традиционна

Хранителни насоки (на порция)
377 Калории
18g Дебел
23g Въглехидрати
30гр Протеин
× Хранителна информация Порции: 4
Количество на порция
Калории 377
% Дневна стойност *
Общо мазнини 18g 23%
Наситени мазнини 11g 54%
Холестерол 123mg 41%
Натрий 462mg 20%
Общо въглехидрати 23g 8%
Диетични фибри 2g 8%
Протеин 30гр
Калций 255mg 20%
* Процентът дневна стойност (DV) ви показва доколко дадено хранително вещество в дадена храна допринася за ежедневната диета. 2000 калории на ден се използват за общи хранителни съвети.

Cullen skink, едно от най-известните ястия в Шотландия, е обилна супа, която традиционно се прави с пушен пикша. Името на тази супа идва от Кълън, малък град в североизточната част на Шотландия. Skink е шотландският термин за кокалче, пищял или куче телешко месо, така че повечето супи, направени от тези части, са били наричани skink. Когато хората в Северна Шотландия не успяха да намерят остатъци от говеждо месо поради икономически натоварвания, но имаха много риба за готвене и навсякъде се намираше пушен пикша, яхниите от месо се трансформираха в супи на основата на риба, но името skink остана.

В тази версия на известната рецепта картофеното пюре придава дебелина и кремообразност, докато в други версии картофите се добавят на хапки. Най-добрите картофи за нашето скункс биха били по-восъчни видове, отколкото традиционно използваните за каша.

Тази рецепта за миризма на Кълън е известна също като пушена пикша от хайдут в други части на Великобритания и двете ястия са много сходни.

Съставки

  • 1 1/4 пинта мляко
  • Малка шепа магданоз с плоски листа (листата и стъблата са разделени), плюс още за гарнитура
  • 1 дафинов лист
  • 1 килограм пушено филе от пикша (не боядисано)
  • 2 унции масло
  • 1 средна глава лук (ситно нарязан)
  • 8 унции картофено пюре (остатъци или варени пресни)
  • Сол на вкус)
  • Черен пипер (на вкус)
  • Хрупкав хляб (за сервиране)

Стъпки за постигане

Съберете съставките.

Поставете млякото, стръковете магданоз, дафиновия лист и пикшата в голяма, просторна тенджера.

Нарежете на ситно листата на магданоза и задръжте на една страна.

Оставете млякото да заври леко и оставете да къкри 3 минути.

Махнете тигана от котлона и оставете за 5 минути, за да се влеят ароматите на билките в млякото.

Отстранете пикшата от млякото с решетъчна шпатула и я поставете на една страна.

Прецедете течността през фино сито и запазете млякото, влято в билки.

В друга, по-малка тенджера, разтопете маслото и добавете лука. Гответе внимателно до полупрозрачност, около 5 минути. Внимавайте да не ги изгорите.

Добавете млякото и картофите към лука и разбъркайте добре, докато сместа получи гъста и кремообразна консистенция.

Напуснете пушената пикша на месести парчета, като премахнете всички кости, които откриете. Добавете рибата към супата.

Добавете накълцаните листа магданоз към супата и оставете да къкри леко. Варете супата за допълнителни 5 минути. Не бъркайте прекалено, защото рибните хапки могат да се разпаднат.

Опитайте супата и добавете сол и черен пипер, ако е необходимо. Внимавайте със солта, тъй като рибата сама по себе си ще придаде доста солен вкус.

Гарнирайте супата с повече накълцан магданоз или малко допълнителен пипер. Сервирайте горещо с хрупкав хляб.

За класическа презентация

Понякога Cullen skink се сервира с други съставки, за да се получи по-засищащо ястие:

  • Меко поширано кокоше яйце отгоре добавя кремообразност и мазнина.
  • Няколко леко поширани пъдпъдъчи яйца, пуснати в супата преди сервиране, добавят нотка на изтънченост.
  • Консерва със сладка царевица, добавена към супата, добавя текстура и макар да не е традиционна, добавя сладък вкус.

Как правилно да съхранявате и претопляте Cullen Skink

Както при всички ястия на риба и млечни продукти, правилното съхранение е от ключово значение за поддържането на безопасността на храните:

  • Ако имате остатъци и планирате да ги изядете скоро, съхранявайте супата в херметически затворен съд и съхранявайте в хладилника до два дни. Загрейте на котлона, но не съхранявайте отново, ако имате допълнителни остатъци; тези части трябва да отидат.
  • За по-дълго съхранение поставете супата в торбички с фризер и замразявайте до два месеца. Размразява се за една нощ в хладилника, преди да се загрее на котлона.
  • Когато претопляте, не варете супата. При внезапни промени в температурата, текстурата на рибата може да се промени и да премине от люспеста към гумена за минути.
  • Ако подгрятата супа изглежда твърде гъста, добавете пълномаслено мляко и вкус за подправки, като добавите сол и черен пипер, ако е необходимо.