които

Отказ от отговорност: Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Всички хоствани партньорски връзки следват нашите редакционни правила.

Моето прекрасно ястие може да е вашият кошмар. Нещата, за които бих изминал една миля, са неща, които може би искате да изхвърлите в боклука. Това, което за мен е екстазът, може да бъде ваше изпитание.

И точно това прави различните храни толкова вълнуващи - откритието, знанието, което предстои да изтласкате отвъд зоната си на комфорт и очакването да го направите.

Французите са известни със своята приключенска кухня и с това, че ядат почти всичко, което се движи, както и всяка представима част от животно. Следващите пет странни храни са обожавани от французите, но често отвращавани от всички останали.

Позволете ми да залагам на това: Тук вероятно има храна, която обичате. И вероятно има поне един, който никога не бихте посмели да опитате ...

Снимка на Boudin Noir от naotakem през Wikimedia Commons

BOUDIN NOIR

Когато зимата се търкаля и първият хладен вятър духа в планините на Франция, е време за boudin noir, или черен кренвирш. Колкото по-близо се приближава човек до края на годината, толкова по-вездесъщ става той.

На пръв поглед няма какво да харесвате: това е втвърдена свинска кръв. Колкото и това да смущава французите, оригиналното позоваване на boudin noir дойде при нас не от Франция, а от Одисеята на Омир, още по времето на Античността.

По принцип, когато прасето бъде убито, кръвта се консервира, смесва се (обикновено с оцет), за да не се стегне и след това се комбинира с различни съставки, докато се втвърди.

В зависимост от региона тези съставки могат да варират от лук до хляб до ориз. След това сместа се пресова в дължина на червата през фуния.

Boudin noir Предлага се в различни препарати. Любимото ми е boudin aux pommes, което се задушава с нарязани ябълки, леко карамелизирано и запрашено с няколко подправки. Сладостта на ябълката смекчава острия вкус на boudin.

Има различия в света между индустриалния и занаятчийския будин. Затворете очи и индустриалната версия ще има вкус на леко плесен картон. Никога не го купувайте в супермаркет.

Винаги трябва да се купува в колбаси, деликатеси или поне от месар, специализиран в разфасовки. Или, още по-добре, изядени в изискан френски ресторант.

Това не е толкова необичайна храна, тъй като често се среща извън Франция. Във Великобритания черен пудинг обикновено се яде на закуска; в Германия е известен като Blutwurst; в Белгия е така bloedworst; и Испания има вариант, наречен морчила.

Предлага се и в по-укротителна, по-модерна „бяла“ версия, направена от бели меса като пилешко, телешко или свинско месо. Това, което отличава кървавицата от другите колбаси е ... ами кръв.

Escargots de Bourgogne снимка от Leyla Giray Alyanak

ESCARGOTS DE BOURGOGNE

Това е почти обреден преход при посещение във Франция, дегустация на поне един ескарго (или охлюв).

Много чужденци пребледняват при мисълта да изкопаят едно гумено същество от черупка и да усетят как то се плъзга по гърлото им. Но се радвам да сваля тези малки същества от ръцете им.

Във Франция ескарготите обикновено се консумират със здравословни количества масло, чесън и магданоз. Ескаргото често изглежда като замисъл - обикновен съд, използван за пренасяне на соса, докато се подреждате с хрупкава хапка багет.

Ескарготите се ядат още от римско време, набирайки популярност през вековете. Те дори бяха намерени в руините на Волубилис в Мароко (нещо, което бих искал да знам, когато бях наскоро на посещение).

Има анекдот, който поставя главния съветник на Наполеон Талейран в ресторант в Бургундия с цар Александър I през 1814 г. Те пристигнаха късно, храната беше изчезнала и готвачът забеляза няколко охлюви в градината си.

В паника той добави чесън, за да прикрие вкуса, магданоз, за ​​да ги краси и мазнина, за да ги улесни за преглъщане. Очевидно царят толкова хареса ястието, че поиска рецептата.

Винаги, когато виждаше охлюви след това, той ги наричаше „охлюви от Бургундия“ или ескарготи от Бургундия.

Много хора смятат, че охлювите са отвратителни и те могат да бъдат, ако не се борави правилно с тях. Преди да бъдат приготвени, те се прочистват, като се хранят със специални билки.

След това следва сложен танц на измиване, кипене, почистване и готвене - 3-дневна процедура, която обяснява защо най-добрите ескарготи са доста скъпи.

Използването на черупките (което не всеки прави) изисква строго измиване и избелване. В някои страни черупките се заменят с малко бутер тесто.

Може да е по-хигиенично, но сладкишите попиват цялото масло, не оставяйки нищо за приключението, което е в основата на хапването на ескарго. За протокол, тъй като съм частично френски, аз съм човек от черупката.

Снимка на Tête de Veau от Arnaud 25 чрез Wikimedia Commons

TÊTE DE VEAU

Името на това ястие буквално се превежда в „глава на теле“. Въпреки произхода си и факта, че живея във Франция, никога не съм успявал да се обърна към tête de veau с нещо друго, освен с отвращение.

Хиляди мои сънародници обаче биха ме наказали заради моята отвратителност.

Приготвя се царско ястие, тъй като отнема часове в кухнята. Добрата глава изисква поне три часа кипене и къкри в подправки, покрити със слой мазнина.

