5 правила, които трябва да спазвате, за да се храните на сигурно с чувствителност към целиакия или глутен

Кара Лустик е проверител на факти и копирайтър.

глутен

По-лесно от всякога е да се храните на безглутенова диета. Множество национални и регионални вериги ресторанти предлагат безглутенови менюта и изглежда са отделили време, за да разберат истински нуждите на хората с цьолиакия и чувствителност към глутания към целиакия. Дори много ресторанти за бързо хранене вече предлагат опции без глутен.

Но все пак е възможно да се сблъскате с проблеми в ресторант, особено ако сте доста чувствителни към следи от глутен. В повечето случаи проблемът не е в глутеновите съставки в самата храна - това е кръстосано замърсяване с глутен.

Помогна ни, че информираността за проблемите и нуждите без глутен като цяло се повиши сред ресторантьорската общност, тъй като много повече хора искат опции без глутен. Все пак трябва да следвате тези пет правила, за да сте сигурни, че ще останете без глутен, когато вечеряте навън.

5 правила, които да спазвате, когато вечеряте без глутен

Правило №1: Изберете своя ресторант разумно. Ресторантите с безглутенови менюта са добро начало, тъй като в много случаи (но не във всички) служителите в тези ресторанти получават обучение как да поддържат храната без глутен и да избегнат кръстосано замърсяване.

Но все пак имате опции, ако не искате да отидете във верига ресторант. Например, много етнически ресторанти предлагат опции без глутен. Освен това можете да опитате местен ресторант, въпреки че ще трябва да изберете разумно - местната пекарна и кафене може да не предлагат добри безглутенови опции и дори да не успеете да влезете на мястото поради брашното въздух. Ще имате по-голям късмет с луксозно заведение, където те правят по-голямата част от храната от нулата.

Правило # 2: Говорете директно с готвача или мениджъра. Ако сървърът ви предава въпроси на главния готвач или на мениджъра, просто не работи. Изобщо. Подробностите се пренебрегват и съставките се изкривяват, особено когато заявките ви се усложняват (а избягването на кръстосано замърсяване е доста сложно). Вашият сървър може да каже, че знае как да осигури безглутеново хранене, но освен ако не отделите време да го опитвате подробно, няма да сте сигурни дали той наистина си знае нещата. Освен това той няма да е в кухнята, всъщност да приготвя храната ви; за това се грижи кухненският персонал.

Вместо да се доверявате на вашия сървър, за да оправи всичко, потърсете помощта на мениджър или - за предпочитане - поискайте да говорите директно с готвача. В повечето случаи открих, че готвачите са много знаещи и са готови да помогнат. След като започнах да прескачам сървъра и да отивам направо при готвача, моите свързани с ресторанти лепения спаднаха драстично.

И обратно, прескачането на това правило - дори за част от вашата храна - може да доведе до големи проблеми. В един ресторант, на който се доверихме, говорихме с готвача в началото на храненето. Накрая сървърът препоръча безглутеново брауни със сладолед. Не си спомних да видя в менюто брауни без глутен, но всичко изглеждаше добре, затова реших да не досаждам отново на готвача. Това се оказа основна грешка: браунито не съдържаше захар, а не глутен. както научих едва след като го изядох.

Правило # 3: Покрийте проблемите с кръстосаното замърсяване с глутен с вашия готвач и сървър. Повечето проблеми в ресторантите включват кръстосано замърсяване с глутен, а не действителната храна с глутен, представена погрешно като безглутенова. Работниците в натоварените кухни на ресторанти трябва да споделят готварски повърхности, прибори и тигани, така че може да бъде трудно да се извади място за приготвяне на храна без алергени в този хаос. Някои ресторанти, които превъзхождат продуктите без глутен, всъщност поддържат отделни кухни за глутенова и неглутенова храна (Disney прави това в някои случаи), но повечето не.

За да сте в безопасност, не забравяйте да попитате кухненския персонал за следното:

  • Измийте ръцете им и сменете ръкавиците им, преди да приготвите храната си
  • Смесете всяка салата в чиста купа (много ресторанти използват повторно купи и те могат да съдържат фрагменти от крутони или опасни превръзки за салати)
  • Избягвайте да използвате грил повърхност, която се споделя с предмети, съдържащи глутен (включително кифлички с хамбургер, сосове и панирани предмети)
  • Използвайте прясна вода за готвене на безглутенови макаронени изделия или зеленчуци на пара (някои ресторанти използват повторно тестени води за тази цел)
  • Поставете пици или рула без глутен върху тиган вместо директно върху повърхността на фурната и ги покрийте с фолио, за да избегнете трохи

Също така помолете вашия сървър да държи храната ви далеч от кошницата за хляб и други очевидни глутенови заплахи; възможно е да се въведе кръстосано замърсяване между кухнята и вашата маса.

Правило # 4: Всичко поставете под въпрос. Много ресторанти следват практиката някой, който не е вашият сървър, да носи храната ви на масата. В някои случаи този човек ще каже успокояващо: „Ето вашето ястие без глутен“. Но когато човекът не казва това, аз винаги питам „Това без глутен ли е?“ По този начин се спасих от няколко залепвания, тъй като човекът осъзна, че е взела грешната плоча. Ако на чинията ви се появи нещо, което не сте поръчали (като гарнитура или сос), не го докосвайте и не се опитвайте да го избутате настрани; вместо това разберете какво е и дали е безопасно. Ако има някакво съмнение, помолете да се подготви друга чиния.

Освен това, ако сте много чувствителни към следи от глутен, със сигурност ще трябва да зададете повече въпроси. Например, ресторантът може да предложи десерт, който не включва глутенови съставки (като шоколадова торта без брашно), но може да бъде направен точно до пълнените с глутен сладкиши в менюто.

Слово от Verywell

Последното правило за безопасно хранене навън, когато трябва да спазвате безглутенова диета—Правило # 5: Когато се съмнявате, не яжте—Е най-важното правило, което трябва да се спазва.

В повечето случаи ще можете да се храните безопасно и приятно. Но не се страхувайте да пропускате изцяло ястия от време на време, ако персоналът на ресторанта изглежда безразсъден (или по-лошо, безразличен) относно глутена. Гладуването не е приятно, но вероятно ще го предпочетете, отколкото да се разболеете. Ако готвачът изглежда не го разбира - или още по-лошо, изглежда не се интересува от опити - по-добре не рискувайте.