правила

Като готвач винаги търся начини да намаля разходите за храна на работа и у дома. Но намаляването на разходите за съставките често означава, че не получавате ароматно, балансирано ястие. Това се случва често в ресторантите, особено когато готвачите се опитват да приготвят достъпни ястия за персонала си. В опит да спестят колкото се може повече пари, те дават на персонала на ресторанта си едно и също хранене: картофи, картофи и още картофи.

По същия начин може да имате списък с евтини артикули, които винаги купувате в хранителния магазин, но яденето на едно и също нещо през цялото време може да стане скучно. От друга страна, опитът да се смеси също може да доведе до солидна сметка за хранителни стоки. И така, къде е средата?

Работил съм в ресторанти, кетъринг компании, кафенета и всичко между тях, хранейки също безброй гости и членове на персонала. Разходите и вкусът винаги са от първостепенно значение, затова искам да споделя с вас част от наученото. Следващите съвети ще ви помогнат да намалите отпадъците от храна, за да можете да храните себе си и другите евтино, без да жертвате вкуса си. Най-хубавото от всичко е, че включих няколко рецепти, за да улесня живота ви още повече.

1. Замразената храна не е враг.

Много хора смятат, че замразената храна няма толкова много хранителни вещества, колкото прясната храна. Забавен факт: плодовете и зеленчуците, които са замразени, докато са още пресни, са също толкова здравословни, колкото и по-скъпите пресни варианти.

Редовно правя и замразявам компоти от пресни плодове и ги използвам няколко месеца по-късно. Вместо да купувам извън сезона ягоди през декември, мога да взема току-що избран сос от ягоди на моите палачинки. Също така е важно да запомните, че не всичко, което готвите, замръзва добре.

Сурови или варени, можете ефективно да замразите всеки зеленчук или плод, който харесвате - освен ако не е тежък във вода. Краставици, дини или глави маруля ще образуват ледени кристали, след което се размразяват в разхвърляна бучка.

2. Кости и остатъци от зеленчуци? Имате супа.

Съберете всичко от върховете на морковите, пилешките кости, краищата на лука и всички други растителни отпадъци и ги хвърлете в хладилника или фризера, докато сте готови да го използвате. Правя това през цялото време и съм си изградил репутация на работното място, че съм малко съхраняващ храна, защото тези парченца правят идеална основа за супа.

Бележка за костите: Ако костите ви са сурови, изпечете ги във фурната при 450 градуса за 30+ минути или докато станат тъмнокафяви, но не изгорят. След като сте готови, вземете всичките си съставки, покрийте ги с вода и оставете да къкри поне два часа.

3. Използвайте целия, грозен зеленчук.

Мислете като вашите баба и дядо. Ако трябва да похарчите трудно спечелените си пари за нещо, може и да си струвате парите. Не изхвърляйте неща като дръжки от карфиол или броколи, много хора смятат, че не са годни за консумация, но са - и са вкусни! Стръковете от карфиол правят чудесно пюре, а стъблата на броколи могат да бъдат приготвени и добавени към всяка салата или паста. Бъдете креативни със своите вегетариански отпадъци и потърсете рецепти, които ги включват като съставки. Ако не друго, те правят отлични добавки към вашата супа сега, когато имате домашно приготвен запас.

Там, където работя, и в повечето други ресторанти, обикновено използваме само най-хубавите парчета съставки, а останалите изхвърляме. Тази храна обикновено е напълно добра, затова я запазвам за супи и салати за персонала. Ако готвите, за да отговаряте на естетика, която изисква да направите перфектни кубчета от кръгли зеленчуци, ще похабите много храна.

4. Купувайте специфични за региона храни в специфични за региона магазини.

Това може да звучи очевидно, но повтаря: Ако искате да купите индийски, ливански или китайски храни и подправки, отидете в местните индийски, ливански или китайски магазини.

Подправките в по-големите хранителни магазини имат огромни надценки. Не само е по-вероятно да получите по-добра сделка за нещата, които искате, но и най-вероятно ще подкрепяте и малък бизнес. Ако правя супи за персонал с каквито и зеленчуци да се излежавам, винаги е полезно да имате няколко опции за подправки под ръка. Освен това, ако купувате твърде много, можете да правите смеси за подправки и да ги подарявате!

Забележка: купуването на цели подправки означава, че трябва сами да ги препечете на печката. Докато прясно препечените и смлени подправки имат страхотен вкус, придържайте се на прах (предварително препечен), ако искате процесът на готвене да бъде по-бърз.

5. Експериментирайте с непознати разфасовки месо.

Чудили ли сте се защо готвачите продължават да използват пилешки крилца в толкова много ястия? Това е така, защото са евтини и вкусни. Разфасовките и малки парченца месо също могат да придадат страхотен вкус на ястията, без да нарушават банката. Купуването на агнешки кости с няколко хапки месо за супа или замяна на пилешки гърди с бедра или крила ще добави много вкус с много по-малко разходи.

Използвайте ги върху по-скъпите парчета месо, към които редовно посягате в супермаркета.