Сервира се с един от двата соса: грибиче, сос от майонезен тип с добавени съставки (често каперси) или равигота, която е по-тънка, но подобна, с тенденция към моменти към винегрет. Нито едното, нито другото не са особено апетитни за мен.

Това е ястие, което забравя своя произход. Никой не може да се съгласи откъде е дошъл и много градове твърдят, че е неговият дом.

Някои дори твърдят, че е английски, а ястието е популярно и в Италия. Изглежда, че едно време отдавна е използвана свинска глава, а не теле. Подобрението е минимално.

Тази странна храна е от такова значение във Франция, че страната е пълна с конферии или братства, посветени на яденето или популяризирането на това ястие.

Едно такова братство сервира това ястие редовно в чест на обезглавяването на Луи XVI. Това каза, че това не е ежедневно ястие и аз, например, не съжалявам за това.

Просто FYI, tête de veau е и обида, отправена към парижани от провинциалисти, които се чувстват трудно направени от.

Вместо рецепта, ето история за с помощта на Tête de Veau в епизод на Ханибал.

Ris de Veau снимка от Inspirational Food

RIS DE VEAU

Френското увлечение с телета се простира и върху друга част на тялото, тимусната жлеза. Отново, това е вътрешност, която успях да избегна, въпреки че Ris de Veau е много по-популярен - и апетитен - от мозъчния край на животното.

На английски те са известни като сладкиши, макар че в тях няма нищо сладко или хляб.

Ето какво казват по-смелите ми приятели за това ястие: „Като мозъци, само по-добре. Кремообразна. Деликатес. Божествен. " Escoffier, Bocuse и дори Джулия Чайлд имат положителни неща, за да кажат за ris de beau. Аз обаче оставам непоклатен.

Като tête de veau, произходът на това конкретно ястие се крие във времето.

Може би ris връща към ерата на бедността, когато всяка част от животното трябваше да бъде използвана - обичай, все още много жив във Франция, където нищо (и имам предвид НИЩО) изглежда не влиза в кофата за отпадъци.

Добавете към това силна млечна традиция и ще имате много крави ... и кравите имат телета. Тъй като потомството не е необходимо за производството на млечни продукти, те стават достъпни като храна.

като ескарготи, ris de veau първо се продухва, в този случай като се накисва няколко пъти в чиста, студена вода, за да се отстранят примесите. След това сладките питки се пошират, пресоват, обелват и обикновено се задушават или пържат.

Продължавам да се опитвам да намеря някой, който не ги харесва, и продължавам да се провалям. Може би трябва да ги опитам?

Oursins снимка на Hajime Nakano чрез Flickr Creative Commons

НАШИТЕ

Нашият или морските таралежи ме смущават. Как може някой не като тях? При избор на приятно ядене ще се кандидатирам за морски дарове. Ако на тавата има морски таралеж, по-добре бягайте!

Подобно на стридите, хората често се смущават от текстурата на морския таралеж. Силната морска миризма, която е малко като сол и гнили водорасли, превърнати в една, може да бъде отблъскваща.

Нашите грешки също се ядат трудно. Можете да ги купите по единица или по тегло, но това е разрушително и в двата случая. Първо трябва да се отрежат със специални ножици, но ще ви трябва здрава ръкавица, тъй като те са пълни с шипове, които могат да разкъсат ръцете ви.

Ако имате избор, яжте ги в ресторант и ги накарайте експерт да ги отреже, особено след като счупените битове могат да намерят пътя си в кухината, ако не сте опитни.

След това с малка лъжичка нежно извадете оранжевите парченца плът, което се нарича корал. Те не са предназначени за ядене, но се вдишват, малко като яденето на самото море ...

Рецепта за морски таралеж чрез Bobby Flay/Food Network

Не винаги е лесно (или дори изкушаващо) да ядете такива странни ястия като тези. Изправен пред това, което считам за неприятна храна, се опитвам да си спомня първия си ескаргот.

Бях на около шест години и майка ми ми предложи една от чинията си. Имах очакваната реакция: Уф! Докато тя припадна над всяка хапка, любопитството ми набъбна, докато накрая вече не издържах и се счупих. Да, ще имам един!

По това време тя беше на последния си ескаргот и никакъв натиск нямаше да я отдели от него. Следващият път, когато отидохме, помолих за собствената си чиния. Това беше буквално любов от първа хапка. Научен урок? Опитай. Само веднъж. Никога не знаеш.

Глоба. Така че ще опитам сладките хлябове, Rе дьо Веа. Що се отнася до главата на телетата - Tête de Veau? Е ... никой не е перфектен. -Лейла Гирей Алянак

Лейла Гирей Алянак е журналист с дългогодишен опит във вестници и излъчва новини. Тя е била говорител на WWF International и консултант на редица екологични организации, включително Световния съюз за опазване на околната среда, Дирекцията за околната среда на ЕС и Програмата на ООН за околната среда. На 43 години тя се прибра сама в Африка като главен кореспондент на The Earth Times, водещият вестник за околната среда през 90-те. Сега Лейла работи за международна агенция за развитие и управлява Жени на път, уебсайт, който дава възможност на жените да пътуват самостоятелно. Наскоро тя написа книга за самостоятелно пътуване за жени с бейби бумър и в момента пише втората си книга - мемоари за времето си като кореспондент в Африка преди Интернет. Последвай я Facebook, Twitter и Pinterest.

Ако сте харесали 5 странни храни, които френският помисли за деликатеси, може също да харесате: