глутена

Напоследък пътеката за хляб стана малко по-объркваща за навигация. Преди просто трябваше да избираш между бяло и пълнозърнесто. Сега трябва да решите дали глутенът е подходящ и за вас?

Някои от по-смущаващите митове за глутена насочват потребителите към пшеница и към остарели заместители. Глутенът обърква ли стомаха ви? Вреден ли е глутенът за вас? Някои, които се застъпват за модерни диети като Whole30 и paleo, казват, че премахването на глутена и ограничаването на въглехидратите е най-доброто за вашето здраве. Но това не е непременно вярно.

Преди да научите повече за това дали да сте без глутен най-добре за вас, първо е важно да разберете какво е глутен. Глутенът е естествен протеин, който се намира главно в зърнените храни и продуктите от пшеница. Биологично глутенът помага на пшеничното семе да съхранява част от хранителните вещества, от които се нуждае, за да расте в растение; от кулинарна гледна точка, глутенът често действа като нещо като „лепило“ за задържане на храните заедно или за тяхното разтягане. (Думата глутен буквално означава „лепило“ на латински.) Невероятно полезна е за готвачи, така че има немалко храни, които не бихте очаквали, които съдържат глутен. Но това може да не е лошо! Ето някои от митовете за глутена, в които трябва да спрете да вярвате.

Елиминирането на глутена ще излекува червата ви

С толкова много дезинформация, която жужи около здравето на червата в наши дни, е трудно да се отдели митът от реалността. Поради отклоненията за непоносимостта към глутен и отчасти поради връзките между захарта (която храни „лошите“ бактерии в червата) и факта, че храните с глутен също са с високо съдържание на въглехидрати, мнозина започнаха да приемат, че глутенът е лошо за храносмилането. Има много захарни храни, които нямат глутен. Например, много захарни бонбони са без глутен. Така че премахването на глутена няма да премахне всички дисбаланси, които могат или не могат да се случат поради захарта. Освен това няма решаващи доказателства, които да показват, че хората без цьолиакия, глутенова алергия или непоносимост към глутен всъщност подобряват храносмилането си, когато изрязват глутена от диетата си - така че ако нямате алергия или непоносимост, не се притеснявайте . Елиминирането на глутена вероятно ще означава, че приемате много по-малко фибри във вашата диета. Много продукти без глутен се произвеждат без решаващо хранително вещество - и с добавени захари и сол. Разчитането на преработени храни без глутен всъщност може да доведе до повече проблеми с храносмилането в дългосрочен план.

Елиминирането на глутена ще ви направи по-енергични

Активистите срещу глутен ще ви кажат, че след като елиминират глутена, те се чувстват експоненциално по-енергични. Това твърдение произтича от предположението, че глутенът отнема повече енергия за смилането на тялото ви, което ви кара да се чувствате мудни. Но това е мит - според Училището за обществено здраве на Университета на Уисконсин съществуват нулеви изследвания, които подкрепят това твърдение. Всъщност много храни с глутен, като пълнозърнест хляб, по-бързо се усвояват от тялото ви, отколкото повечето животински протеини и здравословни мазнини.

Всеки може да се възползва от безглутеновите

Да приемем, че всеки може да се възползва от това, че без глутен е като да предположим, че всеки може да се възползва от избягването на фъстъчено масло. Това, че някои хора имат алергия или непоносимост, не означава, че всеки трябва да спре да яде храната. Не са открити вредни странични ефекти на глутена за обикновения човек - единствените отрицателни ефекти се наблюдават при хора с алергия или непоносимост. Последните проучвания показват, че хората често се диагностицират погрешно с алергии или непоносимост. Консултирайте се с Вашия лекар, преди да предположите, че имате такъв.

Храните с глутен са вредни за вас

Глутенът сам по себе си не е лош за по-голямата част от хората. Глутенът е просто протеин - съществува естествено в много растения, които хората са склонни да ядат. Може би си мислите, че премахването на глутена ще помогне да се намали количеството на нездравословна храна, която ядете, тъй като глутенът се съдържа в „нездравословни“ храни като тестени изделия и бял хляб. Храните с глутен обаче имат важни хранителни вещества за цялостното ви здраве. Хлябът например съдържа фолиева киселина, фибри, калций, калий, желязо и др. Като елиминирате храните, вие също така елиминирате хранителните вещества, които те осигуряват. И изключването на всички или повечето въглехидрати от вашата диета също е малко неразумно. Хората с цьолиакия трябва да бъдат внимателни, за да се уверят, че се хранят правилно без тези популярни храни.

Глутенът причинява рак

Докато други често срещани храни са свързани с рак в едно или повече проучвания, глутенът не. Единственото изключение са хората с целиакия - което има много смисъл. Ако постоянно ядете нещо, към което сте алергични, логично е тялото ви да не реагира добре. Американският институт за изследване на рака всъщност предупреждава хората да не изрязват глутена, за да се опитат да избегнат рака. Това е така, защото храните с глутен, като пълнозърнести храни, съдържат витамини и минерали, които могат да подсилят вашата защита срещу рак с напредване на възрастта. Някои от храните, които могат да помогнат за предотвратяване на рак, всъщност съдържат глутен.

