Диетите със сурова храна се възхваляват от някои като най-здравословния начин за хранене. Въпреки че със сигурност е добре да ядем сурови зеленчуци и плодове, проучванията показват, че някои храни са по-добри за нашето тяло, когато ги готвим.

Споделя това

Присъединете се към Vegetarian Times

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

храни

Вече имате акаунт?

Присъединете се към Vegetarian Times

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Вече имате акаунт?

Асортимент от гъби в дървена маса.

Диетите със сурова храна се възхваляват от някои като най-здравословния начин за хранене. Въпреки че със сигурност е добре да ядем сурови зеленчуци и плодове, проучванията показват, че някои храни са по-добри за нашето тяло, когато ги готвим. Ето четири храни, които по-добре да приготвите:

Гъби

Гъбите, дори често срещаните гъби, съдържат следи от канцерогенни съединения в сурова форма. Същият токсин, хидразин, се намира и в гъбите на портобело, а гъбите шийтаке съдържат естествен формалдехид. И двата химикала са чувствителни към топлина и се премахват при излагане на топлина. Може да не си помислите да ядете няколко филийки гъби сурови в сурово състояние, но за да постигнете противораковите ефекти на гъбите, ги яжте варени. Проучване от 2009 г., публикувано в International Journal of Cancer, установи, че редовното консумиране на варени гъби е доказано, че намалява риска от рак на гърдата с 60 процента.

Готвенето на царевица увеличава нейната антиоксидантна активност; когато се измерва способността за гасене на свободните радикали, варената царевица превъзхожда суровата царевица с между 25 и 50 процента! Готвенето на царевица освобождава фитохимикал, наречен ферулова киселина, която е суперзвезда против рак. Феруловата киселина присъства в малки количества в повечето плодове и зеленчуци, но се намира в много големи количества в царевицата. Готвенето на царевица помага за увеличаване на усвояването от тялото на ферулова киселина с огромните 500 до 900 процента.

Домати

Доматите са известни с високите си нива на ликопен, мощен антиоксидант, но нивата на ликопен скачат през покрива, когато се готвят домати. Университетът Корнел проведе проучване, в което се измерва способността да абсорбира ликопен, приготвен при различни температури; доматите се загряват в продължение на 2 минути, 15 минути и 30 минути. Нивата на тези воини, борещи се с болести, се повишавали с всяко постепенно увеличаване на отоплението.

Боб

Отстранявайки опасностите от задушаване, в суровия боб има отровни съединения; например, суровият боб съдържа токсин, който на ниво до 1% причинява смърт при плъхове в рамките на две седмици. Всички сурови зърна съдържат лектини, потенциално токсични протеинови съединения, които могат да увредят сърцето, бъбреците, черния дроб и червата; и инхибират клетъчното храносмилане - но се унищожават при готвене. Тогава можете да се насладите на многобройните ползи за здравето от фасула, независимо дали ще изберете успокояваща купа с три зърна чили или ще добавите прясна салата с варен черен боб или нахут. Това е доста прост списък, който трябва да запомните.

Друг полезен факт, който трябва да имате предвид, е, че приготвянето на зеленчуци на пара и приготвянето на зеленчукови супи променя клетъчната структура на растенията, така че са необходими по-малко от вашите собствени ензими за смилане на храната, а не повече. Когато приготвяте зеленчуци на пара или правите зеленчукова супа, температурата е фиксирана на 212 ° F - температурата на врящата вода. И двата метода за готвене избягват образуването на токсини, създадени от топлината, наречени акриламиди. Същото не може да се каже за техниките за готвене с по-висока температура, като печене и печене. Печенето/препичането при ниски температури под 200 ° F обаче не създава значително ниво на вредни съединения.