тайни

Когато бях на 11, семейството ми и някои близки семейни приятели обикаляха Париж и френската провинция в продължение на една седмица. Спомням си, че всичко изглеждаше - и вкусваше - сякаш носех пословичните розови очила. Въпреки че се наслаждавахме на основните туристически дейности, любимата ми част се изплъзна от пълния с туристи град в провинцията, където отседнахме в малка странноприемница и се разходихме из града.

В един домакински магазин баща ми започна разговор с бабаджията. Тя говореше добре английски и те започнаха тази ентусиазирана дискусия за разликите между френския и американския начин на живот. „Това е съвсем просто“, заяви тя всъщност, „Ние, французите, живеем в момента. Не можете да ядете в момента и да шофирате в момента едновременно. Но американците шофират, докато ядат през цялото време.„Всички слушахме, докато тя правеше подобни сравнения, всички от които имаха пълния смисъл да обясняват американската епидемия от затлъстяване и общото здравословно състояние на френската нация.

Наскоро прочетох френски жени не се дебелеят от Мирей Гилиано и веднага ме върна в онова пътуване в Париж.

Като типично стройно френско момиче, Мирел Гилиано заминава за Америка като студентка по обмен и се връща дебела. Този шок я изпрати в юношеска опашка, докато нейният любезен семеен лекар „Д-р. Чудо “, дойде на помощ. Като я въвежда отново в класическите принципи на френската гастрономия плюс почитаните във времето тайни на местните жени, той й помага да възстанови формата си и й дава съвсем ново разбиране за храната, напитките и живота. Ключът? Не гилдия или лишения, а да се научите да извличате максимума от нещата, които най-много ви харесват. - От корицата на книгата

Той предостави напълно забавно и отварящо очите четене, докато очертаваше крайна диета за отслабване с френски принципи.

Ненадминатият успех на френската диета се основава на богати на хранителни вещества съставки и празнуването на храната като ритуал. С прозрения от книгата на Mirelle, както и собственото ми изследване на лечебното хранене и моят опит във Франция, ето 15 френски тайни за диетата, които вярвам, че всеки трябва да знае - и да практикува - за здраве и щастие през целия живот.

1. Храненето винаги е внимателно

Внимателното хранене увеличава ситостта, храносмилането и удоволствието, като същевременно намалява приема на калории, хормоните на стреса и наддаването на тегло. Френските култури насърчават внимателната консумация на всяко хранене и дори закуски. Това е един от най-важните фактори във френското здраве.

Можем да смиламе само когато нервната система е в парасимпатиков режим, състоянието „почивка и храносмилане“. Когато сме стресирани, ядем в бягство, ядем пред телевизора или ядем набързо, не можем да усвоим правилно храната си, защото сме в симпатичен режим. Несвоените ястия означават, че се чувстваме неудовлетворени и изпитваме множество неудобни симптоми като подуване на корема и газове.

Французите възприемат храната като ритуал. Ястието изисква съпътстващо вино, семейство или приятели, дискусия, смях и почит към вкусната храна. Ядейки бавно в продължение на курсове, французите се радват на отлично храносмилане и се чувстват доволни, без никога да преяждат.

2. Французите знаят и приемат цената на качествената храна

Американците - и тези в други западни държави, изправени пред епидемични заболявания - се нуждаят от промяна на парадигмата. Плащаме малко за качествена храна, но в крайна сметка в бъдеще харчим повече за здравеопазване и лекарства. Вместо това трябва да инвестираме в здравословна храна, за да предотвратим разходите за болести в бъдеще.

През 1901 г., според проучване на Бюрото по трудова статистика от 1997 г., средното семейство харчи почти половината от бюджета си за храна. Само 3% от това отиде за храна извън дома. Днес харчим средно само 13,3% от бюджета си за храна, но 42% от тези пари се харчат в ресторанти.