Алергиите към глутен са наистина често срещани

Може да изглежда, че всички и майка им са алергични към глутен, но много от тези „диагнози“ не са медицински тествани или точни. Алергиите често са свръхдиагностицирани, особено сред тези, които се самодиагностицират. В действителност само 1% от хората имат целиакия в САЩ, много от които са диагностицирани в млада възраст. Ако човек яде глутен през целия си живот и „открие“ глутенова алергия по-късно, вероятно няма алергия. Алергиите имат неудобни и понякога фатални странични ефекти, които те вероятно биха забелязали. Има алергии при възрастни, но симптомите на тях също са доста очевидни.

Безглутеновите диети са с ниско съдържание на въглехидрати

Да, храните с глутен често имат въглехидрати. Но това не означава, че всички храни без глутен са с ниско съдържание на въглехидрати! Много храни, богати на въглехидрати, са включени в диета без глутен. Оризът, например, не съдържа глутен. Захар. Плодове. Картофи. И това е само върхът на айсберга.

Целиакия не е толкова сериозна

Целиакия е абсолютно сериозна! За някои хора яденето на глутен може да бъде смъртоносно. Целиакия е имунно заболяване, при което засегнатото лице има имунен отговор към глутеновия протеин, който уврежда тънките черва. Засяга около 1 на 100 души по света, като тежестта варира в зависимост от човека. Недиагностицираната цьолиакия може да увеличи вероятността от други потенциално смъртоносни здравословни усложнения.

Храните без глутен винаги са скъпи

Версиите на безглутенови самозванци на нормално глутенови храни обикновено са доста скъпи. Хляб без глутен ще натрупа много по-голям бюджет за хранителни стоки, отколкото просто купуването на пшеничен вид. Не всички храни без глутен обаче са етикетирани и рекламирани като безглутенови. Картофите, оризът, плодовете, месото и зеленчуците са примери за храни без глутен, които не изискват специален етикет. Всичко, приготвено нормално с безглутенови съставки като сирене, мляко, ядки, зърнени храни на основата на ориз и царевични тортили, не винаги ще бъде толкова скъпо.

Храните без глутен са винаги по-здравословни

Не позволявайте на този етикет за храна да ви заблуди. Това, че дадена храна е означена без глутен, не означава, че е по-здравословна от истинската. Всъщност едно проучване наскоро показа, че безглутеновите версии на храните често са по-малко здравословни и по-скъпи. Например безглутенова зърнена култура може да бъде по-силно обработена и направена с повече добавена захар от зърнена култура, направена с глутен. Може да е и обратното - въпросът е, че здравословността на храната не зависи от това дали съдържа глутен.

Преминаването без глутен ще ви помогне да отслабнете

В скорошно проучване близо една трета от жените вярват, че лекарите предписват безглутенови диети за отслабване. Това (надявам се) не е вярно! Ако лекарите ги предписваха, щяха да бъдат малко заблудени. Няма нули доказателства, които да предполагат, че елиминирането на глутена, без да се правят други промени в диетата, води до загуба на тегло.

Човекът не е бил предназначен да смила глутен

Разбира се, пещерните хора не са яли фетуцин Алфредо - но това не означава, че телата ни не могат да се справят с протеина. Всъщност някои изследвания показват, че хората са яли хляб, глутен и всичко това, до преди 14 400 години. Няма доказателства, че храносмилателната ни система се бори да обработи глутеновото съединение (отново, освен ако не сте алергични към него).

Днес пшеницата има повече глутен, отколкото в миналото

През годините пшеницата е претърпяла някои незначителни промени и фермерите винаги са се опитвали да подобрят и модифицират своите култури с течение на времето. Съдържанието на глутен в съвременната пшеница обаче вероятно е доста сходно с пшеницата от преди. Проучване анализира проби от пшеница и не открива доказателства, че съдържанието на глутен е по-голямо от преди.

Можете да се диагностицирате с непоносимост към глутен

Целиакията се характеризира с екстремна реакция към глутен, при която яденето на глутен може сериозно да увреди тънките черва поради имунен отговор. Хората с целиакия обикновено се диагностицират от лекар. Някои хора, които изпитват по-малко тежка реакция, обаче се опитват да се диагностицират или с алергия, или с непоносимост. И двете състояния трябва да бъдат диагностицирани само от лекар. Изследванията показват, че много хора, които вярват, че имат алергия или непоносимост към дадена храна, всъщност нямат. Преди да стигнете до изводи, може да помислите за други фактори, които могат да ви накарат да се почувствате зле. Стресът за храна, недостиг на хранителни вещества или други хранителни аномалии може да причини лошо храносмилане.

Етикетите „без пшеница“ и „без глутен“ означават едно и също

Ако даден продукт е означен като „без пшеница“, той може да съдържа глутен. Ечемикът и ръжта са две храни без пшеница, които съдържат глутен. Въпреки че всички храни без глутен са без пшеница, не всички храни без пшеница са без глутен. „Без пшеница“ е двусмислено - както и тези други подвеждащи етикети на храни.

Още от ежедневното хранене: