Най-добрите съвети как да приготвяте сушен нахут за перфектно сварен боб всеки път плюс някои рецепти за използване на боб. Тази публикация се актуализира непрекъснато, докато научавам още съвети, а най-новата актуализация е направена на 9 октомври 2019 г.

съвета
Бавно накисване + бавно готвене + бавно охлаждане = най-добрият начин за приготвяне на сух нахут, известен също като фасул от гарбонцо. Просто помислете за това пътуване до спа центъра за боб, за да извадите най-доброто от тях. Точно както работи за нас. Нахутът, наричан още гарбанзо фасул, произхожда от Средиземноморието/Близкия изток, но сега се среща в кухни по целия свят. Мисля за тях като за пилешкото зърно, защото те могат да се използват толкова много начини в рецептите и да се оженят добре с толкова много вкусове. Затова е добре да знаете как да готвите сушен нахут и как бързо да решавате често срещани проблеми. На първо място, защо изобщо да ядем нахут?

Ползи за здравето от нахут (боб Garbanzo)

Нахутът е с високо съдържание на протеини, което ги прави отличен заместител на месото за вегетарианска и веганска диета. Нахутът е добър източник на фибри. Това означава, че те могат да поддържат апетита ви по-дълго наситен. Тези предимства + техният нисък гликемичен индекс означава, че нахутът поддържа стабилни нива на глюкоза в кръвта. Комбинацията от хранителни вещества означава, че нахутът може да ви предпази от хронични здравословни проблеми като сърдечни заболявания и диабет. Те са полезни за вашето финансово здраве, тъй като могат да се поберат в почти всеки бюджет.

Начини за приготвяне на сух нахут

5 съвета за приготвяне на перфектен нахут всеки път:

Можете да направите всичко според книгата и понякога все пак се оказвате с боб, който не е сготвил. Или са готвили, но са гореща бъркотия, като зърната се отделят от корите им. Ето няколко съвета, така че дано никога повече не се повтори.

Съвет №1: Накиснете предварително зърната в саламура

Предварителното накисване е една от най-важните стъпки при готвене на сух нахут. И използването на солена течност за тази стъпка е най-доброто от всички. Фасулът не абсорбира много соленост, нито саламурата се превръща в по-твърд варен боб. Вместо това той насърчава постоянна текстура на варени зърна, надминавайки или предварително накисване без сол, или пропускане на стъпката преди накисване.

Освен това, предварително накисването обикновено прави зърната по-лесни за смилане и насърчава по-бързото време за готвене, така че си струва да предприемете малко допълнително планиране за тази стъпка.

Ето какво винаги работи при мен: Покрийте зърната с 2 инча вода (около 1 литър), добавете 1 супена лъжица сол и (1) покрийте и киснете през нощта, или (2) покрийте и оставете да къкри за 2 минути, извадете от загрейте, охладете за 4 часа и изплакнете добре.

Съвет №2: Посолете зърната преди готвене

След като накиснете зърната в солен разтвор на саламура (вж. Съвет №1), изплакнете ги обилно с прясна вода. Поставете ги в тенджера с вода за готвене и добавете 1 чаена лъжичка кошерна сол (или 1 1/2 чаена лъжичка обикновена сол) за всяка 1 чаша сушен нахут.

Осоляването подобрява вкуса и помага да се предотврати разцепването на зърната и плъзгането от кожата им. Добавянето на сол по време на готвене на боб е противоречиво, като много експерти смятат, че това укрепва кожите им. Според моя опит, той насърчава много подобрена текстура и външен вид на варения боб. Сега има редица проучвания, обясняващи химията около това защо осоляването по време на накисване и готвене е най-добрият подход.

Съвет # 3: Поддържайте водата да къкри леко, за да сведете до минимум образуването на пяна

Когато готвите сух боб на плота, разпенването е много често в ранните етапи на готвене. За съжаление, това често води до образуването на въздушни джобове в зърната, което се превръща в суха текстура при варене. Ако забележите пяна, почистете повърхността на водата с метална лъжица и намалете малко топлината.

Дръжте наблизо купа с вода, в която да потопите лъжицата, между обелките. Това лесно премахва пяната от лъжицата.

Ако искате да преминете към по-вегетарианска диета, но не сте сигурни какви най-добри стъпки да предприемете, присъединете се към предизвикателството Monthly Vegetarian Meals Challenge. Всеки месец ще публикувам няколко съвета - чудесни източници на растителни протеини, задължителни неща за вегетарианската килера, начини за изграждане на вкус и др. Освен това се справяме с 1 - 3 сезонни рецепти, свързани с темата този месец. Абонирайте се за Предизвикателство за месечни вегетариански ястия.

Съвет # 4: Добавете щипка сода за хляб

Ако имате постоянни проблеми със сухия фасул, който не омеква достатъчно в процеса на готвене, това може да се дължи на факта, че живеете в много сух климат, на голяма надморска височина или имате вода с по-тежко метално съдържание.

В тези случаи може да се възползвате от добавяне на щипка сода за хляб към водата за предварително накисване. Содата за хляб насърчава нежен боб, като спомага за разтварянето на клетъчните им стени. Използвайте само 1/4 чаена лъжичка сода за хляб на половин килограм сух боб и не забравяйте добре да изплакнете зърната преди готвене в прясна вода.

Друг подход при содата за хляб е да добавите 1/4 чаена лъжичка към водата за готвене. Но внимавайте - времето за готвене може да бъде намалено наполовина. Но не добавяйте сода за хляб към водата за предварително накисване И водата за готвене.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Ако добавите сода за хляб и готвите боб със същия период от време, както обикновено, ще получите хумус.

Забележка: Някои хора забелязват непривлекателен химически вкус, добавен към сготвения боб, когато използват сода за хляб във водата. Аз обаче използвам този метод, когато правя хумус, така че зърната да се разпаднат малко, преди да ударят блендера. Аз лично никога не съм опитвал остатъка от химически аромат. Въпреки това, обикновено добавям други вкусове към хумуса, които могат да го скрият.

Съвет №5: Използвайте закупения от магазина зеленчуков бульон за течността за готвене.

Ако имате твърда вода, възможно е минералите във водата да оставят отлагания върху зърната, което им пречи да се готвят. Ако подходът на содата за хляб не работи, използвайте зеленчуков бульон, закупен в магазина, за течността, вместо чешмяна вода.