рецепти

Кой друг смята, че патешкото месо е слабо използвано като източник на протеини? Често си поръчвам патица, когато ям навън и също съм я приготвял у дома много пъти, но има много хора, които никога не са я опитвали или просто никога не я използват в домашна кухня.

Хората смятат, че е твърде скъпо (всъщност патицата е приблизително на същата цена като пилето), не винаги е забележимо достъпна или не са сигурни как да я приготвят.

В днешната публикация ще ви дам няколко съвета относно как лесно да готвя патешки гърди (ще започнем там) и споделете 15 рецепти за патешки гърди които са здравословни и вкусни.

ХРАНЕНЕ НА ПАТКА

Патицата е чудесен източник на протеини, витамини от група В, желязо и основни минерали. Подобно на пилето, то принадлежи към групата птици, въпреки че месото му е по-тъмно на цвят и има по-вкусен, различен вкус от пилето.

Когато се приготви, се получава прекрасно умами (пикантен) вкус и дори е малко солен без никакви подправки. Когато се приготви правилно, той е сочен и нежен, а патешката мазнина е ... оооооооооолкова вкусна! Нищо чудно, че французите обичат да готвят с него.

Говорейки за патешка мазнина, тя има своя уникални хранителни точки. За разлика от пилешката мазнина, патешката мазнина е с доста ниско съдържание на полиненаситени киселини. Патешката мазнина съдържа 35,7% наситени мастни киселини, 50,5% мононенаситени (с високо съдържание на линолова киселина) и 13,7% полиненаситени мазнини. Така че съставът му всъщност е по-близо до зехтина.

Защо това е важно? Тъй като тези по-ниски нива на полиненаситените мазнини означават по-малко от често обезпокоителните омега-6 мастни киселини. Това става още по-добре с месо от дива патица.

Снимка от ферми с кленови листа

ЗАКУПУВАЩА ПАТКА

Важно е да получавате качествено патешко месо от патици, които са отгледани етично, с добра диета и много слънце и пространство. Като цяло производителите на патици са малки операции, отчасти защото се смята, че патицата е годна за специално ястие или меню само в ресторант, така че търсенето не е толкова голямо, колкото при пилешкото. Както при повечето домашни птици, патешкото месо има много по-малък отпечатък върху околната среда, отколкото червеното месо.

Патицата не е трудна за приготвяне и ако купувате от правилния източник, можете да бъдете сигурни, че не подкрепяте лоши практики във фабричното земеделие. Потърсете патешко месо в дома за птици в супермаркета или разговаряйте с месаря ​​си.

Какво се съчетава с патешко месо?

Патешкото месо се съчетава много добре със сладко-кисели двойки храни - помислете за карамелизиран лук, балсамов редуктор, портокалов сос, хойсин, сушени и пресни плодове. Обича топли подправки като канела, черен пипер, китайски прах с пет подправки, бахар, ванилия и копър. Можете да го сервирате с печени зеленчуци, каквото и да е зеле, пресни салати и е чудесно в къритата. Има много начини да сервирате патица (вижте повече идеи по-долу), но за да започнете, ще ви дам един прост метод за това как да приготвите патешки гърди у дома.

Как да готвя патешки гърди

  1. Доведете патешките гърди до стайна температура преди готвене. Подправете със сол и черен пипер. Солта ще ви помогне да изтеглите мазнините, докато месото се готви. Можете да подправите и с други подправки. Можете да вкарате кожата, ако желаете. Загрейте фурната до 200 C/400 F.
  2. Поставете патешките гърди, с кожата надолу, в a студен тиган. След това включете котлона на умерен. Това ще започне да готви кожата постепенно, позволявайки на мазнината да се омекне (или да се разтвори), без да се преварява или изгаря твърде бързо. Гответе с кожата надолу за около 10-12 минути.
  3. Когато кожата е златистокафява и хрупкава, а мастният слой видимо е намалял, обърнете патешките гърди и гответе плътта надолу за 2 минути. Можете да изкъпете патицата с част от топената мазнина. И можете да премахнете част от излишната мазнина в купа. Запазете това течно злато за по-късно, тъй като можете да го използвате, за да готвите зеленчуци.
  4. След това прехвърлете патешките гърди в горещата фурна, или в същия тиган, ако е устойчив на фурна, или ги поставете върху тава за печене. Завършете във фурната за 5-6 минути. След това извадете, обърнете с главата надолу (за да потекат соковете обратно) и починете около 5-6 минути.
  5. С лице към кожата на патицата нагоре, нарежете гърдите на дебели филийки. Отвътре трябва да е розово и сочно.

Друг начин за приготвяне на патешки гърди е чрез печенето им във фурната. Загрейте фурната до 200 C/400 C. Поставете гърдите, с кожата надолу, върху плоска тава на фурната и поставете във фурната, среден рафт. Гответе 15 минути, след това обърнете месото и гответе още 10-12 минути. Извадете от фурната и оставете за 5-7 минути преди нарязване.