Френските семейства познават изкуството да разтягат бюджета за храна, като приготвят пълноценни храни у дома и използват всяка хапка, която предлага хранителни вещества и вкус, включително кости и месо от органи. С това казано, французите не искат да плащат повече за качествена храна. тхей знайте, че качествената храна означава удоволствие в краткосрочен план и здраве в дългосрочен план.

3. Французите се радват на пазарни пътувания

Французите посещават местните си пазари много пъти седмично, а понякога и веднъж на ден. Това постига два фактора, жизненоважни за здравето на нацията: местна храна и сезонна храна.

Чрез закупуване от продавачи на техния пазар, французите се наслаждават на непреработени, хранителни и гъсти и пресни храни. Те познават своите производители и разбират откъде идват храните им. Освен това пазаруването на пазара ограничава покупките на техните продукти до сезонни продукти. Френските презрителни домати през зимата, тъй като знаят, че само летните узрели домати заслужават да бъдат платени. Дори сьомгата е сезонна храна във Франция, защото французите предпочитат прясна и дива риба пред отглежданите или замразени варианти.

4. Французите не ядат храни с телевизионна реклама

Колко храни във вашата килера и можете ли да видите в телевизионна реклама? Основното правило на здравословното хранене е: „Не яжте никаква храна, която има телевизионна реклама.“ Френският начин на живот е съобразен с това правило, разбира се.

Тъй като французите пазаруват предимно на пазари за ежедневни хранителни стоки и предпочитат сезонни местни храни, те избират артезиански продукти пред масово произвежданите. Например, те отиват в местната месарница за печено, след това посещават пекарната за хляб и накрая правят пътуване до френската манджа за сирене. В резултат на това храната е гъсто хранителна, без химикалите и консервантите на силно обработени алтернативи.

Противопоставете това на обичайното пътуване за пазаруване на американец. Американецът ще купува хляб, пакетирано месо за обяд и индивидуално опаковани сирена на едно спиране в супермаркета ... и може да гледа рекламираните храни, докато ядат пред телевизора.

5. Френската диета набляга на качеството върху количеството

Западняците са обучени да оценяват количеството спрямо качеството, когато става въпрос за нашата храна. Купуваме лек сладолед, безвкусна маса обезмаслено мляко на прах и химически стабилизатори, защото можем да ядем повече от него, отколкото дълбоко упадъчната пълномаслена опция. Избираме химикали пред качествени съставки, за да можем да ядем повече от химикалите, въпреки че вкусът му е посредствен? Това просто е объркано.

Французите са наистина доволни от качеството над количеството. Те избират един квадрат божествен шоколад, а не много евтин млечен шоколад. Те избират да разделят десерта по два или три начина, вместо да се насладят на неудовлетворяващата опция „светлина“ за себе си.

За щастие сме твърдо свързани, за да се наслаждаваме на качеството, а не на количеството, току-що сме превъзмогнали тази настройка с предпочитание към акта на хранене, а не към радостта от яденето. Като се храните бавно и внимателно, можете да пренастроите вроденото си желание за качество над количеството.

6. Няма такова нещо като греховно вкусно

Мирей обяснява в книгата си, че терминът „греховно вкусен“ е нелеп оксиморон във френските култури. Храната е просто вкусна. Да се ​​насладите на добра храна е заслужено удоволствие. Без значение колко масло или захар съдържа ястието, знанието за това не намалява увлечението по яденето му.

Тъй като се хранят без вина, французите са свободни да се наслаждават на храна и вино до максимална наслада. А удоволствието означава да се чувствате доволни от по-малко храна. И тъй като те никога не се чувстват лишени, французите не се подхлъзват в модели на склонност. Виждате ли модел тук?

7. Френската диета включва месо от органи

Американците и другите западняци се трепват от думите „сладкиши“ или „чернодробна пастета“. Карантия - месо от органи, включително мозъци, черен дроб, шкембе, бъбреци, сърце и език - заемат ключово място в модерната и традиционна френска диета.

