от Анджела (О, тя свети) на 30 юли 2014 г.

съвети

Напоследък имам няколко искания за идеи за ястия, подходящи за фризер. Сигурно е това време на годината! С малкото ни бамбино на път след няколко месеца, аз направих списък с ястията, които ще се опитам да направя предварително, за да се прибера във фризера. Ще бъде чудо, ако успея дори да премина през една трета от този списък по-долу (като се има предвид, че нямам работеща фурна до края на август ... незначителни подробности, ха), но включих много опции, така че можете да избирате от разнообразие! Рецептите в горната част на моя „задължителен“ списък са: Моят любим веган чили; Подправена супа от червена леща, домат и зеле; Снек барове с тиквени меденки; Супа от тортила Summer Harvest (от готварската книга на OSG); Приятна за тълпа тексаска мексиканска запеканка (OSG готварска книга); Feel Good Сърдечни барове на мюсли; вегетариански бургери/топки; Тесто с бисквитка с шоколадов чип ‘Larabars’; и моята индийско-леща супа от карфиол (също от готварската книга на OSG). Това трябва да е добро начало!

Първо няколко Q + A…

В какво да замръзне? Минах миналата година на стъклени, без BPA фризер + безопасни за фурната контейнери, така че винаги ги използвам за замразяване (използвам тези Pyrex контейнери). Допълнителният бонус е, че можете да печете размразени гювечи/енчилади направо в самото ястие! Да, за по-малко ястия. Аз също използвам Glasslock контейнери, но те не са безопасни за фурна, fyi. И накрая, използвам безопасни за замразяване торбички с цип за храни като гранола, гранола и бисквитки. Винаги изплаквам и използвам повторно торбите, когато приключа с тях, за да намаля разходите за отпадъци и да спестя пари (тези неща са скъпи). Мейсоновите буркани (за консервиране/замразяване) също работят добре. Съвет: Използваме и торбички за замразяване за замразяване на банани за смутита. Във всеки един момент във фризера можете да намерите около 2 торби, пълнени с белени банани!

Как се замразява? Що се отнася до метода, който използвам за замразяване на нещата, той е доста основен. Аз съм голям фен на това, което наричам техника на увиване + уплътнение (изцяло току-що го измислих), което означава, че първо увивам охладената храна (обикновено в калаено фолио или друга безопасна за замразяване торба) и след това поставям опакованата храна в стъкления съд и заключете/запечатайте капака. Харесва ми, че има два слоя защита от изгаряне на фризера. Този метод работи чудесно за еднократна порция храни като вегетариански бургери/топки, бурито или закусвални. Ако това е ястие на течна основа като супа, песто, сос, гювеч или чили, аз ще го излея в съда и след това понякога ще сложа слой обвивка върху него. Натиснете фолиото/обвийте надолу, за да предотвратите образуването на изгаряне на фризера и след това закрепете капака както обикновено. Помага да се остави сантиметър толкова пространство в горната част, за да се даде възможност за разширяване. За тези, които не искат да използват фолио или обвивка, можете да опитате да увиете с пергаментова хартия и да закрепите с канап за печене или нещо подобно.

Колко време да замръзне? А, въпросът за милион долара! Намирам, че това зависи от вида на храната и вашия фризер. Доста съм чувствителен към страховития вкус на фризер, така че се опитвам да не замразявам нещата за повече от месец или два в моя обикновен фризер (хладилник). Това всъщност са само опити и грешки. Можете да получите повече пробег от определени ястия и по-малко при други.

За рецептите, които не правят много голяма порция, обичам да удвоявам или утроявам рецептата, когато е възможно. Не съм опитвал да замразя всяка една от рецептите по-долу, но опитах много от тях. Най-общо казано, тези категории са склонни да замръзват доста добре.

Препоръчвам ви да споделите вашите методи за замразяване в коментарите! Със сигурност не съм професионален специалист и приветствам всичките ви съвети. Актуализация - сега има много страхотни съвети за замразяване в раздела за коментари! Не забравяйте да ги проверите.