6. Спрете да купувате всяка отделна приспособление за кухня.

И накрая, устояйте на желанието да купувате кухненски джаджи, които изглеждат страхотно, но лесно могат да бъдат заменени с кухненски инструменти, които вече имате. Виновна съм на 100% за това. Обичам да се мотая из магазините за кухненски принадлежности и да легитимирам твърде много покупки, което ми е още по-лесно заради работата ми.

След повече от няколко посещения разбрах, че съм придобил твърде много неща. Искате хаванче за всички онези подправки, които ще мелите два пъти тази година? Използвайте точилка (внимателно). Похот над нож за сладкиши? Вилица ще ви свърши добре. Може да не изглежда толкова хубаво, но портфейлът ви ще ви благодари.

И накрая, по-долу има няколко от любимите ми рентабилни рецепти, които ще ви помогнат да получите най-добрия удар за парите си:

Компот от плодове

  • 2 чаши всякакви сезонни плодове
  • 1 супена лъжица захар
  • ½ чаша вода

Вземете всеки сезонен плод по ваш избор и го нарежете на парчета с размер хапка за бързо готвене. Използвайте тези, които също изглеждат малко груби (без плесен), защото ще бъдат сладки и вкусни! Смесете плодовете със захар и вода и варете на тих огън на умерен огън за около 10 минути. Разбърквайте на всеки няколко минути, докато миксерът вече не е твърде течен и компотът покрие задната част на лъжицата. Извадете от котлона и оставете да се охлади. Съдържанието на захар и вискозитетът на компота е по ваша преценка, обичам да е по-тънък от сладкото, но по-твърд от сос.

След като се охлади, декантирайте го в контейнери за многократна употреба и замразете. Уверете се, че не добавяте прекалено много във всеки един, не само че те ще експлодират, но вие искате да използвате само толкова, колкото ви е необходимо, няма смисъл да създавате повече отпадъци. Следващия път, когато жадувате за летни плодове, извадете контейнер и гответе, докато се загрее, и го добавете към любимата си закуска.

Зеленчукова и фъстъчена супа
Тази рецепта е вдъхновена от мароканска фъстъчена супа, която имах в кафенето Trinity Square в Торонто, Канада. Добавих свой собствен обрат, за да използвам остатъци от храна, за да мога да го направя на работа за вечеря на персонала. Помислете за тази рецепта като за контур - можете да добавяте или замествате зеленчуци спрямо това, което имате в хладилника, особено ако те са на път да се развалят.

  • 1 супена лъжица олио за готвене
  • 1 средна глава лук
  • нарязани на кубчета 3 скилидки чесън
  • смлени 2 чаши от предпочитаните от вас зеленчуци, нарязани 2 чаши домашен бульон (вижте Съвет №2)
  • 1 28 унции. калай от домати
  • ¼ чаша фъстъчено масло (или с малко или без захар)
  • 1 супена лъжица смлян кимион
  • 2 ч. Л. Смлян кориандър
  • 1 щипка канела
  • ¼ ч. Л. Чили на прах
  • Сол и черен пипер на вкус

Добавете олио за готвене в топла тенджера, поставена на средна температура. Препоръчвам да използвате масло от рапица или гроздови семки, тъй като зехтинът има ниска точка на дим. Не само това, но е наистина скъпо и готвенето означава, че вкусът в крайна сметка не се появява. Ако искате да използвате зехтин, той работи най-добре като завършващо масло за вкус.

След като маслото се загрее, добавете лука на кубчета и задушете до полупрозрачност, около 5 минути. Добавете чесън и гответе още 5 до 10 минути, докато миризмата на суров чесън изчезне и той започне да става ароматен. Може да искате да намалите леко топлината или да добавите малко вода, ако нещата потъмнеят твърде бързо. Избягвайте да изгаряте чесъна!

След това добавете вашите смесени зеленчуци. Това може да бъде всичко, което искате, независимо дали става дума за замразен грах, моркови, пресни от пазара, или стръкове карфиол, които сте спестили от няколко дни. Варете всичко 10 минути, докато омекне и леко покафенее. Добавете калай с домати и домашно приготвена супа и оставете да къкри 15-20 минути или докато зеленчуците ви се сварят. Добавете вашето фъстъчено масло и подправките, разбъркайте, докато всичко се разпредели добре, и свалете от огъня.

След като супата ви леко се охлади, смесете, докато стане хубава и гладка. Ако не искате да го смесвате, просто се уверете, че сте нарязали зеленчуците си на достатъчно малки парченца. Яжте веднага или замразявайте в контейнери с размер на сервиране за още един ден. Прави 4 порции.

Джема е работила в ресторанти в Канада и Великобритания и в момента живее в Торонто. Тя е имала много животи като готвач, художник и урбанист, създавайки Неуспешен готвач да записва нейните злополуки и открития в кухните на работа и у дома.

Харесва ли тази история? Следвайте Финансовата диета нататък Facebook, Instagram, и Twitter за ежедневни съвети и вдъхновение и се регистрирайте за нашия имейл бюлетин тук.