Защо Хамон Иберико водещ в четвъртия списък на най-добрите храни в света? Почетният списък определя фоа, хайвер, трюфел и хамон иберико като четирите гастрономически перли.

Какво прави jamón ibérico толкова специален в сравнение с други свински шунки като очарователното прошуто ди парма или сладкото френско свинско ноар гаскон? Това са 5 причини, които правят тази излекувана испанска шунка уникална:

1. ДЕХЕСА, ЕВРОПЕЙСКАТА САВАНА

Екосистемата на дехеса е резултат от човешкото действие в средиземноморската гора в продължение на хиляди години и е подобна на савана открита гориста местност. Първото антропно действие е изчистването на първоначалните дъбови и борови гори около 4500 г. пр. Н. Е. За въвеждане на добитък. Тази уникална среда е най-особеният и характерен пейзаж на Иберийския полуостров и тази екосистема ни дава пример за устойчивост, тъй като окончателното доказателство, че човешкото развитие не е несъвместимо с опазването.

jamón

2. ИБЕРСКО СВИНСКО: ИЗВЪНРЕДНА ПОРОДА

Jamón iberico е шунка от необикновено прасе, което състезава родословната му линия до времето на пещерните хора. Cerdo Ibérico (иберийско прасе) има доста по-различна и уникална ДНК от месото на розовите прасета, които сте свикнали да купувате: има способността да трансформира жълъдите и останалите храни, които съставляват диетата им - диетата им се основава на билки и треви - в здравословни за сърцето мазнини. Ето защо в Испания ги наричаме популярно зехтин с четири крака.

Но не забравяйте, че тази комбинация от генетика и диета достига до пълни плодове само в Jamón Ibérico de Bellota - шунки, направени от прасета Ibérico, които са живели част от живота си, пирувайки с жълъди в дъбовите гори на Дехеса.

3. JAMON IBERICO: ХРАНИТЕЛНИ ФАКТИ И ЗДРАВНИ ПОЛЗИ

Може ли нещо толкова прекрасно да бъде толкова здравословно? Абсолютно. Мазнината на шунката Jamón Ibérico de Bellota съдържа над 55% олеинова киселина (мононенаситена мастна киселина). Общият дял на ненаситените мастни киселини в излекувани бутове Iberico, които са консумирали диета с жълъди, е над 75%, което го прави най-„сърдечно-здравословният“ от всички животински мазнини, дори по-здравословен от някои мазнини от растителен произход. Неговият голям принос на витамини В1, В6, В12, неговата антиоксидантна сила, способността му да понижава нивата на лошия холестерол (LDL) и високото му съдържание в Омега 9 го правят уникален.

4. УМАМИ, ВЯРНИЯТ АРОМАТ

Ако смятате, че има само четири вкуса - сладък, солен, горчив и кисел - знайте, че има и пети. Нарича се умами, чийто буквален превод от японски би бил „приятен, пикантен вкус“ или „вкусен“. Umami е отговорен за издигането на вашите вкусови рецептори! Ароматът на умами идва от аминокиселина, наречена мононатриев глутамат, която може естествено да се намери в някои хранителни протеини; един от тях е безпогрешната иберийска шунка, хранена с жълъди.

5. ЧЕСТИТ СВИНИ

Оцеляването на чистокръвната свиня Iberico зависи от ограничен ресурс, жълъди. Дъбовото дърво може да даде средно около 20 килограма годишни жълъди, следователно, за да се осигури достатъчна храна, се прилагат строги указания и е необходим минимум 1 хектар на прасе. Но повечето от най-добрите производители предлагат два хектара безплатни пасища на животно, за да гарантират, че техните „щастливи прасета“ могат да задоволят пикантната им диета (свинското месо ще изяде около 750 кг жълъди през периода на монтанера)

За тези, които искат да научат повече за испанския деликатес, можете да проверите тук нашето ръководство Jamón Ibérico и да научите как да разпознаете 100% иберийска шунка, хранена с жълъди, как да я съхранявате и някои съвети за дегустация.

Ако сте в Севиля и искате да организирате градска почивка или престой в провинцията, свържете се с нас, ще се радваме да го планираме.