Как всички тези неща влязоха в моя хладилник?

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

храни

Ако се върнете у дома от магазина за хранителни стоки и рефлексивно поставите всичко, което сте купили, в хладилника си, може да се изненадате да разберете, че някои от тези предмети не принадлежат там.

Обикновено предметите, които са предназначени за разнасяне или изливане, не изискват охлаждане; както и много плодове, зеленчуци или мазнини като масло. Но някои храни са по-трудни за класифициране.

Кетчуп

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Westend61/Гети изображения

Кетчупът е един от най-популярните подправки в страната, сервиран с всичко - от бъркани яйца и пържола до пица, пържени картофи, лукови пръстени и пилешки предложения. Склонни сме да съхраняваме отворени бутилки кетчуп в хладилника.

И все пак в много заведения за хранене бутилката с кетчуп е оставена на масата, заедно със солта, черния пипер и захарта - и това е приемливо поради киселинността на кетчупа. Киселинността (измерена по скалата на рН) е един от шестте фактора, които допринасят за растежа на бактериите в храната. Повечето вредни бактерии се нуждаят от неутрална до леко кисела среда, с ниво на рН 4,5 или по-високо. Поради киселинните си съставки (домати и оцет), кетчупът има рН между 3,5 и 3,9.

Заключение: Дръжте кетчупа си в шкафа, а не в хладилника.

Кленов сироп

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

MKucova/Гети изображения

Подобно на кетчупа, ние сме склонни да охлаждаме отворени бутилки сироп, за да ги запазим пресни, но това е ненужно. Поради съдържанието на влага в сиропа, той е имунизиран срещу растежа на бактериите.

В кулинарния свят съдържанието на влага в храната (т.е. колко вода съдържа) се описва чрез измерване, наречено "водна активност", което се отбелязва aw.

За да подпомогне растежа на бактериите, храната трябва да има съдържание на влага, което съответства на aw стойност от 0,90 или повече. Например суровото месо има aw 0,95. Сиропът, от друга страна, има aw около 0,80, което означава, че бактериите няма да растат в него.

(Това се отнася както за истински кленов сироп, така и за търговски сироп за палачинки.)

Понякога сиропът може да мухляса, но плесента може да расте и в хладилника. Ако видите плесен, просто я изхвърлете.

Заключение: Дръжте сиропа си в шкафа, а не в хладилника.

Фъстъчено масло

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Източник на изображения/Гети изображения

Фъстъченото масло трябва да се маже; ако се съхранява в хладилник, може да се втвърди като цимент.

Но докато високо протеиновите храни като месо, яйца, мляко и фъстъчено масло са цели за бактериите, които могат да ни разболеят (протеинът е друг от шестте фактора, които допринасят за растежа на бактериите в храната), фъстъченото масло има ниско aw (около 0,70, дори по-ниско от сиропа). В него няма да растат бактерии.

Фъстъченото масло понякога може да гранясва - особено естествените видове - особено когато е изложено на топлина, светлина и кислород. Но го съхранявайте в шкафа, далеч от печката - с плътно затворен капак и затворени врати на шкафа - и ще бъде в безопасност.

Заключение: Дръжте фъстъченото си масло в шкафа, а не в хладилника.

Конфитюри и желета

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Джаки Конъли/Гети изображения

Желетата и конфитюрите не трябва да влизат в хладилника, тъй като имат водна активност около 0,80, а рН обикновено е около 3. Така че те нямат достатъчно влага, за да поддържат бактериите и са твърде кисели за тях.

Заключение: Дръжте вашите конфитюри и желета, където пожелаете.

Сос за барбекю

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Сосът за барбекю има същите основни съставки като кетчупа: домат, оцет, захар и сол.

Средната стойност на рН за търговския сос за барбекю е 3,92 и варира от 3,47–4,15. Тъй като храната със стойност на pH по-ниска от 4,5 е прекалено кисела, за да подпомогне растежа на развалящи се бактерии, безопасно е да съхранявате сос за барбекю при стайна температура, в шкафа или килера.

Заключение: Съхранявайте соса си за барбекю, където пожелаете.

Масло

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Маслото е предимно мазнина и съдържа много малко протеини - недостатъчно, за да поддържа растежа на бактериите. Соленото масло има още по-дълъг срок на годност. Но освен ако не следвате рецепта за тесто за пай, бисквитки или питки, която изисква студено масло, няма нужда да го охлаждате.

