Чийзбургерът далеч не е мъртъв (т.е. за месоядните), но пилешкото е явният победител над говеждото от десетилетия. Въпреки че растителната диета продължава да расте, популярността на птиците все още цари като основен източник на протеини в Съединените щати и поради добра причина: Пилето е пълно с витамини и минерали, с ниско съдържание на калории, хранителните му вещества са свързани с намален риск от рак и сърдечни заболявания и има много по-ниски нива на холестерол и наситени мазнини в сравнение с червеното месо.

здравословни

И не боли, че има страхотен вкус - особено когато се приготвя с малко TLC преди готвене. Не е нужно да сте опитен готвач, за да се качите на влака за марината - с няколко прости съвета и рецепта всеки може да превърне скучните гърди във вълнуващо, ароматно парче пиле.

Какво е марината?

Марината е смес от билки, подправки и течности (обикновено масла, вино или оцет), в която месото, птиците или зеленчуците се накисват (мариноват) за определен период от време преди печене на скара, печене, бавно готвене или сотиране. В допълнение към подобряването на вкуса на месото, марината може да помогне да направите пилето по-крехко и сочно, което е особено важно за скара. Плюс това, маринатата също може да има свои собствени ползи за здравето.

„Много подправки и триене на месо са изключително богати на натрий, така че използването на маринати може да бъде отличен начин за хората, които са на диета с ниско съдържание на натрий, да овкусят храната си“, посочва Summer Yule, MS, RDN.

В допълнение, Джуди Барбе с LiveBest посочва, че маринатата също така е показала, че намалява хетероцикличните амини (HCA), които са идентифицирани като причиняващи рак съединения, които се образуват по време на процеса на готвене.

Съвети за безопасна и успешна марината

Изберете своя кораб. Някои готвачи предпочитат да мариноват пилето си в торба с цип. „Обичам да добавям всички съставки за марината, след това разклащам малко торбата, за да се съчетаят, след това поставям пилето и го покривам“, казва Катрин Дохърти от Family Food on the Table. Това също така елиминира нуждата от почистване, тъй като можете да хвърлите чантата в кошчето, когато сте готови. (Дохърти препоръчва да поставите торбата в купа, докато тя стои в хладилника, като безопасна в случай на изтичане.) За по-екологичен вариант, можете да мариновате пилето си в контейнер от стъкло, неръждаема стомана или пластмаса, безопасна за храни, или изберете чанти за съхранение на храни за многократна употреба (просто не забравяйте да почистите според указанията на производителя).

Дръжте го на студено. За безопасност на храните пилето винаги трябва да се маринова в хладилника, а не върху плота. Ако използвате контейнер, а не чанта, покрийте отгоре. След мариноване за период от един до 24 часа, необработеното пиле може безопасно да се съхранява в хладилника до два дни, според Foodsafety.gov. Ако започвате със замразено пиле, размразете го върху лист за печене в хладилника, преди да добавите маринатата.

Не го изплаквайте. Барбе предупреждава, че пръскането на вода върху мариновано пиле може да доведе до разпространение на сурови сокове и бактерии в кухнята. Вместо това просто прехвърлете пилето директно в съда за готвене и оставете топлината да си свърши работата по унищожаване на бактериите.

Никога не използвайте повторно марината. Ако сте натопили пилето си и след това сте оставили сурова марината, тя трябва да се изхвърли и никога да не се използва повторно. „След като маринатата влезе в контакт с необработеното пиле, това може да е източник на болести, предавани с храна“, предупреждава Юл. Ако искате да използвате част от маринатата, за да намажете пилето след готвене и преди сервиране, Барбе казва да излее 1/4 чаша, преди да добавите суровото месо, след това използвайте тази запазена порция, за да не се притеснявате за кръстосано замърсяване.

Гответе и съхранявайте правилно. Всички домашни птици трябва да достигнат безопасна, минимална вътрешна температура от 165 ° F, измерена с хранителен термометър, казва Барбе. „Проверете вътрешната температура в най-вътрешната част на бедрото и крилото и най-дебелата част на гърдата“, препоръчва тя. Приготвените остатъци могат да се съхраняват в хладилник в херметически затворени контейнери до четири дни или да се замразяват за по-дълги периоди от време.