Вегетариански бургери + топки

Що се отнася до вегетарианските бургери и топчетата от боб, сега предпочитам да ги приготвям първо, да се охладят напълно и след това да използвам техниката за замразяване на увиване + уплътнение, която споменах по-горе (увийте индивидуално в калаено фолио и след това ги поставете всички в стъклен съд). Когато сте готови за ядене, размразете върху плота или в хладилника и загрейте на тигана с малко масло или във фурната на лист за печене. Смятам, че първо приготвянето на бургерите/топките и след това замразяването помага на баничките да останат по-добре заедно.

Течности като супа и чили са суперзвезди, подходящи за замразяване! Повечето ще се справят добре. След като приготвите супата, оставете я да се охлади напълно и след това я поставете в удобен за замразяване стъклен съд, оставяйки малко място в горната част за евентуално разширяване. Понякога добавям слой калаено фолио върху супата, за да предотвратя изгарянето на фризера.

Сос за паста + песто

Сосовете и пестото също са склонни да замръзват добре. Замразявам само соса и рядко замразявам соса, смесен в варени макарони или друга юфка (има тенденция да се вмокря за много ястия). Използвам същия метод за замразяване, както е написан по-горе за супа/чили. Можете дори да замразите сосове/песто на по-малки порции (за „две“ тук е популярен!), Така че не е нужно да размразявате цялата партида само за едно хранене. Опитайте да замразите песто в силиконови тави за мъфини за лесно отстраняване. След като са замразени, можете да ги поставите в безопасни за замразяване ципове, за да спестите място във фризера.

Все още не съм опитвал да замразя тези две, но ако имате, оставете коментар!

Енчиладас + Буритос + гювеч

Замразявам Tex Mex Casserole в изключително голяма фурна/безопасна за замразяване стъклена чиния със слой от калаено фолио, притиснат плътно върху гювеча, за да предотвратя изгарянето на фризера. Съвети: За този конкретен гювеч пропуснах 15-20-минутно готвене във фурната, защото знаех, че ще го готвя след размразяване. Оставям тиганната смес да се охлади, преди да я добавя в контейнера. Също така изчаках да добавя гарнитура от царевичен чипс, точно преди печенето, за да не се омокрят. Когато сте готови да го изядете, размразете го напълно (това отнема повече от 24 часа в хладилника - FYI), отстранете калаеното фолио, поръсете царевичните чипове и го поставете във фурната при 350F за около 30 минути. Лесно! Сервирайте го с нарязано авокадо, кашу заквасена сметана, нарязан зелен лук, салса и др. Що се отнася до енчилада, хората ми казаха, че са успели да замразят цялата партида наведнъж, да се размразят и да се пекат според инструкциите. Бих изчакал да направя + добавям сос от авокадо от кориандър, точно преди да сервирам, тъй като е на базата на авокадо. За буррито можете да ги увиете поотделно в торбички от фолио или фризер и да замразите за бързо хранене.

Приятна за тълпа тексаска мексиканска запеканка (от книгата за готвене „О, тя свети“, стр. 149)

Енчилада от черен боб и сладък картоф (за актуализирана версия с 5-минутен домашен сос от енчилада (това също замръзва добре!), Вижте страници 147 и 300 в готварската книга на OSG)

За бисквитките ги пека според указанията, охлаждам напълно и след това замразявам в безопасни за замразяване торбички с цип. Някои хора също имат успех, като замразяват порционното тесто за бисквити върху лист за печене и след това пускат замразените топчета тесто във фризерни торбички. След това можете да размразите на плота и да печете както обикновено. Включих и връзка към скорошната си рецепта за мюсли - тествах замразяването им и те продължиха повече от месец във фризера, от което бях много щастлив! Те правят страхотна закуска и обичам, че мога да размразявам по една лента, както имам нужда от тях. И накрая, мюслито винаги замръзва добре. Любимата ми гранола е на страница 31 от моята готварска книга.

Ultimate Nutty granola Clusters (от The Oh She Glows Cookbook, стр. 31)

Този списък по никакъв начин не включва всички рецепти, подходящи за замразяване в блога през последните 6 години. Ако съм забравил някакви добри блогови рецепти, с които сте имали успех, незабавно ни уведомете в коментарите! Колкото повече, толкова по-весело.