лоши

Разкриване на FTC: Delicious Obsessions може да получи комисионни от покупки, направени чрез връзки в тази статия. Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки. Прочетете нашите пълни условия тук.

АКТУАЛИЗАЦИЯ 9/3/12: Току-що актуализирах тази рецепта за истинска анаеробна ферментация. Можете да намерите новообновената рецепта тук.

АКТУАЛИЗАЦИЯ 26.07.12: Вече не използвам суроватка като стартер за моите ферменти (научете защо тук). Също така вече не използвам буркани Mason за моите ферменти (научете защо тук). Използвам Fidos и Pickl-Its изключително и подобряването на вкуса и текстурата на моите ферменти е невероятно! Насърчавам всички да разгледат информацията относно ферментите на Мейсън и да вземат решение, което най-добре отговаря на семейството им. Скоро ще пусна актуализирани версии на тези рецепти, тъй като се отнася за бурканите Fido и Pickl-It.

Добре дошли в първото издание на 52-те седмици на лошите A ** бактерии през 2012 г.! Тази седмица се радваме на маринован чесън. Обичам чесън и ям колкото мога, но никога не съм го мариновал. Наистина съм развълнувана да го опитам на хрупкав хляб с масло или в домашен дресинг за ранчо за допълнителен пробиотичен удар. Тъй като процесът на ферментация помага да се смекчи вкусът на чесъна, ще бъде лесно да се яде сам, въпреки че съм сигурен, че хората около мен биха предпочели да не го направя. 😉

Този чесън е пълен с ензими и пробиотици след ферментацията му. Основната бактерия в лакто-ферментиралите храни е лактобацилите, които спомагат за увеличаване на смилаемостта и усвояването на хранителните вещества. Страничният продукт от процеса на ферментация е млечната киселина, която помага да действа като консервант на храната, както и подпомага растежа на здрава бактериална флора в червата.

Поглед към храненето с чесън

Чесънът е невероятна храна. Той има всякакви ползи за здравето и трябва да бъде редовно допълнение към всяка диета. Той е в същото семейство като лука и работи най-добре, ако го оставите да престои, след като го приготвите. За да извлечете максимума от чесъна си, след като го нарежете или смачкате, оставете го да престои малко, преди да готвите или да го добавите към други съставки. Това позволява на алииназните ензими да се активират и да бъдат по-достъпни за усвояване. Чесънът, както повечето храни, е най-добре, ако се консумира като храна, а не като добавка за най-големия хранителен взрив. Едно от най-ценните съединения на чесъна се нарича алицин и той остава добър при стайна температура за по-малко от 16 часа след извличането, но ако е останал в цялото си състояние на храна, той остава жизнеспособен много по-дълго.

Изследванията показват, че чесънът може да помогне за подобряване на метаболизма на желязото ви поради диалилните сулфиди, които помагат да се увеличи производството на протеин, наречен феропортин. Ferroportin е протеин, който преминава през клетъчната мембрана и образува проход, който позволява съхраняваното желязо да напусне клетките и да стане достъпно, когато е необходимо.

Чесънът също е с високо съдържание на селен, манган, витамин В6, витамин С и триптофан. Сярните съединения в чесъна помагат за сърдечно-съдовото здраве, като помагат на нашите кръвоносни съдове да се разширят и поддържат кръвното ни налягане в безопасни граници. Проучванията показват, че екстрактите от чесън не могат да се използват от нашите червени кръвни клетки по същия начин, по който може да бъде целият чесън. Просто още един пример, че нашето лекарство трябва да идва от нашата храна. В допълнение към всички добрини по-горе, чесънът има и антивирусни свойства.

Ако искате да използвате чесън за медицински цели, препоръчително е да ядете поне 1/2 скилидка с порцията храна. Ако ще готвите с него, тогава трябва да добавите 2-3 скилидки и трябва да добавите, че в края на процеса на готвене, така че хранителните вещества се запазват.

