Тази вечер семейството ми вечеряше сланина. Да, беше една от онези вечери, когато всички искаха закуска за вечеря и беконът звучеше твърде хубаво, за да се пропусне. Това, което най-много обичам в готвенето на бекон, е цялата тази вкусна, хранителна плътна мазнина, която се обединява в дъното на тигана. Най-хубавото е, че когато дойде време за пържене на яйцата, те се приготвят с вкусния вкус на остатъците от бекон и това ме накара да се замисля за ползите от животинските мазнини. Свинската мас е онази известна мазнина, която бабите и дядовците използват, за да обичат и спестяват буркани в килера. И така, какво точно е това?

Свинската мас е свинска мазнина. Той е създаден чрез визуализация, актът на бавно нагряване на мазни разфасовки от свинско месо, за да се изтегли мазнината от тъканите и да се изпари водата. Чистата бяла мазнина, останала от този процес, е това, което познаваме и обичаме като свинска мас.

свинска

Животинските мазнини бяха по-разпространени, отколкото би се предположило. Преди 90-те години Макдоналдс готви всичките им пържени картофи в лой или телешка мазнина. Това е вярно! Макдоналдс използва животински мазнини в готвенето. Въпреки това, с голямото плашене от наситени мазнини в края на 20-ти век, McDonald’s освободи своите съоръжения от тази ценна животинска храна и я замени с частично хидрогенирани растителни масла, които са пълни с трансмастни киселини. И така, каква е сделката за всички тези храни, които някога са били ценени и използвани ежедневно, но все пак сега са презрението на „здравните разговори“ и са заменени с частично хидрогенирани масла като рапица, соя и други растителни масла? (1)

Преди около 50 години имаше голям дебат за това кои мазнини всъщност са здравословни и какво може да причини болести. Това беше време, когато мъжете изчезваха от инфаркти много преди старостта. Конгресът имаше голям дебат относно стандартната американска диета и се чудеше дали консумацията на наситени мазнини е виновна за нарастването на сърдечните заболявания. В крайна сметка в началото на 90-те години наситените мазнини се смятаха за виновник за всички тези съвременни здравни страхове и бяха свалени от рафтовете на повечето хранителни магазини и извън кухните на ресторантите. Немаслено кисело мляко, бели картофи и зърнени закуски бяха вътре, а пълномаслените храни като ядки, авокадо и кокосово масло бяха навън. За съжаление обаче, като изрязват едно нещо и го заменят с друго, американците формират нови здравословни проблеми - затлъстяване и диабет, резултат от увеличаването на консумацията на силно преработени ресторантски храни, печени продукти и закуски. Реалността е, че някои видове мазнини, особено животински мазнини от здрави и обгрижвани животни, са едни от най-добрите мазнини, които можете да влагате в тялото си. Но както винаги, не всички мазнини са създадени равни! Така че нека да разгледаме пет ползи от готвенето със здравословни мазнини като лой или свинска мас. (2)

Първата полза е здравословното готвене със свинска мас и лой. Както казах по-горе, лоят идва от телешка мазнина, докато свинската мас идва от свински мазнини. По-специално тези две мазнини са на върха в списъка, що се отнася до качеството на храненето. Първо, те нямат нито една от транс-мастните киселини, която прави съкращаването на зеленчуците. Освен това те са с високо съдържание на мононенаситени мазнини, което в действителност намалява риска от сърдечни заболявания. Трето, свинската мас и лой имат перфектно съотношение на Омега 3 мастни киселини към Омега 6. И накрая, лойът и свинската мас са и с високо съдържание на витамин D, което е доказано, че подобрява цялостната имунна система. (3) (4)

Втората полза от готвенето с истински животински мазнини е просто вкусът. Нека си го кажем; мазнините имат добър вкус! Колко от вас са имали рула, натрошени до съвършенство в свинска мас, или пържола, приготвена в лой - собствена мазнина? Yum! Храните, приготвени с животински мазнини, не само имат много по-добър вкус от тези, приготвени в гранясали растителни масла, но и са много по-високи в храненето.

Трето, е предимството да следваме традицията на нашите предци. В ранните първични векове хората не са имали фабрични мазнини и растителни масла, от които да живеят. Те живееха извън земята. Нашите първични предци са процъфтявали, живеейки извън земята. Както заявих в началото на тази публикация, дори преди век, нашите баби и дядовци са се справяли с яденето на традиционни мазнини. Все още чувам баща ми да споделя истории, когато е бил дете, а баба му е изсипвала сланината с бекон в буркан и е опитвала всяка част от нея. Готвенето с животински мазнини е подхранваща традиция и далеч надхвърля съвременната употреба на търговски преработени растителни масла.

Четвъртото предимство е спестяването на разходи за готвене с животински мазнини. Ако сте като мен, прищипването на всяка стотинка и търсенето на начини за спестяване е задължително при спазването на традиционната диета на предците. Тези храни със сигурност не са евтини! Бих могъл да добавя, че тук в Южна Калифорния плащам 17,99 долара за един галон сурово мляко. Така че, ако има други възможности за спестяване, аз скачам върху тях. Една от благословиите и ползите от готвенето с животински мазнини като свинска мас или лой е, че те могат да бъдат използвани повторно. С други думи, когато приключите с готвенето и в дъното на тигана все още има локва мазнина, тя може да бъде филтрирана и поставена обратно в хладилника за друга употреба! (5)

Петото, но със сигурност не последното предимство е устойчивостта на готвенето с животински мазнини. Когато едно животно бъде убито, всяка част от него трябва да бъде използвана или изядена. Разбира се, както винаги, снабдяването е толкова важно. Лойът и свинската мас от животни, отглеждани на здрави пасища и за които знам, че не съдържат паразити, хормони и антибиотици, е от решаващо значение. В крайна сметка животните, които се отглеждат най-добре, ще произвеждат най-здравословните източници на храна. Вижте нашата любима и уважавана марка Fatworks, която произвежда както свинска мас, така и лой. И двамата им се радвам редовно!