За начало вероятно сервирате мехурчетата си твърде студено

хората

Старите навици умират трудно - и някои от тях не ни правят никакви услуги, когато става въпрос за наслада от шампанско. Следващият път, когато купите тази празнична бутилка, уверете се, че получавате най-много пари за себе си, като избягвате тези често срещани грешки, идентифицирани от винени експерти.

Сервират го твърде студено.

„Не обичам да го слагам направо в ледената кофа“, казва Катрин Кокър, ръководител на винената програма в Esters Wine Bar в Лос Анджелис. (Наречен е от LA LA Times за най-добрия винен бар в Южна Калифорния и е измамен от Ubuntu стипца Джереми Фокс.) „Любимото ми нещо е да го отворя, когато е студено, и след това да го оставя да седне на масата. Обичам да виждам какво се случва, когато се затопли естествено до температура в избата, около 55 градуса “, казва Кокър. „Всички недостатъци излизат и всички нюанси излизат.“ Тя обича да отваря шампанско, когато е около 45 градуса, и след това да го пусне обратно в хладилника, когато започне да се затопля.

Матео Лунели, президент и главен изпълнителен директор на винарската компания Ferrari Trento (няма връзка с автомобилната компания), препоръчва да съхранявате бутилката си на хладно тъмно място и след това да я охлаждате вечер преди пиене. Крайната температура трябва да бъде между 42,8 ° F и 44,6 ° F. Единственото му внимание: съхраняването на пенливи вина в хладилника за твърде дълго може да промени вкуса. „Коркът може да изсъхне поради липса на влажност и тъй като тапите изсъхват, уплътнението между бутилката и коркът се разхлабва и виното ще се окисли по-бързо, променяйки своите аромати. Също така може да абсорбира аромати и парфюми на други храни “, казва той. Lunelli достави Ferrari Trento на телевизионната академия тази година за наградите Emmy, което направи първия път в историята, че пенливо вино, а не шампанско, беше препечената напитка.

Те пускат тази тапа.

Да, изглежда страхотно. Но не бъди герой. "Никога не отварям шампанско по този начин и нито един сомелиер няма", казва Кокър. „Сомелиерът винаги ще постави палеца си отгоре и няма да го отстрани, докато коркът не изчезне.“ Тя препоръчва насочването на бутилката на 45 градуса (разбира се, да внимавате да не сочите директно към никого) и да имате кърпа от салфетка между палеца и тапата. След това внимателно завъртете бутилката, което ви дава много повече контрол.

Те накланят стъклото.

И така, тук има различни гледни точки. Докато Ferrari Trento препоръчва да накланяте чашата си с шампанско, както виждате повечето хора, Coker всъщност не е съгласен. „Всеки барман ще наклони чашата на 45 градуса точно както бихте направили, когато наливате бира, защото мехурчетата удрят по-голяма повърхност на чашата, което намалява количеството пяна и ви позволява да я излеете по-бързо“, казва тя. „Изсипвам го в чаша, която е поставена на масата, и това е правилният начин да го налея.“ Тя отбелязва, че се опитва да удари стените на стъклото, ако се излива във флейта, което помага да се разсеят повече мехурчета. Също така не искате да го излеете и да спрете, да го налеете и да спрете. „Технически трябва да го наливате само с една спирка между тях, което означава, че го наливате наистина бавно“, казва тя.

Те пълнят чашата си чак до върха.

Ferrari Trento препоръчва да напълните чашата си до 10cl, което означава около една четвърт от чаша. Това определено е по-малко от пълна чаша и Кокър се съгласява. "Опитвам се да го напълня само наполовина", казва тя. „По този начин той остава студен и мога да го пълня по-често.“ Идеята тук е, че ако пиете шампанското си доста бавно (както се прави, защото това е шампанско), течността отдолу ще бъде по-топла от просто студената течност в горната част, което означава, че не получавате постоянно пиене опит. По-добре е да зареждате по-често. (И наистина, не можем да кажем не на това.)

Сервират го в шампанско флейта.

Може би най-изненадващата препоръка, с която повечето винопроизводители и експерти са съгласни, е, че флейтите всъщност ограничават вкуса на шампанското. По-тесният връх на флейта ограничава аромата, което по този начин ограничава вкусовото изживяване. Матео Лунели се чувства толкова силно по този въпрос, че всъщност се е опитал да внесе персонализирани чаши за пенливо вино от Италия - подобно на чаши за бяло вино, с по-тесен връх - за Emmys 2017, което обслужва Ferrari Trento. (Телевизионната академия не се съгласи.)

„Предпочитам да пия Ferrari и всички пенливи вина от висок клас в големи лалета за лалета или дори големи чаши за вино, особено когато опитате реколта или резервирате Trentodoc или когато го сдвоите с храна“, казва Лунели. Макар да вярва, че флейтите подчертават „перлажността“ или ефервесценцията на едно пенливо вино, той също така вярва, че те увеличават възприятието за киселинност. Използването на по-голяма чаша „незабавно подобрява опита на дегустацията и вие започвате да мислите за мехурчетата пред себе си като за вино, а не само като тост“.

Кокър се съгласява. „Наистина можете да оцените Шампанското като вино, когато се сервира по този начин, а не просто като възхитителна напитка“, казва тя. „Обикновено, когато вкуся вино, мириша, въртя се, мирише. Когато имате флейта, не можете да го направите и има толкова малко количество повърхност, изложена на кислород, е толкова по-малко в флейтата. По-малко естери могат да бъдат освободени. " Кокър посочва факта, че във Франция почти винаги се сервира пенливо вино в чаша за бяло вино. „Флейтата е по-скоро американско нещо“, казва тя.

Кристина Мариани-Мей, съ-изпълнителен директор на Banfi Vintners, посочва, че същото важи и за Италия. „Там почти винаги ще видите просеко и пенливо вино, на които се наслаждавате в чаша за бяло вино“, казва тя. „Както при неподвижното вино, колкото повече искрящо диша, толкова по-изразително ще стане, както в ароматите, така и на небцето, защото това, което миришете, е това, което вкусвате.“