мляко. Високата стойност на козе мляко в целия свят породи необходимост от разнообразни техники за откриване на фалшифициране на продукти от козе мляко с краве мляко. Напредъкът във всички тези области е документиран до голяма степен в Journal of Dairy Science (JDS) и този преглед обобщава този напредък.

козе

Предишен статия в бр Следващия статия в бр

Ключови думи

Този преглед е част от специален брой на Journal of Dairy Science, поръчан да отпразнува 100 години от публикуването (1917–2017).

Препоръчани статии

Позоваване на статии

Статия Метрики

  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .