Цвекло, лайм и ориз: Моето пътуване от създаването на ритми до правенето на цвекло

Тук има рецепта, но има и история.

ползи

Вдъхновението за тази рецепта е комбинация от Beats, Rhymes и Life, класически албум от легендарната хип-хоп група A Tribe Called Quest и салата от лаймово цвекло от известния готвач Рик Бейлес. Знам, че това е странна комбинация, но може да има смисъл за тези, които ме познават. Ето малко информация за тези, които не ме познават.

Първо, аз съм непоклатима хип-хоп глава, която навърши пълнолетие през 80-те и 90-те. Второ, обичам мексиканската храна. Тази рецепта отразява двете тези любов. Освен това се докосвам до няколко от ползите за здравето, свързани с цвеклото.

Бийт вземане

Аз в горното студио

Любовта ми към бийтмейкинга започна с Dj-ing и продуцента J-Dilla (RIP). Започнах Dj-ing в средата на 90-те години, след като сцената на DJ-битката в Juice ми отвори очите за възможностите, които съществуват в скромен чифт грамофони. По това време не знаех какво правят във филма, но знаех, че искам да го направя. След като обърнах 10 000+ бургера в McDonald’s, спечелих достатъчно пари, за да си купя два грамофона и евтин миксер Gemini. Когато бях в гимназията, прекарвах нощите си в „драскане“ на записи, подобно на Омар Епс в този GIF от филма.

90-те години бяха епично време за хип-хоп и диджей. От 1992 до 1996 г. класически хип-хоп албум се продава всеки вторник. Това беше преди iTunes и Spotify - така че всъщност трябваше да отидете в магазин, за да купите музика. Звучи лудо, нали? Физическата покупка на албум може да изглежда като нещо направо от тъмните векове за някои хора. Не ме разбирайте погрешно, изтеглянето на музика е удобно, но ми липсват бележките към подложката на албума.

Линейните бележки дадоха всички подробности, от които се нуждаех, за да се убедя да купя албум. Кой продуцира парчетата? Какви инструменти имаше на песните? Какви песни взеха от пробите? В преддигиталната ера не можете лесно да слушате фрагменти, преди да купите албум. Линейните бележки ви помогнаха да решите да направите скок на вяра и да похарчите $ 10-20 за албум, който никога досега не сте чували (когато правех $ 4 на час в McDonald's, харченето на $ 20 за нещо беше решение, което не взех с лека ръка ).

Това е предната корица на албума Бийтове, рими и живот от художника Скам. Смята се, че авторските права върху корицата принадлежат на лейбъла, Jive Records или графичния художник (ци).

През 1996 г. излезе „Tribe Called Quest“ с Beats, Rhymes и Life. Албумът не беше непременно най-големият им албум, но имаше нещо различно в него. Той нямаше джаз, „break-beat“ настроението на предишните албуми на Tribe. Бийтовете бяха филтрирани, фини и различни от много хип-хоп по това време. Когато разгледах лайнерите на албума, разбрах, че Джей Ди/J-Дила е един от продуцентите на албума (за разлика от предишните им албуми). По същото време попаднах на J-Dilla ремикс на „Woo Hah“ на Busta Rhymes - той също имаше вибрация, различна от всичко, което чух тогава.

J-Dilla ще продължи да се превръща в един от най-големите продуценти на хип-хоп на всички времена. Независимо къде смятате, че Дила принадлежи в пантеона на хип-хоп продуцентите, звукът на Дила ме мотивира да премина отвъд диджей и да се опитам да направя ритъм. Спокойните му ритми ми напомниха за моята личност. За съжаление, Дила почина през 2006 г. далеч от усложнения, дължащи се на Лупус. Всеки февруари феновете на Dilla празнуват музиката му на Dilla Day (оттук и тази публикация в блога през февруари, посветена на J-Dilla). Вижте този кратък документален филм, ако не сте запознати с J-Dilla.

Производство на цвекло

Юфки със спирала от цвекло и кантарион - уведомете ме, ако цвеклото е твърде червено (страдам от червена/зелена цветна слепота)

Моята история за производство на цвекло започва с готвача Рик Бейлес - той е основен елемент в мексиканската сцена на хранене в Чикаго от много години. Честно казано, не знаех за него, когато бях по-млад. През 80-те и 90-те години, ако сте живели в южния край на Чикаго или в южните предградия, вашите познания за изискана мексиканска храна са били почти ограничени до ресторант, наречен Pepe’s. Не разбрах за Рик Бейлес чак в началото на 2000-те, когато бях студент по медицина в Северозапад - медицинският кампус се намира в центъра на града, река Север, на няколко пресечки от водещия ресторант на Рик Бейлес, Frontera Grill.

След един от полустресовите тестове за всичко, което може да се обърка с човешкото тяло, отидох да проверя Frontera Grill с няколко мои съученици, за да отпразнуваме приключването на една седмица на лишаване от сън. Салата от цвекло с дресинг от лайм предизвика интереса ми, макар че не съм сигурен защо - не съм израснал да ям цвекло. Точно както летищата имат списъци за забрана за полети, цвеклото беше в моя списък за забранено ядене. Въпреки това поръчах салатата. Салатата „ме накара“ отначало - сякаш беше хранителната версия на сцена от Джери Магуайър.

Оттогава съм любител на цвеклото. Точно както J-Dilla ме вдъхнови да правя ритми, така и Rick Bayless ме вдъхнови да правя цвекло.

5 ползи за цвеклото за здравето

Цвекло, лайм и ориз (киноа)

Подобно на много зеленчуци, цвеклото има многобройни ползи за здравето. Ето само няколко от тях.

1. Намаляване на риска от когнитивен спад

Някои неща се подобряват с възрастта, но за повечето хора мозъкът не е едно от тези неща. Намаленият кръвен поток в мозъка е един от факторите, които допринасят за намаляване на когнитивните функции. Цвеклото може да противодейства на този процес поради високото си съдържание на нитрати. Нитратите отпускат кръвоносните съдове. Това отпускане улеснява притока на кръв. Едно проучване при възрастни възрастни използва ЯМР, за да покаже, че сокът от цвекло подобрява притока на кръв във фронталната кора на мозъка, „регион на мозъка, отговорен за основните когнитивни процеси като изпълнителна функция, работна памет и превключване на задачи [1].

2. Понижаване на кръвното налягане

Точно както цвеклото влияе върху притока на кръв в мозъка, така и върху кръвния поток в останалата част на тялото. Съответно многобройни проучвания показват, че сокът от цвекло може умерено да понижи кръвното налягане [1].

3. Антиоксидантни свойства

Цвеклото е с високо съдържание на антиоксиданти, включително витамин С, бета-каротин и биоактивни пигменти. За да се счита диетата за здравословна, тя трябва да е богата на антиоксиданти. Диетите с високо съдържание на храни с антиоксиданти може дори да имат потенциал да намалят риска от развитие на различни видове рак [1].

4. Намаляване на възпалението

Един от пигментите, отговорни за червения цвят на цвеклото, бетанинът, може да потисне ключов възпалителен ензим, циклооксигеназа-2 (COX-2). Едно проучване показва, че този ефект при високи количества бетанин е сравним с приемането на противовъзпалителни лекарства (Ибупрофен, Виокс и Целебрекс) [1].

5. Подобряване на спортните постижения

Ефектите на нитратите върху спортните постижения не са тайна сред спортистите. Нитратите подобряват доставката на кислород до мускулите по време на периоди на упражнения чрез подобряване на притока на кръв. Следователно, ако отидете в магазин на GNC, ще срещнете тонове добавки с азотен оксид. Няколко проучвания показват, че нитратите в цвеклото могат да предизвикат подобни ефекти. През 2011 г. едно проучване сравнява ефектите от приемането на 500 ml сок от цвекло дневно с нитрати и сок от цвекло без нитрати върху спортните постижения. Авторите установяват, че сокът от цвекло, който е имал естествено срещащи се нитрати, е увеличил времето до изтощение по време на бягане с 15% [2].

Цвекло, лайм и ориз - рецептата

Има тонове рецепти за печено цвекло. Обикновено просто си пека цвеклото цяло. Реших да направя нещо различно, когато попаднах на фиде с цвекло в Mariano’s. В днешно време всички използват алтернативи на тестени изделия. Чудесно е да се види, че има готови опции за хора, които нямат спирализатор, за да правят зеленчукови юфка от нулата.

Моят спирализатор - купих си от мама и поп магазин в Чайнатаун

Тук няма нищо изискано - просто спиралирано цвекло, печено в масло, след което покрито с лук, сок от лайм, фреска queso и малко количество кафяв ориз или киноа. Обикновено използвам рецептата като гарнитура за салати, тако или зеленчукови купи. Можете да го използвате като самостоятелен сос, но работи добре като подобрител на вкуса.