Подобно на фъстъченото масло, маслото може да стане гранясало, ако е изложено на кислород, светлина и топлина. Но докато го държите в непрозрачен съд с масло и го използвате за разумен период от време, напълно е добре да съхранявате масло на кухненския плот.

Картофи

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Екатерина Смирнова/Гети изображения

При охлаждане на картофите нишестето се превръща в захари, засягайки не само вкуса, но и структурата. Идеалната температура за съхранение на картофи е от 55 до 60 F, но ако ги използвате в рамките на една седмица, стайната температура е наред. По-важното е да ги държите далеч от светлина, например в хартиена торбичка, така че те да не образуват токсин със зелен цвят, наречен соланин. Опитайте се да ги държите далеч от лука, който отделя влага, която може да доведе до поникване на картофи.

Заключение: Пазете картофите на хладно и тъмно място, далеч от лука.

Пчелен мед

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Westend61/Гети изображения

Охладеният мед ще се втвърди до консистенция, подобна на кехлибар, което прави невъзможно изстискването от бутилка. Освен това охлаждането на мед е напълно ненужно. Археолозите в Египет са открили 3000-годишни саксии с мед, който е непокътнат (благодарение на киселинността и липсата на вода), което го прави най-стабилната храна в историята на планетата.

Заключение: Дръжте мед в шкафа.

(Повечето) масла

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Клайв Шампион/Гети изображения

Маслата гранят, когато са изложени на кислород, светлина и топлина. Така че, докато не трябва да съхранявате масла за готвене близо до фурна, охлаждането им не е необходимо. В някои случаи те ще замъглят или дори ще се втвърдят в хладилника.

Заключение: Поддържайте готварските масла плътно затворени в хладен тъмен шкаф и ги използвайте в рамките на три месеца. Изключения: Ядковите масла като ореховите и лешниковите масла са особено податливи на гранясване, така че охлаждането им не е лоша идея.

Хляб и тестени изделия

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

JamieB/Getty Images

Хлябът и други печени изделия (като сладкиши и бисквитки) не са склонни към бактериално разваляне, но те остаряват. Това се случва с всички печени продукти, но процесът е много по-бърз в хладилника, тъй като студът ускорява повторната кристализация на нишестетата. Замразяването, от друга страна, спира процеса.

Заключение: Съхранявайте хляба и печените продукти в херметически затворени торби или контейнери при стайна температура, ако ще ги използвате в рамките на една седмица или във фризера за по-дълго съхранение.

Домати

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Стюарт Уест/Гети изображения

Охлаждането прави две неща за доматите: Спира ензимния процес, който произвежда химичните съединения, придаващи на домата вкус, и уврежда клетъчните стени на домата, придавайки му зърнеста, мека текстура.

Заключение: Съхранявайте неузрелите домати при стайна температура. Що се отнася до узрелите, не ги съхранявайте, яжте ги!

Шоколад

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Даяна Милър/Гети изображения

Макар че шоколадовият бар не трябва да става прекалено топъл, добре е да го съхранявате между 65 и 70 F, при условие че го държите далеч от пряка слънчева светлина и плътно затворен, за да го предпазите от влага. Хладилникът води до образуване на конденз на повърхността на шоколада, което от своя страна ще накара захарта да цъфти, като на повърхността се появят бели петна.

Заключение: Съхранявайте бар шоколад при стайна температура, плътно затворен.

Лук

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Стефани Греуел/Гети изображения

Лукът се държи най-добре на хладно (55 до 60 F), тъмно място с достатъчно проветрение, поради което се предлага в мрежест чувал, а не в найлонов плик. Но при условие, че ги използвате в рамките на една седмица, стайната температура е наред. Студът уврежда клетъчната им структура (като доматите), а влажността на хладилника може да насърчи растежа на плесени.

Заключение: Съхранявайте неразрязан лук на стайна температура до една седмица.

Чесън

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Танай Мурджани/EyeEm/Гети изображения

Чесънът е член на същото семейство като лука и реагира на студа по почти същия начин: месото може да стане кашисто и плесента може да расте под кожата на хартията. Предпочитат хладни, сухи места с добра вентилация (т.е. не в найлонова торбичка).

Заключение: Съхранявайте луковиците чесън на стайна температура до една седмица.