Месните органи не само разтягат бюджета, но осигуряват ключови хранителни вещества, които ни липсват, като консумираме само мускулни меса. Например, ние се нуждаем от витамините от група В в черния дроб, за да използваме напълно протеина в пържолата. В интерес на истината черният дроб е храната с най-много хранителни вещества на планетата.

Пате, френски фаворит, приготвен с черен дроб, яйчни жълтъци и масло или сметана, осигурява витамините и минералите от черния дроб заедно с мастноразтворимите витамини, съдържащи се в яйчните жълтъци и млечните продукти. Ако търсите удоволствие, пълно с хранителни вещества, не търсете нищо по-далеч от домашния пастет.

8. Френската диета е традиционна

Какво е „традиционна диета?“ Д-р Уестън Прайс, зъболекар със страст към храненето, обиколи земното кълбо, за да открие тайните на здравите, щастливи хора. Той записва своите открития през 30-те в забележителната книга „Хранене и физическа дегенерация“. От инуитите в Аляска до маорите в Нова Зеландия, д-р Прайс разкри, че диетите, традиционни за всяка култура, макар и зависими от географията, спазват строг набор от диетични закони. Това включва много висока консумация на мастноразтворими витамини и богати на ензими храни. Освен това традиционните диети възприемат храните за животни като свещени и жизненоважни за здравето.

Очевидно френската диета включва справедлив дял бяла захар и бяло брашно, съставки със свойства, които ограбват здравето. Въпреки това, тяхното силно храносмилане (благодарение на внимателното хранене) и традиционните, богати на хранителни вещества храни, френската диета като цяло надвишава последиците от сладкишите.

Френската диета се придържа към много традиционни диетични насоки. Помислете за съвременната френска диета в сравнение с френската диета от 1800-те… или дори от 1600-те! Откриваме общите черти на сезонните и разнообразни продукти, занаятчийски хлябове, местни млечни продукти и много богато на витамини месо от органи и животински мазнини.

Ако сравним западната диета с тази на нашите пра-пра-прабаби и дядовци, ще открием голям контраст. Ядем лек сладолед, майонеза без мазнини, нектар от агаве, масло от рапица, яйца за разбиване, зърнени култури от соев протеин ... всичко това с приличен дял от ГМО. Пра-пра-баба не би разпознала нашите съставки!

9. Французите ядат голямо разнообразие от храни

Тъй като френската диета се фокусира върху местни и сезонни храни, тя включва голямо разнообразие от съставки. Вместо да избират между пресен или замразен зелен фасул в магазина за хранителни стоки, те са изправени пред избора на пет различни вида наследствен зелен фасул на своя пазар. Вместо да избират между лек и пълномаслен чедър, те избират между стотици занаятчийски сирена в Fromagerie.

Голямо разнообразие от съставки означава, че храненията са вълнуващи и осигуряват редица хранителни вещества. Френските деца ядат това, което им се дава, въпреки че от време на време това задържа десерт, преди да бъде взета адекватна проба за храна. Повечето френски родители никога не биха дали на децата си възможност за хот-дог, вместо да ядат „храната за възрастни“.

10. Виното е преживяване

Въпреки че винаги има изключения, французите не пият само за да пият. Пиете коктейл, за да убиете времето? Грънкайки бира пред телевизора? L’horreur! Французите използват вино за издигане на храната и обратно. Френското ястие не е пълно без чаша вино, а чаша вино не е пълно без подходящо сдвояване на храна. Алкохолът се консумира много, много рядко при липса на храна.

11. Френската диета включва сурови храни

Французите са майстори на Ин и Ян на кухнята. Те обръщат най-голямо внимание на баланса между сладко и кисело, меко и хрупкаво и топло и студено. За да се насладите на балансирани текстури и вкусове, те включват много пресни и сурови храни. Суровите храни, независимо дали суровите яйчни жълтъци в дресинга за салати или суровият фрис в салата, осигуряват уникален профил на хранителни вещества, включително всички важни ензими.