Пробиотичен съвет на седмицата

В зависимост от текущото състояние на флората на червата, може да искате постепенно да въведете ферментирали/култивирани продукти във вашата диета. Прекалено бързото въвеждане на твърде много нови бактерии може да причини дискомфорт в червата, тъй като лошите бактерии отмират и добрите бактерии се настаняват. Поради тази промяна може да почувствате газове, подуване на корема и понякога диария, ако „предозирате“ добри бактерии. Въпреки това, повечето хора не изпитват никакви проблеми, така че просто направете това, което смятате, че е най-доброто за тялото ви. Ако забележите някакъв дискомфорт, просто намалете „дозата“ и бавно я увеличете отново за няколко дни.

Рецепта от маринован чесън
въз основа на рецептата на Nourishing Tradition, стр. 96

5-6 големи глави чесън

2 с.л. суроватка (по избор)

Поставете цели глави чесън върху тиган и печете чесъна във фурната на възможно най-слаб огън. Най-ниската температура на фурната ми е около 175-200 градуса. Печете 45-60 минути. Корите трябва да се отлепят веднага, но чесънът трябва да е твърд. Не искате да готвите чесъна, за да запазите колкото се може повече хранителни съединения.

ЗАБЕЛЕЖКА: Единствената причина да загрявате карамфила е да накарате кожите да се разхлабят, така че да са по-лесни за белене. Бих препоръчал да заобиколите топлината и да опитате този трик. Наистина работи и поддържа чесъна суров, запазвайки хранителните вещества.

Извадете от фурната и оставете карамфила да се охлади за 10-15 минути. Следващата част е малко досадна. Трябва да обелите всяка скилидка чесън. Грабнах една купа, моя квартен буркан за зидари и чесъна и ги занесох в хола и гледах епизод от Burn Notice, докато ги обелвах. Дори при изплъзване на корите, все пак ми отне около 45 минути, за да обеля 6 глави чесън. Ако има по-лесен начин, бих искал да знам за него! 🙂

След като обелите чесъна, поставете всички скилидки в чист квартен буркан. В отделна чаша разтворете солта в 2 чаши филтрирана вода. Добавете суроватката, стига водата да е със стайна температура и да не е гореща (в противен случай ще убие бактериите). Изсипете тази смес върху скилидките чесън. Ако сместа не покрие карамфила с около инч, просто добавете още вода, докато го направи. Искате чесънът да е на около сантиметър под течността и искате течността да е на около сантиметър под горната част на буркана. Разклатете всичко наоколо, за да се смеси и покрийте плътно с капак. Оставете на стайна температура за 8-10 дни (аз си прибрах на етажерката, която имам в кухнята). След 10-те дни се преместете на хладилно съхранение. По време на процеса на ферментация отворих буркана до ден 7. В този момент бях развълнуван да видя на какво мирише. Миришеше на чудесно ароматен чесън. Няма „кисела“ миризма, просто приятна миризма на пресен чесън. Реших да го оставя за още 3 дни, преди да го преместя в хладилно хранилище.

Маринованият чесън ще се запази от 6 месеца до една година, ако не и повече. Искате ли да знаете какво можете да правите с чесъна си сега? Вижте тази публикация.

Забележка: Ако чесънът ви стане син или зелен, не се тревожете! Смяната на цвета се случва, когато антоцианините и/или серните съединения реагират с киселинността или минералите във водата. Много пъти това е реакцията на чесъна към медта във водата. Все още е напълно годен за консумация и няма да ви навреди.

Следете за ферментиралата храна за следващата седмица. Не забравяйте, че ще представям различна ферментирала или култивирана храна всяка една седмица през 2012 г.! Очаквам с нетърпение да чуя вашите мисли, коментари, идеи и др. Ако все още не сте, уверете се, че сте се регистрирали за актуализации по имейл, за да не пропускате нова публикация. Освен това се регистрирайте за моя месечен бюлетин, за да получавате още повече информация! Ако сте във Facebook, Twitter или Pinterest, присъединете се към мен там!