лоши

Разкриване на FTC: Delicious Obsessions може да получи комисионни от покупки, направени чрез връзки в тази статия. Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки. Прочетете нашите пълни условия тук.

Млечният кефир (за разлика от водния) е нещо, което използвам донякъде редовно в кухнята си. Използвам млечен кефир предимно за приготвяне на домашни дресинги за салати, като моята дресировка Better Than Hidden Valley Ranch, или за добавяне на смутита за пробиотичен удар. Давам го и на кучетата над храната им, защото нашите домашни любимци също се нуждаят от добри бактерии в червата си!

Какво е млечен кефир?

Млечният кефир е пробиотична, култивирана напитка, която изобилства от млечнокисели бактерии, дрожди, ензими, минерали и витамини. Произхожда от региона на Северен Кавказ от овчари, които откриват, че ако сложат прясно мляко в кожените си торбички, то ще ферментира в леко газирана напитка 1. В днешно време се култивира чрез добавяне на зърна кефир към прясно мляко. Кефирните зърна не са действителни зърна, а купчини бактерии и дрожди, които също биха могли да се нарекат скоби (симбиотична колония от бактерии и дрожди). Самите зърна изглеждат като малки бучки карфиол или извара и имат желатинова текстура. Вижте моята снимка по-долу.

Според изчерпателния списък на уебсайта „Култури за здраве“ зърната от млечен кефир са комбинация от сложна общност от до 27 различни щама бактерии и 27 различни щама дрожди. Количествата и присъствието на тези различни видове бактерии и дрожди ще варират в различните култури и наистина няма добър начин да се гарантира какво съдържа вашата специфична култура, освен да се изпрати в лаборатория за научни изследвания. Така че, освен ако не искаме да направим това, нека просто кажем, че културите съдържат куп добри неща!

Млечният кефир е доста популярен в Северна и Източна Европа. Също така, той се консумира широко в Чили повече от 100 години и се смята, че е бил въведен в региона от бивши мигранти от Османската империя. Поради разпространението на информация за напитката и нейните ползи за здравето, тя бързо набира популярност в Щатите, Великобритания и Австралия 2 .

Млечният кефир съдържа витамин А, витамин В1, витамин В2, витамин В6, витамин В12, витамин D, фолиева киселина, никотинова киселина, калций, желязо, йод 3. Напомня на кисело мляко за пиене с подобна тръпчивост и колкото по-дълго се култивира, толкова по-кисело става. Един плюс да оставите вашата кефирна култура за повече от 24-48 часа е, че съдържанието на фолиева киселина се увеличава значително 4. Също така не е необичайно вашият млечен кефир да стане леко ефервесцентен, което го прави забавна напитка за децата (и големите деца!).

Друго интересно хранително вещество в кефира се нарича кефиран. Едно проучване показа, че кефиранът намалява кръвното налягане и серумния холестерол 5. Разбира се, това проучване е направено върху плъхове, но повече от един човек ми е споменавал, че когато пият редовно кефир, кръвното им налягане се нормализира.

Как да направя млечен кефир?

Процесът на приготвяне на млечен кефир е подобен на водния кефир, с изключение на това, че използвате мляко и различен щам зърнени храни. Ще има разлика между сортовете дрожди и бактериите, присъстващи в зърната млечен кефир, спрямо водните зърна кефир, така че искате да сте сигурни, че използвате правилните за всяка култивирана напитка.

По време на процеса на ферментация голяма част от лактозата в млякото се превръща в млечна киселина, но крайният продукт все още ще съдържа 20-50% от лактозата. Някои хора, които са чувствителни към лактоза, откриват, че могат да понасят кефир без нормалните странични ефекти, които биха изпитали при обикновеното мляко. Това обаче ще варира от човек на човек, така че е най-добре да избягвате или да експериментирате внимателно, ако сте чувствителни към млечни продукти и/или лактоза.

Можете да използвате друго мляко, което не е мляко, като кокосово мляко, но никога досега не съм го правил, така че не мога да потвърдя колко добре работи или има вкус. За конкретна информация как да направите кефир без млечни продукти, разгледайте тази рецепта за кокосово мляко кефир от Божествено здраве отвътре навън.

Приготвям две форми на млечен кефир - млечен кефир (използвам пълномаслено мляко) и кефиран крем (използвам прясна сметана). И двете са вкусни и могат да се използват по сходни начини. Kefired кремът прави невероятен сладолед и това е може би любимият ми начин да го консумирам.

Няма правилен или грешен начин за приготвяне на кефир, нито има стандартна рецепта. Това е по-скоро като набор от принципи и можете да ги настроите да работят във вашата специфична среда с вашите съставки. Честно казано, не мисля, че някога съм измервал зърната си от кефир, просто „предполагам“ и всеки път съм успешен, така че очевидно не е точна наука. Едно нещо, което трябва да имате предвид, е, че колкото повече зърна имате в млякото, толкова по-бързо ще се култивира. Също така, подобно на водния кефир, млечният кефир трябва да се прави в анаеробна среда, поради което аз анаеробен ферментиращ съд за варене на моята.

Млечен кефир „Рецепта“

Съставки

  • 1 литра прясно мляко (Суровото е най-добре, ако имате достъп, но пастьоризираното е добре. Никога не използвайте ултра-пастьоризирано мляко.)
  • 1 пълна супена лъжица активни, напълно хидратирани млечни зърна кефир. Ако имате чисто нови дехидратирани зърна, ще искате да се уверите, че са напълно хидратирани и активни, преди да започнете големи партиди кефир.

Инструкции

Kefired крем „Рецепта“

Отново, подобно на млечния кефир, наистина няма определена рецепта за това. Всичко е до пропорция. Колкото повече зърна добавяте към сметаната, толкова по-бързо ще ферментира и обратно. Наистина е точно като млечен кефир, с изключение на това, че вместо него използвате тежка сметана.

Съставки

  • 1 литър пресен тежък крем (Суровият е най-добре, ако имате достъп, но пастьоризираният е добре. Никога не използвайте ултра-пастьоризиран крем.)
  • 1 пълна супена лъжица активни, напълно хидратирани млечни зърна кефир

Инструкции

  1. Следвайте същите инструкции за обикновения млечен кефир.
  2. Кефираният крем ще бъде много по-дебел и по-богат от обикновения млечен кефир. Перфектен за приготвяне на кефирен сладолед, масло, заквасена сметана, крем крем и други.

Та, кажи ми. Правите ли млечен кефир? Правили ли сте кефиран крем преди? Какво ще кажете за използването на бурканите Fido? Бих се радвал да чуя вашите преживявания, така че оставете ми коментар по-долу!