Ензимите в живите храни всъщност ни помагат да смиламе и разграждаме храната в храната си. Когато консумираме само варени храни, можем да подчертаем храносмилането си. Традиционните култури обикновено се радват на суров компонент във всяко хранене и често това е ферментирала храна, която също съдържа полезни пробиотици.

12. Французите не броят килограми

Останалият свят завижда на френските жени за фигурите и чувството за стил. „Как могат да изядат цялото това масло и вино и да останат слаби?“ ние питаме. Е, отчасти се дължи на маслото, че те остават слаби (вж. # 14). С това казано те следят теглото си, за да поддържат фигура, която ги прави щастливи.

Френските жени не стъпват на кантара всяка сутрин. Вместо това използвайте прилепването на стегнат панталон (това, което Мирей нарича Синдром на ципа) или рулетка, за да останете на път. Това е идеалният начин да наблюдавате теглото на човек, тъй като везните не могат да вземат предвид колебанията на мускулите или нормалното тегло през месеца.

Какво се случва, ако ципът е стегнат? Френските жени никога не спазват диети, те просто правят компенсации. Това запазва метаболизма и здравето им в дългосрочен план. Йо-йо диетата и краш диетата абсолютно разрушават метаболизма, защото тялото усеща период на глад и след това изгаря калориите по-бавно, за да спести енергия.

Ако панталоните й започнат да се чувстват стегнати, французойката просто ще намали сладкишите или шоколада за седмицата. Тя никога няма да си позволи да се чувства лишена и избира кога да се отдаде внимателно, дори през това време за компенсация. Друг акт на компенсация може да включва по-лека вечеря след снизходителен обяд.

13. Французите също не броят калории

  • Той не подчертава качеството
  • Това фалшиво опростява здравословното хранене
  • Той насърчава стреса, а не ситостта.

Очевидно, актът на преброяване на калории в неговата цялост се сблъсква с философията на френското хранене. Френската диета не оставя място за преброяване на калории, а един от резултатите е нация на здрави здрави хора.

14. Французите ядат много добри мазнини

Френският парадокс се използва, за да опише как французите ядат обилни количества наситени мазнини, като същевременно остават здрави с ниски нива на сърдечни заболявания. Приемът на наситени мазнини на французите всъщност обяснява - а не мистифицира - здравето на нацията.

Въпреки че в миналото сме били подвеждани от много лоша наука, сега знаем, че старомодните наситени мазнини защитават здравето. Холестеролът от яйчни жълтъци и масло е важно хранително вещество, а не нещо, което трябва да се избягва. Яйцата, сметаната, сиренето и свинската мас, които са поддържали нашите предци здрави, поддържат французите здрави. Наситените мазнини играят жизненоважна роля за здравето на жлъчния мехур, хормоналния баланс, детоксикацията и загубата на тегло (ето защо!)

15. Френската диета изключва фалшивите храни

Американците и други западни култури с нетърпение се качват на „новите и подобрени“ храни. Защо да се придържате към обикновено старо масло, когато можете да си купите безкалориен спрей с рапично масло? Няма значение от това, че маслото от рапица е нехранително и че маслото съдържа жизненоважни хранителни вещества и здравни защитни свойства. Защо да ядете яйца за закуска, когато можете да се насладите на ултрапреработени зърнени храни от соев протеин, продавани от любимата ви знаменитост по телевизията? Няма значение, че соята разрушава щитовидната жлеза и бърка с хормоните.

Французите не си падат по „ново и подобрено“, що се отнася до храната им. Тъй като изкуството на готвенето се предава от поколение на поколение, французите ценят традиционните методи за приготвяне и едни и същи истински храни, които са подхранвали техните пра-пра-прабаби и дядовци.

Практикувате ли някоя от тези френски диетични насоки? Посещавали ли сте някога Франция и сте опитвали хранителните ритуали?