От използването на последните продукти от слънчевия ден до приготвянето на комфортна храна за разхлаждащите нощи, есента е един от любимите ни сезони за прекарване в кухнята

есенни

Най-доброто от най-доброто. Простете смелостта ни, но през последните месеци много търсихме в архивите на OFM. Намиране на комфорт в готвенето. Разглеждайки нашата библиотека. И ето ни. Двадесет брилянтни ястия, всяко перфектно по свой начин, безупречно, почти безвреме, тези, които винаги ще работят. И какви топ 20. Някои от тях са любими ястия от любими ресторанти, някои класически олдскул, други нови, поръчани специално за тази поредица. Други са от няколко от най-обичаните ни книги и писатели на кулинария. Погледнете звездния списък по-долу. Всяко ястие, което някога ще ви е необходимо за есента. С любов.

Ябълков пай на Джейн Григсън (на снимката по-горе)

Този типичен есенен пудинг е най-добре да се приготви с нахранени плодове - за да бъде още по-опростен, използвайте добри готови сладкиши.

Спагети от кейл, домати и лимон на Anna Jones’s magic

Гениална, бърза вегетарианска рецепта, при която приготвянето на пастата също създава соса.

Спагети от кейл, домати и лимон на Anna Jones’s magic. Снимка: Луиз Хагър/Наблюдателят

Пилешкото тикка масала на Мадхур Джафри

Любимото къри на страната е богато и доматено със слоеве подправки - и е лесно да се направи у дома.

Пилешкото тикка масала на Мадхур Джафри. Снимка: Жан Казалс

Борщът на Папушка от Оля Херкулес

Направете тази обилна украинска супа от цвекло - с обрат - когато студените есенни нощи се затварят.

Борщът на Папушка от Оля Херкулес. Снимка: Луиз Хагър/Наблюдателят

Ризото на Ана дел Конте с лимон

Това фирмено ястие от авторитета на италианската кухня показва, че когато става въпрос за ризото, простото блести.

Ризото на Ана дел Конте с лимон. Снимка: Мартин Пул/Наблюдателят

Турските яйца на Питър Гордън

Турска класика и перфектен старт на деня - пикантен, задоволителен и лесен за сглобяване.

Турските яйца на Питър Гордън. Снимка: Хаарала Хамилтън/Наблюдателят

Клеър Птак с бисквитки с шоколадов чип с яйчен жълтък

Свеж ръб и гъвкав център, осеян с добър шоколад - най-добрите бисквитки от кралицата на печенето.

Клеър Птак с бисквитки с шоколадов чип с яйчен жълтък. Снимка: Romas Foord/The Observer

Сос от месо от болонезе на Marcella Hazan

Окончателният начин да приготвите любимото на всяко семейство - за най-добри резултати го сдвоете с талиатели.

Сос от месо от болонезе на Marcella Hazan. Снимка: Romas Foord/The Observer

Смокини на Найджъл Слейтър с бисквити от шам-фъстък

Буйни, узрели смокини, изпечени във вино и поднесени с хрупкава бисквита от ядки, правят прост, но елегантен завършек на всяко хранене.

Смокини на Найджъл Слейтър с бисквити от шам-фъстък. Снимка: Джонатан Ловекин/Наблюдателят

Моцарела в кароза от Бланш Вон

Горещо, меко, по-вкусно - най-добрият тостей със сирене може да е просто италиански.

Моцарела в кароза от Бланш Вон. Снимка: Romas Foord/The Observer

Печеното пиле на Саймън Хопкинсън и Линдзи Барем

Любимо за толкова много хора, ето как да направите класическото печено перфектно всеки път.

Печеното пиле на Саймън Хопкинсън и Линдзи Барем. Снимка: Romas Foord/The Observer

Ароматните с риба патладжани на Fuchsia Dunlop

Това класическо ястие от репертоара на Съчуан показва сложните вкусове на кухнята и въпреки името си е веган.

Ароматните с риба патладжани на Fuchsia Dunlop. Снимка: Мартин Пул/Наблюдателят

Черната дал махани на Meera Sodha

Вегетарианска рецепта за леща, пълна с богати и земни вкусове, която става по-добра, колкото по-дълго я давате.

Черната дал махани на Meera Sodha. Снимка: Romas Foord/The Observer

Торта на Клаудия Роден с портокали и бадеми

Често имитиран, но никога по-добър, този измамно прост торта без брашно получава своята уникална влажна текстура от варени цитрусови плодове и смлени ядки.

Торта на Клаудия Роден с портокали и бадеми. Снимка: Жан Казалс/Наблюдателят

Новото доматено къри на Саймън Хопкинсън

Вегетарианска вечеря, която е кремообразна и успокояваща, със слоеве свежи и топли вкусове.

Новото доматено къри на Саймън Хопкинсън. Снимка: Джейсън Лоу

Цвекло, меко сварено яйце и хрян от Джеръми Лий

Сладко кисели цвекло и хапван хрян се завързват заедно с кремообразен, горчив дресинг в тази есенна салата.

Цвекло, меко сварено яйце и хрян от Джеръми Лий. Снимка: Жан Казалс/Наблюдателят

Риба и чипс и изсечен кашав грах от Тим ​​Хюз

За леко тесто за бира и най-чистия чипс, забравете чипса и направете петък вечерта класически у дома.

Риба и чипс и изсечен кашав грах от Тим ​​Хюз. Снимка: Хауърд Соули

Класическа тортила от Nieves Barragán Mohacho

Не е трудно да овладеете тази съществена испанска рецепта - просто се нуждаете от добри яйца, добри картофи и малко търпение.

Класическа тортила от Nieves Barragán Mohacho. Снимка: Romas Foord/The Observer

Ориз от пилешко месо от Маркус Самуелсон

Намерена в цяла Западна Африка, тази версия на рецептата за ориз с едно гърне е от супер готвач от Ню Йорк (през Швеция и Етиопия).

Ориз от пилешко месо от Маркус Самуелсон. Снимка: Romas Foord/The Observer

Нахут, швейцарска манголд и меко брашно яйце от Florence Knight

Лесна, пестелива и вегетарианска вечеря, която е повече от сумата от нейните части.

Нахут, швейцарска манголд и меко брашно яйце от Florence Knight. Снимка: Джейсън Лоу/Джейсън Лоу