Създаване на собствена марината

Лиза Бейкър с Simply: Health Coaching е голям защитник на приготвянето на собствени маринати у дома, тъй като тя предупреждава, че повечето от закупените в магазина съдържат много ненужни, силно обработени съставки.

Процесът е по-лесен, отколкото си мислите. Според Бейкър основната формула за всяка основа за марината е масло от една част на три части киселина (като оцет, лимонов сок или портокалов сок). "Ако имате нужда от много, използвайте една чаша масло до три чаши киселина; ако имате нужда само от малко, използвайте една супена лъжица масло до три супени лъжици киселина", предлага тя.

След като имате основата, можете да добавите разнообразие от подправки или сушени или пресни билки - Барбе обича да използва лук, чесън, лук, лук шалот или лук - заедно със сол и черен пипер.

Билките и подправките може да изглеждат смущаващи в началото - откъде знаете какво се съчетава с какво? Barbe предлага някои общи аромати, използвани за популярни кухни:

  • Мексикански: кимион, кориандър, риган, смлени сушени чушки чили (избягвайте чили на прах, който често е смес) или чипъл чили в adobo (можете да ги намерите в мексиканския раздел на повечето хранителни магазини)
  • Гръцки: лимон, копър, риган или дори мента
  • Индийски: къри на прах (смес) или комбинация от куркума, лют червен пипер, кимион и кориандър
  • Италиански: босилек, риган, копър
  • Китайски: джинджифил, анасон или 5-подправка (смес)

13 от нашите любими рецепти за марината


Мариновано пиле "Без работа": Независимо дали печете на скара, запържвате или печете месото, това сочно и ароматно пиле прави здравословна вечеря, готова само за 10 минути.

Печени пилешки гърди: Тази проста рецепта използва комбинация от пушен червен пипер, чесън на прах, сол и черен пипер в основа от зехтин или масло.

Пиле с цитрусов кимион Mojo с чушки: Цитрусите и кимионът правят ярка, прясна пилешка марината, вдъхновена от кубинската кухня. След мариноване, гответе с ленти от пипер и сладък картоф на кубчета за дъга на хранене.

Медено варено пиле със салата от праскова и царевица на грил: Комбинирайки зехтин, мед, сок от лайм, кориандър и чесън, тази лека, лятна марината се удвоява като дресинг за салата.

Сос Chimichurri: Произведен от прясна кориандър и магданоз, смесени със зехтин, оцет и чесън, тази безглутенова марината е вкусна за пилешко и зеленчуци.

Лесна марината от терияки: Остават ви само четири съставки от тази проста, гъвкава марината.

Пилешка марината от балсамова билка на грил: остър, билков и ярък, тази прекрасна марината добавя вкусен вкус към вашата пилешка ротация на скара.

Тосканска пилешка марината: проста смес от сушени домати, чесън, пресни билки и пармезан сирене създава пикантен сос, който напълно ще преобрази вашата вечеря.

Пикантна бирена марината за пиле: Само няколко кламери и подправки в килера правят пикантна и ароматна марината за скара.

Пилешки сандвичи с портокалов сок: Пикантният цитрусов аромат от портокаловия сок извежда пилешката марината и соса за барбекю на следващото ниво.

Сос от ананас Habanero: Регистриран диетолог Mandy Enright of Nutrition Nuptials обожава този пикантен сос, който е и марината. „Киселинността от ананаса ще помогне за омекотяването на пилето, а пробиването на кожата на пилето с вилица преди мариноването също ще помогне на вкусовете да навлязат дълбоко в пилето“, казва тя.

Кокосова варена пилешка марината на скара: Това е лесен начин да влеете вкусен вкус във вашето пиле на скара, така че да излезе сочно и невероятно.

Дресинг с балсамова фурна или марината: острите балсамови и сладки фурми създават ароматна комбинация в тази лесна марината.